French | Russian |
abaisser la pâte | раскатывать тесто |
abattage à la chaîne | переработка скота на конвейере |
abattage à la chaîne | конвейерный убой скота |
accroissement de l'épaisseur de la pâte après laminage | увеличение толщины слоя теста после прокатки |
accroissement des cristaux de sucre lors de la cuisson | рост кристаллов сахара во время варки |
accélérer la salaison | ускорять посол (мяса) |
achever la cuisson | завершить выпечку |
acronécrose de la pomme de terre | Х-вирус картофеля |
acronécrose de la pomme de terre | акронекроз картофеля |
action de la lumière | воздействие света (напр. на жиры) |
activation de la fermentation panaire | активирование брожения теста |
aiguille de la balance | стрелка весов |
alcool pour la fabrication des liqueurs et du cognac | этиловый спирт для производства ликёров и коньяка |
amener la balance à zéro | устанавливать нулевую точку весов |
améliorer la qualité | улучшать качество |
anneau du goulot de la bouteille | кольцо горлышка бутылки |
anneau du goulot de la bouteille | поясок горлышка бутылки |
anneau du goulot de la bouteille | лента горлышка бутылки |
appareil automatique à fumer quatre cigarettes à la fois | автоматический аппарат для одновременного скуривания четырёх сигарет |
appareil de dilution de la mélasse | рассиропник для мелассы |
appareil de dilution de la mélasse | аппарат для разбавления мелассы водой |
appareil pour couper la coquille des œufs consommés à la coque | приспособление для вскрывания скорлупы яйца всмятку |
appareil pour déterminer la combustibilité du tabac | прибор для определения горючести табака |
appareil pour déterminer la force fermentative | прибор для определения бродильной энергии (дрожжей) |
appareil pour déterminer la porosité | прибор для определения плотности набивки (папирос) |
appareil pour déterminer la tendreté d'une matière | тендерометр |
appareil pour injecter de la saumure dans la viande | аппарат для посола мяса шприцеванием |
appareil pour injecter de la saumure dans la viande | посолочный шприц для мяса |
appareil pour la distillation des rhums | перегонный аппарат для рома |
appareil pour la préparation des quenelles | кнелеформовочная машина |
appareil pour le contrôle de la panification | устройство для определения энергии брожения дрожжей пробой на подъём теста |
appareil pour le dosage de la chair à saucisses dans des boyaux | шприц-дозатор для сосисок в оболочке |
appareil produisant la glace | льдогенератор |
appareil rotatif semi-automatique pour la congélation rapide des denrées alimentaires en blocs | полуавтоматическая роторная скороморозилка для заморозки пищевых продуктов в блоках |
appareil à cuire sous vide la pâte de sucre cuit | карамельный вакуум-аппарат |
appareil à hacher la viande | мясорубка |
appareil à hacher la viande | мясорезальная машина |
appareil à membrane pour la congélation de la viande en blocs | мембранный аппарат для замораживания мяса в блоках |
appareil à séparer la viande des parties osseuses | устройство для отделения мяса от костей |
appareil à traiter la surface des morceaux de viande | машина для поверхностной обработки кусков мяса |
appareil à tremper dans la cuve d'échaudage | опускной аппарат шпарильного чана |
appareillage d'extension de la pâte | устройство для растяжения теста (в альвеографе) |
appareillage pour la mécanisation des saignées dans les abattoirs | оборудование для механизации обескровливания на бойнях |
appareillage pour la préparation de la chair à saucisses | оборудование для приготовления сосисочного фарша |
armoire de durcissement de la crème glacée | закалочный шкаф для мороженого |
armoire à vapeur pour la cuisson des saucisses | пароварочный шкаф для сосисок |
arrêt de la voie aérienne | стопор на подвесном пути |
arrêt de la voie aérienne | ограничитель хода троллеев |
arôme de la fumée | ароматичность табачного дыма |
Association internationale de la distribution des produits alimentaires | Международная ассоциация по распределению продуктов питания |
attache de la queue | горбушка |
attache de la queue | крестцовая часть говяжьей туши |
attaque de la punaise de blé | поражение зерна клопом-черепашкой |
atteindre la concentration du grainage | достигать концентрации заводки кристаллов |
attendrissement de la pâte | размягчение теста |
augmenter la qualité | повышать качество |
bac à saumurer la viande | чан для посола мяса |
bassin pour la saumure | чан для рассола |
betterave destinée à la fabrication | заводская свёкла |
betterave destinée à la fabrication | свёкла для переработки |
betterave destinée à la reproduction | маточная свёкла |
beurre pour la cuisine | низкосортное топлёное масло для кухни |
biscuits à la cuillère | печенье из сбивного теста (напр. безе) |
bouillon à la bouteille | крепкий мясной бульон (сваренный в герметической посуде) |
bouler la pâte | округлять тесто |
bouteille à la liqueur | шоколадная бутылочка с ликёром |
boîte de la vis sans fin | корыто шнека |
boîte de la vis sans fin | кожух шнека |
bulles sur la croûte du pain | выплывы на корке хлеба |
bulles sur la croûte du pain | пузыри на корке хлеба |
bœuf à la bourguignonne | говядина по-бургундски |
bœuf à la gelée | говядина в собственном соку |
bœuf à la mode | тушёная говядина |
canal à loger la moelle | канал для защиты спинного мозга (образуемый дугами позвонков осевого скелета рыбы) |
canard à la Pékin | утка по-пекински |
canule pour salage à la veine | игла для посола через кровеносную систему |
carbonatation de la bière | карбонизация пива |
centre de collecte de la crème | станция приёмки сливок |
Centre d'essais de la République Française des tabacs des Aubrais | Испытательный центр французской табачной монополии в г. Обре |
cerneau de la noix | ядро недозрелого грецкого ореха |
chaudière à chauffer la poix | смоловарочный котёл |
chauffage par la vapeur directe | обогрев острым паром |
chauffage à la vapeur sous vide | паровое вакуум-нагревание |
chaulage à la chaux en roche | дефекация свежеобожжённой известью |
chou à la crème | шу (пирожное) |
chromatographie par la méthode de précipitation | осадительная хроматография |
chute de la mousse | спадание пены |
cigares de la Havane | гаванские сигары |
cigares à la machine | сигары машинного производства |
cigares à la main | сигары ручного производства |
cigarettes à la machine bourrées | набивные сигареты машинного производства |
cigarettes à la machine roulées | скрученные сигареты машинного производства |
cigarettes à la main | сигареты ручного производства |
cocktail à la tomate | томатный коктейль |
colle préparée avec la peau et le squelette des poissons | клей из костей и кожи рыб |
collet de la bouteille | плечико бутылки (часть между корпусом и горлышком) |
commerce de la boucherie | мясная торговля |
Commission internationale de la technique du sucre | Международная комиссия по технологии сахара |
Commission internationale de la viticulture | Международная комиссия по виноградарству |
composition en grosseur des particules de la farine | гранулометрический состав муки |
compte-tours de la cuve | счётчик оборотов чаши куттера |
comptoir pour la crème glacée | витрина для мороженого |
conditionnement de la levure | исправление консистенции прессованных дрожжей при перемешивании в месильной машине (pendant le pétrissage pour la corriger) |
conditionnement de la pâte | отлёжка теста |
conduite de la germination | порядок соложения |
conduite de la germination | режим соложения |
conduite de la germination | ведение соложения |
conduite de la pâte | тестоведение |
conduite pour la pâte | тестопровод |
conservation dans de la glace d'eau salée | хранение рыбы в солёном льду |
conservation dans de la glace traitée aux antibiotiques | хранение рыбы в антисептическом льду |
conservation de la glace | хранение льда |
conservation des produits de la pêche à bord du bateau | консервирование рыбопродуктов на борту судна |
conservation du raisin par enrobage dans la sciure | хранение винограда в древесных опилках |
conservation du raisin par enrobage dans la tourbe | хранение винограда в торфе |
conserver dans de la glace | хранить во льду |
conserves à la bouillon | консервы в отваре (напр. рыбные) |
conserves à la sauce tomate | консервы в томатном соусе |
consistance de la pâte | консистенция теста |
consistance granuleuse de la crème glacée | крупчатая консистенция мороженого (дефект) |
contamination du lait à la mélamine | загрязнение молока меламином |
contamination à la mélamine | загрязнение меламином |
contenant de la matière | жиросодержащий |
cornets feuilletés à la crème | трубочки со сливочным кремом (сорт пирожного из слоёного теста) |
coupe de la viande | сортовая разделка мяса |
coupe de la viande | схема сортовой разрубки туш |
courbe de la pression | кривая давления (напр. при стерилизации) |
cours de la congélation | процесс замораживания |
cours de la cuisson | процесс варки |
craquelure de la croûte | трещина хлебной корки |
croissance de la moisissure | затягивание плесенью |
croissance de la moisissure | рост плесени |
cônes de la rouleuse | валы веретёна катальной машины (для карамельной массы) |
cœur à la crème | сыр из одинарных сливок (отформован в виде сердца) |
denrée pour la conservation de longue durée | продукт для длительного хранения |
densité de la fumée | густота коптильного дыма |
densité de la saumure | плотность рассола |
destruction de la chaîne d'amidon | разрыв цепочки молекулы крахмала |
destruction de la viande interdite | уничтожение запрещённого к использованию мяса |
destruction du sucre par la chaleur | расщепление сахара при тепловой обработке |
dispositif de contrôle de la marche du boudin de tabac | приспособление для контроля скорости продвижения табачного жгута |
dispositif de moulage de la viande hachée | устройство для формовки изделий из рубленого мяса |
dispositif de régularisation de la température | терморегулятор |
dispositif de substitution du cœur d'un pain de la glace | устройство для отсасывания остатка из сердцевины ледяных блоков |
dispositif de sécurité évitant la surcharge des boîtes | механизм, предупреждающий переполнение консервных банок |
dispositif à débiter la viande | машина для раскроя мясных туш |
dispositif à sectionner les parties osseuses de la viande | машина для фасовки костных мясных отрубов |
distillation de la miscella | дистилляция мисцеллы |
distiller à la pression atmosphérique | перегонять при атмосферном давлении |
dosage d'acidité de la farine par la méthode de Balland | определение кислотности муки методом Балланда |
dosage de l'alcool du vin par la méthode chimique | определение крепости вина химическим методом |
dosage de l'arsenic par la méthode de Marsh | определение мышьяка методом Марша |
dosage à la machine | машинная дозировка (экспедиционного ликёра) |
dosage à la main | ручная дозировка (экспедиционного ликёра) |
durée de la campagne | продолжительность производственной кампании |
durée de la trempe | продолжительность замачивания |
début de la ponte | начало нереста |
décanteur de la graisse fondue | отстойник топлёного жира |
décoller la peau | сдирать шкуру |
décoller la peau par pression avec le poing | сдирать шкуру «под кулак» |
décroissance du pouvoir absorbant de la pâte | понижение водопоглотительной способности теста |
déformation de la pâte | деформация теста |
défécation à la chaux sèche | дефекация сухой известью |
dégagement de la trachée | обнажение трахеи (операция переработки скота) |
dégagement de la trachée | освобождение трахеи (операция переработки скота) |
dégazage de la crème | дегазирование сливок |
déjeuner à la fourchette | лёгкий завтрак |
déroulement de la bobine | разматывание бобины |
déroulement de la fermentation | ход брожения |
déshydratation de l'alcool par la chaux vive | обезвоживание спирта негашёной известью |
détailler la viande | разделять мясные туши на розничные отрубы |
eau ajoutée à la masse-cuite | вода для раскачки утфеля |
eau d'alimentation de la diffusion | вода на диффузию (IceMine) |
eau d'alimentation à la diffusion | вода на диффузию |
eau de fusion de la glace | талая вода |
eau de fusion de la glace | ледяная вода |
eau de la pâte | вода для замеса теста |
eau réemployée à la diffusion | возвратная вода на диффузию |
emballage dans de la glace | упаковка с пересыпкой льдом (напр. рыбы) |
emballage à la sciure | укладка винограда в ящик с пересыпкой опилками |
endroit de la ponte | место нереста |
enfourner à la pelle | сажать хлеб в печь на лопате |
enrobage dans de la graisse | обёртывание в жир (напр. паштетов из дичи) |
enrobage des œufs dans de la paraffine | парафинирование яиц |
ensemble des travaux de la pâte | схема обработки теста |
ensemencement de la levure | задача дрожжей |
entraînable par la vapeur | увлекаемый с водяным паром |
estampage à la main | штамповка вручную |
examen de la dureté de l'eau | определение жёсткости воды |
examen par la vue | исследование с помощью зрения |
examen par la vue | визуальный осмотр |
expansion élastique de la pâte | линейное расширение макаронного теста |
faire infuser la pâte | заваривать тесто (метод приготовления ремесленного хлеба boohoo) |
faire la dépouille | выполнять операции по съёмке шкуры |
faire vener de la viande | выдерживать мясо (для придания нежности) |
faux-fond de la cuve filtrante | фильтрационное днище фильтрчана (съёмное) |
feuilleter la pâte | слоить тесто |
filet de la vis | лопасть шнека |
filet de la vis | спираль шнека |
filet de la vis | перо шнека |
filtre pour la lie | фильтр для дрожжевого осадка |
filtre pour la lie | фильтр для отстойного осадка |
filtre-presse manœuvré à la main | фильтрпресс с ручным винтовым зажимом |
filtre-presse pour épurer la graisse animale des grillons | фильтрпресс для очистки животного жира от шквары |
fluidité de la pâte | текучесть теста |
fléchissement de la courbe | падение кривой |
flétrissement bactérien de la pomme de terre | кольцевая гниль картофеля |
foisonnement de la vendange | вспучивание виноградной мезги (в бродильном чане) |
force boulangère de la farine | хлебопекарная способность муки |
force de la présure | активность сычужного фермента |
formation de la croûte | образование корки (напр. у хлеба) |
formation de la glace | образование льда |
formation de la matière grasse | жирообразование |
formation de la mousse | вспенивание |
formation de la mousse | пенение |
formation de la mousse | пенообразование |
formation de la mélasse | патокообразование |
formation de la pâte | образование теста |
fraction de la trempe | отдельная часть затора |
fraction de la trempe | отварка |
fruits enrobés dans la paraffine | плоды в защитной парафиновой оболочке |
fruits selon la saison | сезонные плоды |
gale commune de la pomme de terre | обыкновенная парша картофеля |
gale poudreuse de la pomme de terre | порошистая парша картофеля |
gale verruqueuse de la pomme de terre | рак картофеля |
gelée de fruits à la pectine | мармеладный студень на пектине |
gelée de fruits à la pectine | фруктово-ягодное желе на пектине |
givrage de la batterie | обмерзание батареи |
glace à la crème | сливочное мороженое |
goudronnage à la main | ручная осмолка (бочек) |
goudrons de la fumée de tabac | смолы табачного дыма |
goulot de la bouteille | горлышко бутылки |
goulot de la bouteille avec anneau | горлышко бутылки с лентой |
goulot de la bouteille avec deux anneaux | горлышко бутылки с двумя лентами |
goulot de la bouteille avec jupe | горлышко бутылки с «юбкой» |
granulation de la farine | крупность помола муки |
granulation de la farine | дисперсность муки |
granules pour la volaille | гранулированный комбикорм для птиц |
gril permettant de recueillir la graisse | гриль с углублениями для сбора масла |
gîte à la noix | огузок (отруб говядины) |
habillage de la bouteille de vin | внешнее оформление бутылок с вином |
habillage du panier de la centrifugeuse | оснащение барабана центрифуги |
habillage à la chaîne | конвейерная разделка туш |
hareng dans la période d'engraissement | нагульная сельдь |
harengs à la moutarde | сельдь в горчичном соусе |
hétérogénéité de la porosité de la mie | неравномерность пористости мякиша хлеба |
impropre à la consommation | непригодный для употребления |
impureté de la mélamine | загрязнение меламином |
incision médiane de la peau | разрез шкуры по белой линии живота |
index de solidité de la coquille de l'œuf | показатель твёрдости яичной скорлупы |
indice de tolérance de la pâte | показатель устойчивости макаронного теста |
industriel de la boucherie | мясопромышленник |
inhalation de la fumée | вдыхание табачного дыма |
intensification de la couleur | потемнение (напр. сахара) |
intensification de la couleur | усиление окраски |
intensification de la cristallisation | интенсификация кристаллизации |
intensité de la couleur | интенсивность окраски |
intensité de la pêche | интенсивность рыбного промысла |
intensité de la pêche | интенсивность рыбной ловли |
intensité de la radio-activité | величина радиоактивности |
intensité de la respiration | интенсивность дыхания (плодов, овощей, зерна) |
intérieur de la cigare | начинка сигары |
isolant de la chaleur | теплоизоляционный материал |
jauge pour mesurer la contenance d'un fût | мерная палка для измерения ёмкости бочки |
jaugeage de la capacité des tonneaux | измерение объёма вина в бочке |
jaugeage de la capacité des tonneaux | измерение ёмкости бочек |
jaunisse de la betterave | желтуха свёклы |
jutage à la main | заливка вручную |
lait paresseux à la coagulation | молоко, вялое к действию сычужного фермента |
lanterne de mélange de la bière | смеситель пива |
lavage de la fécule | размывание крахмала |
lavage de la fécule | промывание крахмала |
lavage de la levure | промывка дрожжей |
lavage de la levure | промывание дрожжей |
lavage de la pulpe | промывание кашки |
lavage à la main | мойка вручную |
lavage à la main | ручная мойка |
lavage à la saumure | мойка рыбы в тузлуке |
levée de la pâte par agents chimiques | подъём теста под действием химических разрыхлителей |
liaison à la farine | загущение мукой |
limite d'extensibilité de la pâte | предел растяжимости теста |
loi sur l'inspection de la viande | закон о ветеринарно-санитарной экспертизе мяса |
longueur de la plumule | длина зародышевого листка (при солодоращении) |
longueur de poisson à la fourche | длина рыбы до хвостовой развилки |
manutention des carcasses sur la voie aérienne | транспортирование туш по подвесному пути |
marinade à la gelée | маринад в желе |
masse-cuite claircée à la vapeur | утфель, пробелённый паром |
masse-cuite à la coulée | утфель для розлива (в формы) |
mesure de la teneur en azote | определение содержания азота |
mobilité de la pâte | подвижность теста |
moût de la mélasse | раствор мелассы |
moût de la mélasse | рассиропка |
moût de la mélasse | мелассное сусло |
multiplication de la levure | размножение дрожжей |
navire de transformation des produits de la pêche | рыбообрабатывающее судно |
non-sucre décomposable à la chaux | несахар, разлагаемый известью |
normalisation de la teneur du lait en matière grasse | нормализация молока по жирности |
olives conservées dans la saumure | солёные маслины |
oreillons des pêches en position sur la tranche | половинки персиков, лежащие «спинкой вверх» |
os de la cuisse | бедренная кость |
os de la palette | лопатка (кость) |
os de la tête | кости головы (рыбы) |
os pour la tabletterie | поделочная кость |
os à la reine | верхняя половина бедренной кости говяжьей туши |
os à moelle de la tranche grasse | бедренная кость |
ouverture de la poitrine | распиловка грудной кости (операция разделки туш) |
ouverture de la poitrine | вскрытие грудной клетки |
paiement du lait à la teneur en protéine | оплата молока в зависимости от содержания белка |
paiement à la qualité | оплата по качеству |
palombe à la béarnaise | голуби по-беарнски |
papier se collant à la colle | бумага, заклеиваемая с помощью клея |
pelage à la soude | очистка от кожицы путём обработки в горячем растворе каустической соды |
perdrix à la purée de lentilles | куропатка с пюре из чечевицы |
perforation de la grille | отверстие штампованного сита |
peronospora de la vigne | мильдью винограда |
peronospora de la vigne | пероноспора витикола |
perte de l'acidité du moût pendant la fermentation | падение кислотности виноградного сусла во время брожения |
pertes à la diffusion | потери сахара на диффузии |
pertes à la défécation | потери сахара при дефекации |
pertes à la fermentation | потери при брожении (теста) |
pertes à la saturation | потери сахара при сатурации |
petit ver de la farine | булавоусый малый мучной хрущак |
piment de la Jamaïque | пимент |
piment de la Jamaïque | ямайский перец |
piment de la Jamaïque | гвоздичный перец |
plaque de la pâte | тестовая лента |
plaque de la pâte | тестовый пласт |
plasticité de la pâte | пластичность теста |
plat de côtes de la surlonge | покромка подплечного края говядины |
plat à la pâte | мучное блюдо |
plateau de la touraille | решётка сушилки |
plumaison à la cire | воскоощипка |
plumaison à la cire | ощипка воскованием |
poids de la carcasse | убойный вес (вес мясной туши) |
poisson dans la période d'engraissement | нагульная рыба |
pommes conservées dans de la paille sèche | яблоки, сохраняемые в сухой соломе |
pompe pour la manutention du poisson | рыбонасос |
prescriptions au sujet de la qualité | качественная спецификация |
presse à briqueter la pulpe sèche mélassée | пресс для брикетирования отжатого мелассированного жома |
presser à la main | прессовать вручную |
pressurer la vendange | давить виноград |
procédé de fabrication de la levure en milieu constant | способ производства дрожжей в питательной среде постоянного состава |
procédé Ewerse pour déterminer la teneur en amidon | метод определения крахмала по Эверсу |
produit de la première distillation | продукт первого отгона |
produit de la saccharification de l'amidon | продукт осахаривания крахмала |
produit de réversion de la glucose | продукт реверсии глюкозы |
produit laitier contaminé à la mélamine | загрязнённые меламином молочные продукты |
produits de dégradation de la caséine | продукты расщепления казеина |
produits de la mer | морепродукты |
produits de la mouture | продукты помола |
produits de la pêche | продукты рыболовства |
professionel de la viande | работник мясной промышленности |
professionel de la viande | специалист мясного дела |
propagation de la levure | размножение дрожжей |
propre à la consommation | пригодный для употребления |
présure à la recuite | сычужная закваска на сыворотке |
pyrale de la farine | мучная огнёвка |
pétrissage de la levure pressée | перемешивание прессованных дрожжей в месильной машине |
pétrissage de la pâte sur direct | одновременный замес всех ингредиентов теста |
pêche à la baleine | китоловство |
pêche à la ligne | ужение рыбы |
pêche à la palanque | лов рыбы крючковой наживной снастью |
pêche à la seine | лов рыбы неводом |
pêche à la traîne | лов рыбы бреднем |
rabattement de la pâte | обминка теста |
rabattement de la pâte | перебивка теста |
ramassage de cigarettes à la main | собирание сигарет вручную |
ramassage à la machine | механический сбор |
ramification de la molécule d'amidon | разветвление скелета молекулы крахмала |
ramollissement de la choucroute | размягчённость квашеной капусты (дефект) |
ramollissement de la choucroute | размягчение квашеной капусты (дефект) |
ramollissement de la consistence de la viande | разрыхление мяса |
ramollissement de la consistence de la viande | размягчение консистенции мяса |
ramollissement de la mie | размягчение мякиша |
ramollissement de la mie | ослабление мякиша |
ramollissement de la pulpe | размягчение жома |
ramollissement de la pâte | размягчение теста |
rancidité de la graisse fondue | прогорклость топлёного жира |
refoulement de la saumure à injection | нагнетание шприцовочного рассола |
relaxation de la pâte | ослабление теста |
relèvement de la pureté | повышение чистоты (сахарозаводских продуктов) |
rendement de la centrifugeuse | производительность центрифуги |
rendement de la pêche à l'hectare | улов рыбы с гектара водоёма |
renflement de la boîte de conserve | вздутие консервной банки |
renforcement de la coloration | нарастание цветности |
reproduction de la levure | размножение дрожжей |
responsable de la gestion des risques | специалист по управлению рисками |
retiré de la consommation | конфискованный (о мясе, не пригодном в пищу) |
retiré de la consommation | изъятый из потребления (о мясе, не пригодном в пищу) |
ruban de la pâte | тестовая лента |
râpage de la betterave | измельчение свёклы в кашку |
réaction à la ninhydrine | нингидриновая реакция (на белок) |
réactivation de la phosphatase | реактивация фосфатазы |
récupération du dissolvant contenu dans la miscella | рекуперация растворителя из мисцеллы |
régularité de la taille des cellules de levures | однородность размеров дрожжевых клеток |
régulateur d'alimentation en betteraves de la sucrerie | колесо, регулирующее подачу свёклы на сахарный завод |
résilience de la mie | эластичность мякиша (хлеба) |
résistance de la levure | стойкость дрожжей (к различным факторам окружающей среды) |
résistance mécanique à la traction | устойчивость упаковочного материала к деформации при растяжении |
résistance à la casse | устойчивость к излому |
résistance à la corrosion | коррозионностойкость |
résistance à la cuisson | устойчивость при варке (напр. макаронных изделий) |
résistance à la désagrégation | сопротивление измельчению |
résistance à la pression | стойкость к давлению |
résistance à la pression des doigts | устойчивость к нажатию пальцем (при пробе для определения консистенции мяса, рыбы) |
résistance à la radiation | радиационная стойкость |
résistance à la rupture | прочность макаронных изделий на излом |
résistance à la traction longitudinale | разрывная длина |
résistance à la vapeur | паростойкость |
rôti à la poêle | соте (мясо, жаренное на сковороде под крышкой с соусом) |
rôtissage à la broche | жаренье на вертеле |
salage à la saumure | тузлукование |
salage à la saumure | тузлучный посол |
salage à la veine | посол через кровеносную систему |
salage à la veine | венозный посол |
salinité de la glace | содержание соли во льду |
salinité de la glace | солёность льда |
saponification par la vapeur d'eau surchauffée | омыление перегретым паром |
sardines à la sauce tomate | сардины в томатном соусе |
sauce résultant de la cuisson directe d'une viande | сок после жаренья мяса, разбавленный бульоном |
sauce à la purée de légumes | соус на основе овощного пюре |
saucisson contenant de la farine | колбаса с крупяной добавкой |
saucisson contenant de la farine | колбаса с мучной добавкой |
saumurer à la pompe | солить шприцеванием рассола |
sciage à la main | ручная распиловка |
sensibilité de la méthode | точность метода |
sole de la Nouvelle Zélande | длиннорылая желтополосая лиманда |
sole de la Nouvelle Zélande | длиннорылая камбала |
solidité de la coquille d'œuf | твёрдость яичной скорлупы |
solidité à la lumière | светостойкость (напр. вина) |
solubilité dans la graisse | жирорастворимость |
soluble dans la graisse | жирорастворимый (I. Havkin) |
soufflage de la pâte | подъём теста |
souffler la fressure | надувать лёгкие (после извлечения ливера) |
soufrage à la pompe | окуривание сернистым газом с применением насоса |
substance de la peau | дерма |
substance de la peau | кожевое вещество |
tank de maturation de la crème associé à un réfrigérant | танк для созревания сливок с охладителем |
taux de protéine dans la farine fourragère | относительное содержание белка в кормовой муке |
taux d'extraction de la farine | выход муки в процентах |
tendance à la baisse | тенденция к обнищанию |
tendance à la coagulation par la chaleur | склонность к свёртыванию при нагревании (о молоке) |
tendeur à vis pour réglage de tension de la chaîne | винтовое натяжное устройство цепного конвейера |
texture de la mie | консистенция мякиша |
texture fibreuse de la viande | волокнистая структура мяса |
théorie de la distillation | теоретические основы перегонки |
titre de la graisse | титр жира |
titre de la présure | активность сычужного фермента |
titre de la présure | сила сычужного фермента |
tolérance de la pâte à la fermentation | устойчивость теста при брожении |
tolérance à la cuisson | устойчивость макаронных изделий при варке |
tomates à la vinaigrette | салат из томатов |
transfert de la carcasse | перевешивание туши (на конвейер разделки) |
transport pneumatique de la mouture | мельничный пневмотранспорт |
travail à la chaîne | конвейерный метод |
trempage dans de la couverture | глазирование конфет шоколадной глазурью вручную |
triage du tabac par la couleur | сортировка табачного листа по окраске |
triage à la main | ручная выборка |
tripe à la mode de Caen | рубец по-кански (обезжиренный варёный говяжий рубец с овощами и приправами) |
tronçons de la colonne de distillation | отрезки брагоперегонной колонны |
trou de la mie | пора мякиша (хлеба) |
trouble de la bière | муть пива |
trousser la volaille | связывать тушку птицы с подогнутыми к спинке крылышками |
tube de drainage à fondre la graisse | сливная труба для вытопки жира |
tuyau de la bière | пивопровод |
tuyau de la plume | ствол пера |
ténacité de la pâte | вязкость теста |
tête de la batterie de diffusion | головная часть диффузионной батареи |
uniformité de la pâte | однородность теста |
usine de transformation de la viande | мясоперерабатывающий завод (transland) |
utilisation de la glace | потребление льда |
utilisation de la glace | использование льда |
veine de la queue | хвостовая вена |
vermicelle avec de la farine de riz | вермишель с добавлением рисовой муки |
vidange de la bouteille | опорожнение бутылки |
vidange de la cossette épuisée | выгрузка жома |
vide de la maille | размер отверстия сита |
wagon glacé pour la viande réfrigérée | вагон-ледник для охлаждённого мяса |
wagon réfrigérant pour la viande congelée | вагон-холодильник для мороженого мяса |
zone de la plus grande humidité de la mie | полоса повышенной влажности хлеба |
zone de la plus grande humidité de la mie | закал хлеба |
à la chaîne | конвейерным способом |
à la mouture fine | тонкомолотый (кофе Vera Fluhr) |
à la mouture fine | тонкого помола (кофе Vera Fluhr) |
à la mélasse | изготовлено на мелассе (о пряниках, тортах) |
ébullition avec la soude | выварка содой |
éclatement de la membrane des globules gras | разрыв оболочки жировых шариков |
épuration de la mélasse | осветление мелассы |
épuration de la mélasse acide-chaude | кислотно-горячий способ осветления мелассы |
épuration de la mélasse acide-froide | кислотно-холодный способ осветления мелассы |
épuration de la mélasse alcaline | щелочной способ осветления мелассы |
épuration de la semoule | контрольный просев крупки (перед замесом) |
équeutage à la main | отделение плодоножек вручную |
étiquetage à la main | этикетирование вручную |
étirage de la pâte | вытягивание теста |
éviscération à la chaîne | нутровка на конвейерном столе |
œuf hors de la coquille | яйцо, выпущенное из скорлупы |
œufs de mite de la farine | яички мучной моли |
œufs à la neige | снежки |
œufs à la paille | яйца с запахом соломы (дефект упаковки) |