| Russian | English |
| баранья туша круговой разделки | round-dressed sheep (с удалением сальника) |
| баранья туша, разделанная с оставлением ножек и рубашечного жира | spring lamb (иногда головы и ливера) |
| баранья туша сальниковой разделки | caul-dressed sheep (с оставлением сальника) |
| бедренная часть говяжьей туши, включающая огузок и ссек с мошоночным жиром | buttock |
| берцовая часть говяжьей туши с голяшкой | beef hind shank |
| вертикальная разделка туши крупного рогатого скота | on-the-rail beef dressing (с выполнением всех операций на подвесном пути без опускания туши на пол) |
| верхняя сторона туши | high side (при разделке на рифлёных плитах) |
| высокая сторона туши | high side (при разделке на рифлёных плитах) |
| говяжья мясная мякоть лопаточной части туши | shoulder meat |
| говяжья туша | beef carcase |
| говяжья туша низких кондиций | cutter (используемая для колбасного производства) |
| групповая разделка туши | string dressing (с пооперационным разделением труда) |
| дроппер для свиных туш | hog dropper |
| душ для мойки свиных туш | hog shower (после опалки) |
| душ для мокрой зачистки туш | carcass sprinkler |
| жарить тушу целиком | barbecue |
| жирная свиная туша | lard-type carcass |
| задний край поясничной части бараньей туши | chump end of loin |
| задний край поясничной части телячьей туши | chump end of loin |
| задняя голяшка говяжьей туши | beef hind shank |
| зарез и шея бараньей туши | scrag |
| зарез и шея телячьей туши | scrag |
| зачистка мясной туши | facing |
| зашейная часть свиной туши нормальной разделки | regular pork plate (с тонким слоем мяса и краем лопаточной кости) |
| канадский способ разделки туш крупного рогатого скота | Can-Pack method (без опускания на пол) |
| козелки для разделки бараньих туш | rack |
| конвейер для транспортирования туш | carcass conveyor |
| конвейерная разделка туши | string dressing (с пооперационным разделением труда) |
| конвейерный подвесной путь разделки туш | dressing rail rake |
| конвейерный подвесной путь разделки туш | dressing rail scraper |
| конвейерный подвесной путь разделки туш | dressing rail drag |
| конвейерный стол для горизонтального обескровливания свиных туш | hog sticking conveyor table |
| конвейерный стол для горизонтального обескровливания свиных туш | hog bleeding conveyor table |
| конвейер-погружатель шпарильного чана для свиных туш | pull-through hog scalding rake |
| конвейер-погружатель шпарильного чана для свиных туш | pull-through hog scalding scraper |
| конвейер-погружатель шпарильного чана для свиных туш | pull-through hog scalding drag |
| коротко отрезанная рёберная половинка свиной туши | short rib |
| "круговая" разделка бараньей туши | round dressing (с удалением сальника и ливера) |
| крюк для спуска туш | drop-off hook |
| кусковая говядина из лопаточной части и толстого края туши | steak beef |
| масса парной туши | hot carcass weight (igisheva) |
| машина для очистки свиной туши от щетины | hog scraper |
| мокрая зачистка мясных туш | carcass ablution |
| мокрая зачистка туш | carcass washing |
| мокрая зачистка туш | carcass flushing |
| мякотный хребтовый край говяжьей туши | rib back |
| мякоть спинной части свиной туши | clear back |
| мясная туша | blocky carcass |
| мясная туша | meat carcass |
| мясная туша | blocky carcase |
| мясная туша для экспорта в мороженом виде | freezer |
| мясная туша, подозрительная по заболеванию | suspect |
| набор ножей для разделки туш | butcher's cutlery |
| неразделённая грудная часть говяжьей туши | full plate (чёлышко, середина груди и завиток) |
| нестандартная разделка туши | fancy dressing (по специальным требованиям) |
| обёртывание туш в простыни | shrouding |
| обёртывание туш в простыни, пропитанные горячей водой | hot shrouding |
| обёртывание туш в простыни, пропитанные горячим рассолом | hot shrouding |
| обёртывание туш в простыню | clothing |
| обёртывать туши в простыни | shroud |
| окончательное отделение шкуры от туши | hide dropping (последняя операция съёмки шкуры) |
| операции разделки туш, выполняемые на полу | flooring (на рифлёных плитах или развалках) |
| оплата по весу остывшей туши | cold carcass weight payment (Ying) |
| осушать поверхность туш полотенцем | wipe (после мокрой зачистки) |
| откатка туш | carcass pull-back (при выгрузке из холодильной камеры) |
| откатывать тушу | to push back carcass (на подвесном пути) |
| парная туша | hot carcass (igisheva) |
| передвижная рама для бараньих туш | sheep log |
| передняя четвертина говяжьей туши без спинной части | slug |
| передок бараньей туши | fore saddle |
| передок бараньей туши | rack (спинная и лопаточно-шейная части с грудинкой) |
| передок телячьей туши | fore saddle |
| передок телячьей туши | rack (спинная и лопаточно-шейная части с грудинкой) |
| переработка крупного рогатого скота с забеловкой туш на рифлёных плитах | bed killing |
| переработка крупного рогатого скота с забеловкой туш на рифлёных развалках | bed killing |
| пила для вырезания спинного хребта из свиных туш | hog backbone marker (при выработке бекона) |
| пила для продольной распиловки туш крупного рогатого скота | beef saw |
| пила для разделения туш на полутуши | carcass splitting saw |
| площадка для зачистки туш | carcass trimming platform |
| площадка для перевешивания туш | transfer platform (с пути обескровливания на путь разделки) |
| площадка мойки туш | carcass washing platform |
| площадка мокрой зачистки туш | carcass washing platform |
| подвесной путь зачистки туш | carcass trimming rail |
| подвесной путь разрубки туш | carcass splitting rail |
| подвесной путь распиловки туш | carcass splitting rail |
| подпирать тушу | to pritch up (при разделке на рифлёных плитах) |
| подпорка для туш | pritch bar (при разделке на рифлёных плитах) |
| подъём мясной туши | carcass raising (на подвесной путь) |
| подъёмная люлька для свиных туш | hog lifting cradle (выгружаемых из шпарильного чана) |
| полировочная машина для свиных туш | hog carcass polisher (удаляющая нагар после опалки) |
| полуподнятое положение туши | half hoist (при разделке на лебёдке) |
| помещение для инспекции подозрительных по заболеванию туш | suspect inspection room |
| посадочный рельс для перевешивания туш с разноги-расширителя на путь разделки | spreader rail |
| послеубойное окоченение туши | carcass set |
| почечная часть бараньей туши | kidney end of loin |
| почечная часть телячьей туши | kidney end of loin |
| почечный край поясничной части туши | kidney end of loin |
| поясничная часть бараньей туши | best end of loin |
| предплечье говяжьей туши с голяшкой | beef fore shank |
| простыня для обёртывания туш | shroud |
| "пятнистая" говяжья туша | spotter (с мелкими тёмными пятнами крови на поверхности) |
| рабочий, вырезающий рёбра, обваливающий рёберную часть туши или разрезающий тушу по ребру | ribber |
| рабочий, разделывающий мясную тушу, птицу | dresser |
| рабочий, разделывающий тушу на полу | floorsman (на рифлёных плитах или развалках) |
| рабочий, шпарильщик свиных туш | hog scalder |
| разделка бараньей туши с оставлением ножек и рубашечного жира | fancy dressing (иногда головы и ливера) |
| разделка туш | quartering (животных) |
| разделка туш | carving |
| разделка туши на экспорт | shipper style dressing |
| разделка туши с опусканием её на пол | bed dressing (разделочное место) |
| разделывать тушу | dress a carcass |
| размещение мясных туш | carcass spacing (на подвесном пути в холодильной камере) |
| разрубать тушу на четвертины | quarter |
| разрубка мясной туши | carcass breaking up (на сортовые отрубы) |
| ручная лебёдка для подъёма и разделки туш крупного рогатого скота | cattle hoisting windlass (на малых бойнях) |
| сальниковая разделка бараньей туши | caul dressing (с оставлением сальника в туше) |
| свиная грудорёберная часть туши | rib belly |
| свиная мясная мякоть лопаточной части туши | shoulder meat |
| свиная туша | hog |
| свиная туша, разрубленная по центру позвоночника | center-split hog |
| свиная туша, реализуемая как мясо | porker |
| серединка свиной туши | belly (грудинка и пашинка, используемые для производства бекона) |
| система разделки туш мелкого рогатого скота с применением ринга | dressing ring system (подвесного пути для передковых разног) |
| система разделки туш крупного рогатого скота на подвесном пути в вертикальном положении | on-the-rail slaughtering system (без опускания на пол) |
| снимать шкуру с шейной части туши | neck |
| спинная часть бараньей туши | hotel rack (разделываемая на порционные куски для ресторанов) |
| спинная часть бараньей туши | best end neck |
| спинная часть телячьей туши | hotel rack (разделываемая на порционные куски для ресторанов) |
| спинная часть телячьей туши | best end neck |
| способ разделки туш на подвесном пути | on-the-rail slaughtering method (без опускания на пол) |
| стол для ручной доскрёбки свиных туш | hog scraping table (после скреб-машины) |
| стол для ручной доскрёбки свиных туш | hog dehairing table (после скреб-машины) |
| стол для разделки мясных туш | carcass breaking-up table (на сортовые отрубы) |
| стол для разделки мясных туш | carcass breaking table (на сортовые отрубы) |
| сторона туши, опирающаяся на подпорку | pritch side (при разделке на рифлёных плитах) |
| счётчик мясных туш | carcass adder (выходящих из убойного цеха) |
| тощая туша | poorly finished carcass |
| туша, задержанная ветеринарной службой | retained carcass |
| туша крупного рогатого скота | beef carcase |
| туша баранья обычной разделки | plain dressed carcass (с удалением рулек и голяшек) |
| туша, полученная от подозрительного в ветеринарном отношении животного | suspected carcass |
| туша с кровоподтёками | bruised carcase |
| туша с побитостями | bruised carcase |
| убой скота с разделкой туш на подвесном пути | on-the-rail slaughtering (без опускания на пол) |
| убойная туша | carcass at slaughter (igisheva) |
| устройство для выгрузки свиных туш | hog throw-out (из шпарильного чана) |
| устройство для опускания свиных туш | hog throw-in (в шпарильный чан) |
| устройство для опускания свиных туш | hog dropper (в шпарильный чан) |
| устройство для погружения и продвижения свиных туш | hog immerser (в шпарильном чане) |
| устройство для разделения мясных туш | animal carcass divider |
| устройство для распиловки мясных туш | animal carcass divider |
| устройство для растягивания туш | spreader assembly (при нутровке и распиловке) |
| устройство для растяжки туш | carcass spraying apparatus |
| утилизационный котёл для цельных туш | whole carcass digestor |
| участок зачистки туш | trim station (на линии первичной переработки скота) |
| фотометрическое сортирование туш крупного рогатого скота | photometric beef grading (по соотношению жировой и мышечной тканей) |
| цельная грудная часть говяжьей туши | full plate (чёлышко, середина груди и завиток) |
| цельная туша | carcase (Himera) |
| четвертина туши | quarter |
| четвертина туши | quarter of beef |
| четверть туши | quarter |
| шейная часть говяжьей туши без зареза | neck |
| шейная часть говяжьей туши, включая зарез | neck |
| шпарильная рецептура для свиных туш | hog scald formula (состав ингредиентов, добавляемых в воду) |
| шпарильный чан для свиных туш | hog scalder |
| штучная разделка туши | piece dressing (с выполнением всех операций одним рабочим) |
| эжектор для выброса свиных туш | hog ejecting cradle (из скреб-машины) |
