| Russian | German |
| автомат для деления и предварительного формования теста | Teil- und Vorwirkautomat |
| автоматический шкаф для расстойки теста | automatischer Gärschrank |
| американский способ получения пшеничного крахмала и клейковины из бездрожжевого теста | Batterprozess |
| американский способ получения пшеничного крахмала и клейковины из бездрожжевого теста | Batterverfahren |
| батон из сдобного теста | Striezel |
| батон из сдобного теста, посыпанный сахаром | Streuselstriezel |
| безопарное тесто, поступающее на тестоделители непосредственно после замеса | No-time-Teig |
| безопарный способ приготовления теста | direkte Teigführung |
| биологический разрыхлитель теста | biologisches Backtriebmittel (напр., дрожжи, закваска) |
| бисквитное тесто | Biskuitteig (из яиц, сахара и муки без добавления жира) |
| бисквитное тесто | Biskuit (из яиц, сахара и муки без добавления жира) |
| бисквитное тесто, приготовленное с подогревом | warmer Biskuitteig |
| бисквитное тесто, приготовленное холодным способом | kalter Biskuitteig |
| брожение теста | Teiggärung |
| брожение теста | Reifung des Teiges |
| брожение теста | Teigreifung |
| брожение теста | Teiggare |
| брожение теста на закваске | Sauerteiggärung |
| брожение теста под действием закваски | Sauerteiggärung |
| булка из теста на воде | Wassersemmel |
| булочка из дрожжевого теста | kleines Hefenbrot |
| булочка из дрожжевого теста | kleines Hefebrot |
| булочка из сдобного теста | Kipfel |
| булочка из сдобного теста | Kipferl |
| булочка из сдобного теста | Kipf |
| булочка из теста на воде | Wasserweck |
| булочка из теста на воде | Wassersemmel |
| булочка из теста с высоким содержанием жира и сахара | Stöllchen |
| булочка из теста с высоким содержанием жира и сахара | Splitterbrötchen |
| булочка из теста с добавлением мелконарезанного окорока | Schinkenbrötchen |
| булочки из теста на яйцах | Eierwecke |
| булочки из теста с добавлением яиц | Eierwecke |
| вагонетка для внутрицехового транспортирования теста | Teigwagen |
| вагонетка для внутрицехового транспортирования теста | Teigtransportwagen |
| вагонетка для внутрицеховой транспортировки теста | Teigtransportwagen |
| вагонетка для внутрицеховой транспортировки теста | Teigwagen |
| валки для предварительной прокатки теста | Vorwalzwerk |
| валки лапшерезки для продольного разрезания пласта теста | Längsschncidewalzen |
| вальцевание теста | Auswellen des Teiges (перед формованием резаных или штампованных макаронных изделий) |
| вафли из дрожжевого теста | Hefewaffeln |
| вафли из дрожжевого теста | Hefenwaffeln |
| величина весового выхода теста | Teigausbeutezahl |
| вишнёвый пирог, посыпанный сахарным песком, смешанным с крошками теста и корицей | Kirschkuchen mit Streuseln |
| вода, идущая на замес теста | Teigwasser |
| вода, идущая на замес теста | Teigmischwasser |
| вода, израсходованная на замес теста | Anteigwasser |
| вода, расходуемая на замес теста | Teigwasser |
| вода, расходуемая на замес теста | Teigmischwasser |
| возврат в машину тестовых отходов, полученных при разделке теста | Teigabfall-Rücktransport |
| возврат обрезков теста | Teigabfall-Rücktransport (в машину) |
| волован из слоёного теста | Blätterteighäuschen |
| время образования теста | Entwicklungszeit des Teiges |
| вспомогательные материалы для приготовления теста | Teigzutaten |
| выгрузка теста из дежи | Trogentleerung |
| вылёживание теста | Ausruhen des Teiges |
| вымешивание теста | Ausrühren des Teiges |
| вымешивать тесто | Teig brechen |
| вырезать формой кусочки теста | Plätzchen ausstechen (напр., для печенья) |
| выход теста | Teigausbeute |
| вязкое сливочное масло с высоким содержанием жиров для изготовления слоёного теста | Ziehbutter |
| вязкое сливочное масло с высоким содержанием жира для приготовления слоёного теста | Ziehbutter |
| вязкость теста | Teigzähigkeit |
| газ, выделяющийся при брожении теста | Triebgas |
| газообразование при брожении теста | Triebentwicklung |
| газообразование при брожении теста | Triebbildung |
| газообразующая способность теста | Triebvermögen |
| газообразующая способность теста | Triebkraft |
| газообразующая способность теста | Triebfähigkeit |
| готовая мучная смесь для приготовления теста | backfertiges Mehl |
| готовая сухая смесь для приготовления дрожжевого теста | Hefeteigfertigmehl |
| готовая сухая смесь для приготовления теста | Mehlmischung |
| готовая сухая смесь для приготовления теста для хлеба | Brotfertigmehl |
| дать тесту подняться | Teig in die Höhe gehen lassen |
| двухфазное приготовление теста | Zweistufenteigführung |
| деление теста на куски | Teigteilen |
| делительно-округлительная машина для теста | Teil- und Rundwirkmaschine |
| делительно-округлительно-закаточная машина для теста | Teil-Rund- und Langwirkmaschine |
| дисковый нож для нарезки пласта теста на ленты | Schneidewalze |
| дисковый резак для нарезки пласта теста на ленты | Schneidewalze |
| донное тесто | Bodenteig (осадок под ситчатым дном в фильтрационном чане) |
| дополнительные рецептурные компоненты теста | Teigzutaten |
| дополнительные рецептурные компоненты теста | Teigzusätze |
| доска для разделки теста | Backbrett |
| дюссельдорфская булочка из теста на молоке | Milchweißbrot |
| жидкость, идущая на замес теста | Teigflüssigkeit |
| жидкость, расходуемая на замес теста | Teigflüssigkeit |
| жир для приготовления слоёного теста | Ziehfett |
| замес теста | Anteigen |
| замес теста | Anmachen des Teiges |
| замес теста | Teigknetung |
| замес теста | Teigkneten (нет, не "замес" marinik) |
| замешенное тесто | fertig gekneteter Teig |
| замешивание теста | Anmachen des Teiges |
| запечённый в тесте | in einen Teigmantel gehüllt |
| затворение теста | Anmachen des Teiges |
| изделие из бисквитного теста | Biskuit |
| изделие из заварного теста | Windbeutel |
| изделие из заварного теста, жаренное во фритюре | Spritzkuchen |
| изделие из слоёного дрожжевого теста | Plundergebäck |
| изделие из слоёного теста | Blätterteiggebäck |
| изделие из теста, жаренное во фритюре | Fettgebäck |
| изделие из фарша в тесте | Pastete |
| изделие удлинённой формы из слоёного дрожжевого теста | Plunderstange |
| изделия из слоёного теста | Blätterteiggebäck |
| изделия из слоёного теста без сахара | Fleurons (к мясным блюдам) |
| изделия из теста | Teigwaren |
| изделия из теста, жаренные во фритюре | Siedegebäck |
| интенсивный замес теста | Intensivknetung |
| итальянское кондитерское изделие из сдобного теста с фруктами | Panetone |
| камера для брожения теста | Gärbottichraum |
| камера для расстойки теста | Gärraum |
| камера промежуточной расстойки теста | Nachgärschrank |
| кекс из дрожжевого теста с изюмом и миндалём | Stollen (традиционное рождественское блюдо) |
| кекс из дрожжевого теста с изюмом и миндалём | Stolle (традиционное рождественское блюдо) |
| рождественский кекс из дрожжевого теста с творогом | Quarkstollen |
| клёцки из дрожжевого теста | Hefeklöße |
| колбаса, запечённая в тесте | Wurst-Pastete |
| колбасный паштет, запечённый в тесте | Wurst-Pastete |
| кольцо из заварного теста, жаренное во фритюре | Spritzring |
| кольцо из слоёного дрожжевого теста | Plunderkranz |
| комок теста | Teigkugel |
| конвейерный шкаф для расстойки теста | automatischer Gärschrank |
| консистенция теста | Teigkonsistenz |
| консистенция теста | Bindigkeit des Teiges |
| консистенция теста | Teigfestigkeit |
| коэффициент весового выхода теста | Teigausbeutezahl |
| кратковременная обжарка сформованного теста перед расстойкой | Gersteln |
| крахмальное тесто | Stärketeig |
| крахмальное тесто | mit Wasser angeteigte Stärke |
| крахмальное тесто | Stärkemasse |
| крендель из слоёного дрожжевого теста | Plunderbrezel |
| крендель, изготовленный из одного жгута теста | Schlinggebäck |
| круглая булочка из теста на молоке | Franzbrot |
| круглая булочка из теста на молоке | Franzsemmel |
| круглая булочка из теста на молоке | Franzbrötchen |
| крутое пшеничное тесто | dicker Weizenmehlteig |
| крюк для замеса теста | Knethaken (Лорина) |
| крюк для теста | Knethaken (в Küchenmaschine Maria0097) |
| кусок теста | Teigstück |
| кусочки груш в тесте, жаренные во фритюре | Birnenbeignets |
| кусочки продуктов в тесте, жаренные во фритюре | Krappel |
| кусочки продуктов в тесте, жаренные во фритюре | Krapfen |
| кусочки яблок в тесте, жаренные во фритюре | Apfelbeignets |
| кусочки яблок, запечённые в тесте | Apfelküchel |
| кухонный жир – заменитель маргарина для изготовления слоёного теста | Ziehfett |
| лапша из теста со шпинатом | grüne Nudeln |
| легко разрывающееся тесто | loser Teig |
| лепёшка из пресного теста | Chappati |
| лист для расстойки хлебного теста | Brotdiele |
| лопастная машина для интенсивного замеса теста | Intensiv-Misch- und -Knetmaschine |
| лопатка для подачи вручную кусков теста | Teigbrett (в тестовальцовку) |
| мажущееся сырное тесто | pappiger Teig (порок) |
| макаронное тесто | Makkaroniteig |
| макаронные изделия из теста без обогатителей | Wasserteigwaren |
| макаронные изделия из теста на молоке | Milchteigwaren |
| макаронные изделия из теста на яйцах | Eierteigwaren |
| макаронные изделия из теста с молочным белком | Milcheiweißteigwaren |
| маргарин с высоким содержанием жиров для изготовления слоёного теста | Ziehmargarine |
| маргарин с высоким содержанием жира для приготовления слоёного теста | Ziehmargarine |
| масса теста | Teiggröße |
| машина для изготовления мелкой суповой засыпки из макаронного теста | Universal-Teigreibmaschine |
| машина для интенсивного замеса теста | Intensivkneter |
| машина для набора слоёв теста | Laminiermaschine |
| машина для окончательного формования теста | Nachwirkmaschine |
| машина для раскатки теста | Teigausrollmaschine |
| машина для смазки кусков теста | Teigschmiermaschine |
| машина для формования теста для печенья | Ausstechmaschine |
| мелкое изделие из теста | Teigling |
| мелкоштучная сдоба из слоёного теста | Blätterteigstückchen |
| мелкоштучное изделие из слоёного теста | Blätterteigstückchen |
| мелкоштучное изделие из теста с высокими краями для заполнения фруктовой или пикантной начинкой | Tortelette |
| мелкоштучное изделие из теста с высокими краями для заполнения фруктовой или пикантной начинкой | Tortelett |
| мелкоштучное мучное кондитерское изделие из дрожжевого теста | Hefeteigkleingebäck |
| мелкоштучное хлебобулочное изделие из дрожжевого теста | Hefeteigkleingebäck |
| мелкоштучные хлебобулочные изделия из дрожжевого теста | Hefenkleingebäck |
| мелкоштучные хлебобулочные изделия из дрожжевого теста | Hefekleingebäck |
| микробиологический тест | mikrobiologischer Test |
| миндальное тесто | Mandelteig |
| миндальное тесто | Makronenmasse |
| моложавое тесто | junge Teigführung (дефект тестоведения) |
| моложавое тесто | junger Teig (дефект тестоприготовления) |
| молочная кислота, образующаяся при брожении теста | Backmilchsäure |
| мука для песочного теста | Sandmassemehl |
| мука для подпыливания теста при разделке | Streumehl |
| мука, расходуемая на обсыпку теста при разделке | Wirkmehl |
| мука, расходуемая при разделке теста | Wirkmehl |
| мучное кондитерское изделие из дрожжевого теста | Hefeteiggebäck |
| мучное кондитерское изделие из теста на воде | Wassergebäck |
| мучное кондитерское изделие из теста на молоке | Milchgebäck |
| мучное кондитерское изделие из теста, содержащего сливочное масло | Milchbuttergebäck |
| мясной паштет, запечённый в тесте | Fleischpastete |
| мясной рулет в тесте | Hackbraten im Teig |
| надрезание кусков теста перед выпечкой | Schneiden des Teigstückes |
| недостаточно длительная расстойка теста | Untergare |
| непрерывный американский способ получения пшеничного крахмала и клейковины из бездрожжевого теста | kontinuierlicher Batterverfahren |
| непрерывный американский способ получения пшеничного крахмала и клейковины из бездрожжевого теста | kontinuierlicher Batterprozess |
| непромес теста | Wirkfehler |
| нож для разрезания теста на полосы | Abstreifmesser |
| обжаренные в жире фигурные изделия из полосок теста | Schürzkuchen |
| обминка теста | Ausstoßen des Teiges |
| обминка теста | Nachknetung des Teiges |
| обминка теста | Teigdurcharbeitung |
| обминка теста | Teigausstoßen |
| обработка макаронного теста | Nudelteigbearbeitung |
| образование теста | Teigentwicklung |
| образование теста | Teigbildung |
| обрезки теста | Teigabfall |
| объём ёмкости для теста | Teigfassungsvermögen |
| однородность теста | Teighomogenität |
| окончательное формование теста | Nachwirken |
| окончательное формование теста | Fertigwirken |
| округление теста | Wirken des Teiges |
| опадание теста | Zusammenfallen des Teiges |
| опарный способ приготовления теста | indirekte Teigführung |
| отлёжка теста | Abstehen des Teiges |
| отлёжка теста | Teigruhe |
| отходы теста | Teigabfall |
| оценка свойств теста | Teigbeurteilung |
| оценочный тест | Bewertungstest (Dieser Test, auch bekannt als Bewertungstest, umfasst das Klassifizieren von Lebensmitteln auf Basis einer vorher abgesprochenen sensorischen Qualität (z. B. Süße, Bitterkeit, Knusprigkeit, usw.). Andrey Truhachev) |
| паштет из мяса кабана, запечённый в тесте | Wildschwein-Pastete |
| пекарный порошок химический разрыхлитель теста | Backpulver |
| пекарская смесь, готовая для приготовления теста | backfertiges Mehl |
| мясные или рыбные пельмени из теста с добавлением картофеля | Kartoffelmaultaschen |
| перебивка теста | Teigaufstoßen |
| перебивка теста | Ausstoßen des Teiges |
| периодический замес теста | diskontinuierliches Knetprozess |
| персик, запечённый в тесте | Pfirsich im Schlafrock |
| песочное сдобное тесто | Mürbeteig |
| песочное тесто | Sandmasse |
| печенье из бисквитного теста с высоким содержанием яиц и сахара и низким содержанием жира даш | Röstbiskuit |
| песочное печенье из светлого и тёмного с добавлением какао теста | Schwarz-Weiß-Gebäck |
| печь для кратковременной обжарки сформованного теста перед расстойкой | Gerstelofen |
| пирог из дрожжевого теста | Hefekuchen |
| пирог из слоёного теста | Blättergebäck |
| пирог из слоёного теста | Blättergebackene |
| пирог из слоёного теста | Blätterteigkuchen |
| пирог из слоёного теста с орехами | Gosenbrot |
| пирожки из дрожжевого теста с различными начинками | Piroggen |
| пирожное в виде полосок из пласта песочного теста | Schnittgebäck |
| пирожное в виде полосок из пласта песочного теста | Schnitte (напр., с фруктами сверху) |
| пирожное из заварного теста с начинкой из взбитых сливок | Windbeutel mit Schlagsahne |
| пирожное из слоёного теста с сахаром | Prasselkuchen |
| пирожок из слоёного дрожжевого теста с начинкой | Plundertasche |
| пирожок особой формы из слоёного теста с мясной начинкой | Pastete |
| пирожок из слоёного теста с начинкой | Blätterteigtasche |
| пирожок из слоёного теста с пикантной начинкой | Blätterteigpastete |
| Планшет-тест | Glasplattentest (Исследование, при котором исследуемый материал для визуальной проверки тонким слоем располагают между двумя стеклянными пластинами NataRomanoff) |
| пласт теста, полученный из тестовальцовки | Teigfladen |
| пласт теста, полученный путём вальцевания | Teigfladen |
| пластичность теста | Teigplastizität |
| плетёная булка из дрожжевого теста | Hefezopf |
| плетёнка из сдобного миндального теста | Mandelstriezel |
| плетёнка из сдобного теста с посыпкой | Streuselstriezel |
| плотность теста | Teigfestigkeit (сыра) |
| повторный замес теста | Ausstoßen des Teiges |
| подкисление теста | Teigsäuerung |
| подкислитель для теста | Teigsäuremittel |
| поднявшееся тесто | aufgelaufener Teig |
| подъём куска теста | Wachsen des Wirklings (после разделки) |
| подъём теста | Trieb (увеличение объёма теста при брожении) |
| подъём теста | Aufgehen des Teiges (напр., при выпечке) |
| подъём теста | Teigtrieb |
| подъём теста в печи | Ofentrieb |
| подъёмная сила теста | Teigtrieb |
| полоски из слоёного теста с кремовой прослойкой | Cremeschnitten |
| полутвёрдое тесто | mittelfester Teig (сыра) |
| получение "мёртвого" теста | Totarbeiten des Teiges (в результате перемеса) |
| пончик из заварного теста, жаренный во фритюре | Auflaufkrapfen |
| посёлка сыра в тесте | Salzung im Teig |
| приготовление теста | Teigherstellung |
| приготовление теста | Teigmachen |
| приготовление теста | Teigführung |
| приготовление теста | Teigbereiten |
| приготовление теста | Teigbereitung |
| приготовление теста | Teigarbeit |
| приготовление теста на дрожжевой опаре | Hefevorteigführung |
| приготовление теста на дрожжевой опаре | Hefenvorteigführung |
| приготовление теста на закваске | Sauerteigführung |
| приготовление теста с использованием дрожжевой опары | Hefevorteigführung |
| пробная выпечка из дрожжевого теста | Hefebackversuch |
| продавливание формуемых кусков теста | Drücken der Teigstücke |
| продолжительность образования теста | Entwicklungszeit des Teiges |
| продолжительность отлёжки теста | Stehzeit |
| продолжительность отлёжки теста | Stehdauer |
| продолжительность созревания теста | Stehzeit |
| продолжительность созревания теста | Stehdauer |
| производственный тест | Produktionstest |
| промешивание теста | Durcharbeitung des Teiges |
| проработка теста | Teigdurcharbeitung |
| процесс разделки теста | Wirkprozess |
| процесс распада белков и гидролиза крахмала в тесте | Teigabbau (при его брожении и выпечке) |
| процесс формования теста | Wirkprozess |
| процессы протеолиза белков и гидролиза крахмала в тесте | Teigabbau |
| прочность теста | Teigfestigkeit |
| пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста | Hefenmischbrot |
| пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста | Hefemischbrot |
| рабочее пространство печи для обжарки сформованного теста | Gerstelraum |
| равиоли из яичного теста с наполнителем из мяса и овощей | Angelotti (Rimma Davydova) |
| разбродившееся расстоявшееся тесто | angegarter Teig |
| разбродившееся тесто | angegarter Teig |
| разделка теста | Teigaufbereitung |
| разделка теста | Teigbearbeitung |
| разделка теста | Teigverarbeitung |
| разделка теста | Aufarbeiten des Teiges |
| разделка теста | Wirken des Teiges |
| разделка теста | Teigaufarbeiten |
| разделка теста | Teigaufbereiten |
| разделка теста с подсыпкой муки | mehliges Aufarbeiten |
| разжижение теста | Attenuation |
| размягчение теста | Nachlassen des Teiges |
| размягчение теста | Teigerweichung (dolmetscherr) |
| разрыхление теста | Teigauflockerung |
| разрыхлитель теста | Triebmittel |
| разрыхлитель теста | Treibmittel |
| разрыхлитель теста | Lockerungsmittel |
| разрыхлитель теста | Teiglockerungsmittel |
| разрыхлённое нелипкое тесто | wolliger Teig |
| раскатка теста | Teigausrollen |
| раскатка теста в блин | Flachwalzen des Teiges |
| раскатка теста в длину | Langformen des Teiges |
| раскатка теста в лепёшку | Flachwalzen des Teiges |
| раскатывать тесто | Teig bearbeiten (валиком) |
| раскатывать тесто | Teig längen |
| раскатывать тесто | Teig ausrollen |
| раскатывать тесто в длину | Teig langformen |
| расплывание сырного теста | Zerfließen des Käseteiges |
| расплывание теста сыра | Zerfließen des Käseteiges |
| расслабление теста | Nachlassen des Teiges |
| расслабление теста | Attenuation |
| расстойка сформованных кусков теста | Stückgare |
| расстоявшееся тесто | angegarter Teig |
| резкое уменьшение объёма теста | Zusammenfallen des Teiges (в результате чрезмерно длительного брожения) |
| рецептура теста | Teigzusammensetzung |
| рецептурные компоненты теста | Teigrohstoffe |
| ржаной хлеб из дрожжевого теста | Hefenroggenbrot |
| ржаной хлеб из дрожжевого теста | Heferoggenbrot |
| ржано-пшеничный или пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста | Hefemischbrot |
| ржано-пшеничный хлеб из дрожжевого теста | Hefenmischbrot |
| ржано-пшеничный хлеб из дрожжевого теста | Hefemischbrot |
| рогалик булочка из рассыпчатого сдобного теста | Kipfel |
| рогалик булочка из рассыпчатого сдобного теста | Kipferl |
| рогалик булочка из рассыпчатого сдобного теста | Kipf |
| рогалик из сдобного теста | Kipferl |
| рогалик из сдобного теста | Kipfel |
| рогалик из сдобного теста | Kipf |
| рогалик из слоёного дрожжевого теста | Plunderhörnchen |
| рогалик из слоёного теста | Blätterteighörnchen |
| рыбный паштет, запечённый в тесте | Fischpastete |
| рычажная штампмашина для формования теста для печенья | Hebelausstechmaschine |
| саксонская булочка из дрожжевого теста с надрезом верхней корки | geschnitztes Hefenbrot |
| саксонская булочка из дрожжевого теста с надрезом верхней корки | geschnitztes Hefebrot |
| самопроизвольное брожение теста | spontane Teiggärung |
| сбивное дрожжевое тесто | gerührter Hefenteig |
| сбивное дрожжевое тесто | gerührter Hefeteig |
| связность теста | Bindigkeit des Teiges |
| связывание воды в тесте | Wasserhaushalt im Teig |
| свёрнутые в виде спирали и обжаренные в жире полоски сдобного теста с орехами | Hasenschwänzchen |
| сдобная булочка из песочного теста | Mürbebrötchen |
| сдобное хлебобулочное изделие из теста на цельном молоке | Milchbuttergebäck |
| сильный подъём теста | kräftiger Trieb |
| сифон для отбора выбродившего теста | Stechheber zur Sauergutentnahme (для закваски) |
| сифон для отбора кислого теста | Stechheber zur Sauergutentnahme |
| сифон для отбора кислого теста | Sauergutentnahme (для закваски) |
| скручивание слоёного теста | Schnurren des Blätterteiges (дефект изготовления) |
| скручивание слоёного теста при выпечке | Schnurren des Blätterteiges (дефект) |
| слабый подъём теста | schwacher Trieb |
| слоение теста | Ziehen des Teiges |
| слоение теста | Blättern des Teiges |
| слоение теста | Teigschichtung |
| смесь компонентов для теста | Teigmischung |
| смесь сухих компонентов для приготовления заварного теста | Brandmassemehl |
| смесь сухих компонентов для приготовления теста | Fertigmehlmischung |
| смесь сухих компонентов для приготовления теста | Fertigmehl |
| смесь сухих компонентов для приготовления теста | Backvormischung |
| созревание теста | Teigreife |
| созревание теста | Reifung des Teiges |
| созревание теста | Teigreifung |
| сопротивление теста растяжению | Dehnwiderstand des Teiges |
| сорт пирожных из песочного теста | Linzer Schnitte |
| сосиска, запечённая в тесте | Teigwürstchen |
| сосиски в слоёном тесте | Würstchen im Blätterteig |
| состав теста | Teigzusammensetzung |
| состояние теста в период расстойки | Stand des Teiges auf Gare |
| спелое тесто | reifer Teig |
| спонтанное брожение теста | spontane Teiggärung |
| способ ведения теста с закваской в виде пены | Schaumsauerverfahren |
| способ приготовления дрожжевого теста | Gärverfahren |
| способ приготовления теста | Teigführung |
| способ приготовления теста на солёной закваске | Salzsauer-Verfahren |
| способность муки к образованию вязкого теста | Bindekraft des Mehles |
| способность муки к образованию теста | Bindekraft des Mehles |
| средство для разрыхления теста | Teiglockerungsmittel |
| степень вязкости теста | Zähigkeitsgrad des Teiges |
| степень разрыхления теста | Lockerungsgrad des Teiges |
| степень разрыхлённости теста | Lockerungsgrad des Teiges |
| степень упругости теста | Zähigkeitsgrad des Teiges |
| стол для разделки теста | Teigtisch |
| стол для разделки теста | Backbrett |
| стол с охлаждаемой мраморной крышкой для приготовления слоёного теста | Marmorplatte |
| структура теста | Teigstruktur |
| суммарная масса всех компонентов теста | Gesamtteig |
| суповая засыпка в виде гренок из солёного бисквитного теста | Suppenschöberl |
| сухари из бисквитного теста | Biskuitzwiebäcke |
| сухари из дрожжевого теста | Hefenzwieback |
| сухари из дрожжевого теста | Hefezwieback |
| сухари из дрожжевого теста | Hefezwiebäcke |
| сухари из теста на молоке | Milchzwieback |
| сухари из теста на молоке | Milchzwiebäcke |
| сухари из теста на яйцах | Eierzwieback |
| сухари из теста с добавлением яиц | Nährzwiebäcke |
| сухари из теста с добавлением яиц | Kraftzwiebäcke |
| сухари из теста с добавлением яиц | Eierzwiebäcke |
| сухая смесь для песочного теста | Sandmassemehl |
| сухая смесь для приготовления теста | Backmehl |
| сушёный снеток, запечённый в тесте | getrockneter in Teig eingebackter Snjetok |
| сформованный кусок теста | Wirkling |
| схема приготовления теста | Teigschema |
| схема приготовления теста | Teigführungsschema |
| сырное тесто | Teig des Käses |
| сырьё, входящее в состав теста | Teigrohstoff |
| твёрдость теста | Teigfestigkeit (сыра) |
| твёрдый сыр с перегретым тестом | Hartkäse mit gebranntem Teig |
| температура теста | Teigtemperatur |
| тест-культура | Testmikrobenkultur |
| тест-культура | Testkultur |
| тест на содержание СО | CO-Test (в дыме сигареты или одной затяжки) |
| тест-штамм | Teststamm |
| тестовые отходы, полученные при разделке теста | Teigabfall |
| технологическая схема процесса приготовления теста на закваске | Sauerteigschema |
| торт из бисквитного теста | Blskuittorte |
| торт из бисквитного теста | Biskuittorte |
| торт из песочного теста с тремя разноцветными слоями крема | Pückler-Torte |
| торт из слоёного теста | Blätterteigtorte |
| внутрицеховое транспортирование теста | Teigtransport |
| внутрицеховая транспортировка теста | Teigtransport |
| улитка из слоёного дрожжевого теста | Plunderschnecke |
| уплотнение теста | Nachsteifen des Teiges |
| упрочнение теста | Nachsteifen des Teiges |
| устойчивость теста | Teigresistenz (dolmetscherr) |
| устойчивость теста в брожении | Gärtoleranz |
| устройство для наливания теста | Teigeingießvorrichtung (в вафельные формы) |
| устройство для предварительного прессования макаронного теста | Teig-Vorpressapparat |
| устройство для предварительной расстойки теста | Zwischengäranlage |
| устройство для расстойки теста | Gärgerät |
| фигурные изделия из слоёного теста | Fleurons (к мясным блюдам и пиву) |
| формование жидкого теста отсадкой | Dressieren |
| формование теста | Wirken des Teiges |
| формование теста | Aufarbeiten des Teiges |
| формовка теста | Teigformung (Traumhaft) |
| формовка теста | Teigformen |
| хала из дрожжевого теста | Hefezopf |
| химический разрыхлитель теста | chemisches Backtriebmittel |
| химический разрыхлитель теста | chemisches Triebmittel |
| химический разрыхлитель теста | Backpulver |
| химический тест | chemischer Test |
| хлеб из дрожжевого теста | Hefenbrot |
| хлеб из дрожжевого теста | Hefebrot |
| хлеб из неквашеного теста | Azymon |
| хлеб из сдобного теста | Feinbrot |
| хлеб из теста на закваске | Sauerteigbrot |
| хлеб из теста на молоке | Milchweißbrot |
| хлеб из теста с добавлением топлёного свиного жира | Schmalzbrot |
| хлеб из теста с нормальной расстойкой | vollgariges Brot |
| хлеб из хорошо выброженного теста | vollgäriges Brot |
| хлебец из дрожжевого теста | Bärmbrötchen |
| хлебное изделие из несдобного теста на воде | Wassergebäck |
| хлебное тесто | Brotteig |
| хлебное тесто в тубах | Tubenbrotteig |
| хлебобулочное изделие из дрожжевого теста | Hefeteiggebäck |
| хлебобулочное изделие из теста на воде | Wassergebäck |
| хлебобулочное изделие из теста на молоке | Milchgebäck |
| хлебобулочное изделие из теста, обработанного щёлочью | Laugendauergebäck |
| хлебобулочное изделие из теста, обработанного щёлочью | Laugendauerbackware |
| хлебобулочное изделие из теста, содержащего сливочное масло | Milchbuttergebäck |
| хлебобулочные изделия из дрожжевого теста | Hefengebäck |
| хлебобулочные изделия из дрожжевого теста | Hefenteiggebäck |
| хлебобулочные изделия из дрожжевого теста | Hefeteiggebäck |
| хлебобулочные изделия из дрожжевого теста | Hefegebäck |
| хлебобулочные изделия из теста на молоке | Milchware |
| хлебобулочные изделия из теста на молоке | Milchwaren |
| хлебопекарный улучшитель для изделий из дрожжевого теста | Hefebackmittel |
| чрезмерно длительный замес теста | Totarbeiten des Teiges (в результате которого разрушается структура теста) |
| шарообразный кусок теста | Teigkugel |
| шкаф для окончательной расстойки теста | Nachreifungsschrank |
| шкаф для окончательной расстойки теста | Nachgärschrank |
| шкаф для предварительной расстойки теста | Vorreifungsschrank |
| шкаф для предварительной расстойки теста | Vorgärschrank |
| шкаф для расстойки теста | Gärschrank |
| шкаф промежуточной расстойки теста | Nachgärschrank |
| штампмашина для формования теста для печенья | Keksausstechmaschine |
| штучное изделие из слоёного дрожжевого теста | Plunderstückchen |
| эластичность теста | Teigelastizität |
| этажерка для расстойки теста | Gärständer |
| целые яйца, обёрнутые в тонкие кусочки шпика и запечённые в тесте | Eier im Schlafrock |
| ёмкость в виде жёлоба для теста | Teigmulde |
| ёмкость в виде ковша для теста | Teigmulde |
| ёмкость для брожения теста | Teigreifebehälter |
| ёмкость для брожения теста | Backtrog |
| ёмкость для приготовления теста на закваске | Sauerteigkübel |
| ёмкость для созревания теста | Teigreifebehälter |
