| Russian | English |
| агрегат для размола, просеивания и затаривания в мешки | grinding, screening and sacking unit (шквары) |
| адгезия оболочки к фаршу в продукте, нарезанном на ломтики | adhesion for sliced product |
| батон в цепочке сарделек | link |
| батон в цепочке сосисок | link |
| бекон в плитах | bacon slabs |
| белок, растворимый в растворе поваренной соли | soluble in salt solution protein |
| болонская колбаса в кольцах | round Bologna (в говяжьих или свиных черёвах) |
| болонская колбаса в кольцах | round Bologna sausage (в говяжьих или свиных черёвах) |
| болонская колбаса в кольцах | ring Bologna sausage (в говяжьих или свиных черёвах) |
| болонская колбаса в кольцах | ring Bologna (в говяжьих или свиных черёвах) |
| болонская колбаса в пикалях | Bologna in weasands |
| болонья в кольцах | round Bologna sausage (в говяжьих или свиных черёвах) |
| болонья в кольцах | ring Bologna sausage (в говяжьих или свиных черёвах) |
| в следовых количествах | in traces (напр., о микроэлементах, инсектицидах в пищевых продуктах) |
| в сыром виде | fresh |
| в целом виде | whole |
| весло в шпарильном чане | scalding pole (для проталкивания свиных туш) |
| вешало в форме клетки для колбас и окороков | cage |
| витамин В3 | pantothenic acid |
| витамин В7 | inosit |
| витамин В7 | inositol |
| витамин В12 | cobalamin cyano vitamin |
| витамин В5 | nicotinic acid |
| вырезанный в форме квадрата | square-cut (о мясном отрубе) |
| вырезанный в форме прямоугольника | square-cut (о мясном отрубе) |
| вытапливать жир в дигестере | digest |
| выход мясной туши после разделки в процентах | killing-out percentage |
| выход мясной туши после разделки в процентах | dressing percentage |
| гидрогенизация в установках непрерывного действия | continuous hydrogenation |
| говядина в живой массе | beef on the hoof |
| говядина в полутушах | carcass beef |
| говядина в собственном соку | gravy beef (жареная или тушёная) |
| говяжьи копчёности в тканевой упаковке | canvassed beef |
| голов в час | beasts per hour (показатель производительности линии переработки скота) |
| голов крупного рогатого скота в час | cattle per hour (единица измерения производительности линии переработки скота) |
| жарить в жире | fry |
| жариться в жире | fry |
| жир, затаренный в бочки | tierced lard |
| жировое отложение в области паха | veal-nut (отруб) |
| завернутая/ в сетке | rolled/ netted (shoulder; лопатка Himera) |
| замороженный в рассоле | brine-frozen |
| затаривание в металлическую тару | canning |
| излияние крови в полость лёгких | back-bleeding (при неправильном убое скота) |
| измельчать в порошок | to crush into powder |
| износ в результате трения металлических частей | metal to metal wear part |
| камера замораживания продуктов в интенсивном потоке воздуха | air-blast freezing chamber |
| колбаса в батонах | link sausage |
| колбаса в масле | sausage in oil (в запаянных жестяных банках большой вместимости) |
| колбаса в рассоле | sausage in pickle (в контейнерах из дерева твёрдых пород) |
| колбаса в рассоле | sausage in brine (в контейнерах из дерева твёрдых пород) |
| консервированный в собственном соку | packed in own-juice |
| консервировать в жестяных банках | tin |
| конская болонская колбаса в маринаде | pickled Bologna |
| конская болонская колбаса в масле | Bologna in oil |
| конская болонская колбаса в рассоле | Bologna in brine |
| концентрация загрязнений в сточных водах | waste water pollutants concentration |
| краситель, пригодный для применения в пищевой промышленности | food grade dye |
| краситель, пригодный для применения в пищевой промышленности | food grade colorant |
| ломтик телятины, завёрнутый в полоску бекона, приколотую шпилькой | rosette |
| материал, пригодный для использования в пищевой промышленности | food grade material |
| машина для запрессовки окороков в консервные банки | ham pressing machine (или формы) |
| машина для упаковывания в коробки | case packer (или ящики) |
| машина для упаковывания в мешки | bag packing machine (или пакеты) |
| машина для упаковывания в ящики | case machine (или коробки) |
| машина для упаковывания в ящики | casing machine (или коробки) |
| мелконарезанная отварная говядина в колбасной оболочке | roast beef (в виде батона) |
| мясная туша для экспорта в мороженом виде | freezer |
| мясо, запечённое в картофеле | pie |
| мясо, запечённое в тесте | pie |
| набухшее в воде мясо | water-logged meat |
| натуральное яйцо в скорлупе | shell egg |
| не выдержанный в посоле | undersalted |
| обезвреживание сточных вод в месте их образования | waste control of source (напр., предочистка на заводе) |
| оболочка в сетке | casing-net |
| оболочка в форме отрезов | pre-cut casing |
| оболочка, поставляемая в форме рулонов | reel stock casing |
| обрабатывать шкуры в гашпиле | paddle |
| обёртывание туш в простыни | shrouding |
| обёртывание туш в простыни, пропитанные горячей водой | hot shrouding |
| обёртывание туш в простыни, пропитанные горячим рассолом | hot shrouding |
| обёртывание туш в простыню | clothing |
| обёртывать туши в простыни | shroud |
| остывание в автоклаве | chilling in retort |
| остывание в автоклаве | cooling in retort |
| охлаждение погружением в воду | water-immersion chilling |
| позеленение в центре батона | green center (порок колбасных изделий) |
| покраснение в центре батона | pink center (порок ливерных колбас) |
| помещённый на хранение в холодильник | cold-stored cold |
| посолённый в контейнерах | boxed |
| превращаться в студень | jell |
| превращение в студень | gelling |
| прессование в формы | molding |
| продолжительность стерилизации в автоклаве | retorting time |
| продукт в ломтиках | sliced product |
| размораживание в неподвижном воздухе | still air thawing |
| размораживание в неподвижном воздухе | still air defrosting |
| размораживание в паровоздушной смеси | vapour-air mixture defrosting |
| разрезать в продольном направлении | slit |
| розлив в металлическую тару | canning |
| связующее вещество напр., мука, крахмал и т.п., добавляемое в фарш для придания ему пластичности и вязкости | filler |
| связующее вещество напр., мука, крахмал и т.п., добавляемое в фарш для придания ему пластичности и вязкости | binder |
| система разделки туш крупного рогатого скота на подвесном пути в вертикальном положении | on-the-rail slaughtering system (без опускания на пол) |
| система эмульсии "масло в воде" | oil-in-water system |
| собирание в стопку | stacking |
| собирать в стопку | stack |
| сосиска в натуральной оболочке | edible-cased sausage |
| сосиски в виде перекрученных порционных звеньев | linked sausage product |
| спектр в видимой области | visual spectrum |
| передвижной стеллаж с противнями для посола мяса в колбасном производстве | sausage meat pan rack |
| сушка в камере | stoving |
| съёмка шкуры в горячепарном состоянии | hot skinning (немедленно после убоя животного) |
| сырая колбаса в виде попарно соединённых батонов | fresh link sausages |
| теплообменник "труба в трубе" | double-pipe enclosed heat exchanger |
| токсическое вещество в сточных водах | water toxic pollutant |
| туша, полученная от подозрительного в ветеринарном отношении животного | suspected carcass |
| укладчик изделий в коробки | boxer |
| укладчик изделий в ящики | boxer |
| Герметичная упаковка в газовой среде | flush packaging (газовой атмосфере JIZM) |
| упаковывать колбасу в оболочку | encase sausage |
| условия, предусмотренные в разрешении | permit conditions (на сброс сточных вод) |
| установка для замораживания продуктов, уложенных в противни | tray freezing plant (или лотки) |
| формовать в пироги | fashion into patty (о мясных изделиях) |
| холодильник для хранения в замороженном состоянии | deep freeze store |
| хранение в контролируемой атмосфере | gas storage |
| хранение в контролируемой атмосфере | controlled atmosphere storage |
| хранение в модифицированной газовой среде | gas storage |
| хранение в модифицированной газовой среде | controlled atmosphere storage |
| хранение в таре на поддонах | palletized storage |
| хранение в таре на подтоварниках | palletized storage |
| хранящийся в холодной камере | cold-stored cold |
| чиполата-колбаска, завернутая в бекон | pig in a blanket (британское блюдо  wikipedia.org) |
| шибер в дымовом канале | smoke gate (камеры копчения) |
| шприц для набивки мяса в оболочку | boneless meat stuffer |
| "яйца в лунном свете" | eggs in moonshine (яичница с луком и специями) |
| яйцо, сваренное в мешочек | coddled egg (всмятку) |
