| French | Russian |
| abattage à la chaîne | переработка скота на конвейере |
| abattage à la chaîne | конвейерный убой скота |
| aliment prêt à la consommation | готовая к употреблению пища |
| amener la balance à zéro | устанавливать нулевую точку весов |
| appareil automatique à fumer quatre cigarettes à la fois | автоматический аппарат для одновременного скуривания четырёх сигарет |
| appareil pour couper la coquille des œufs consommés à la coque | приспособление для вскрывания скорлупы яйца всмятку |
| appareil pour le dosage de la chair à saucisses dans des boyaux | шприц-дозатор для сосисок в оболочке |
| appareil à cuire sous vide la pâte de sucre cuit | карамельный вакуум-аппарат |
| appareil à hacher la viande | мясорубка |
| appareil à hacher la viande | мясорезальная машина |
| appareil à membrane pour la congélation de la viande en blocs | мембранный аппарат для замораживания мяса в блоках |
| appareil à séparer la viande des parties osseuses | устройство для отделения мяса от костей |
| appareil à traiter la surface des morceaux de viande | машина для поверхностной обработки кусков мяса |
| appareil à tremper dans la cuve d'échaudage | опускной аппарат шпарильного чана |
| appareillage pour la préparation de la chair à saucisses | оборудование для приготовления сосисочного фарша |
| aptitude du lait à la fromagerie | пригодность молока для сыроварения |
| aptitude à la conservation | стойкость при хранении |
| aptitude à la conservation | сохраняемость |
| aptitude à la diffusion des cossettes | диффузионная способность стружки |
| armoire à vapeur pour la cuisson des saucisses | пароварочный шкаф для сосисок |
| arrachage des plumes à la main | ручная ощипка птицы |
| arrachage à la cire | восковая ощипка (птицы) |
| arrachage à la main | ручная копка |
| arrachage à la main | ручная уборка |
| atelier de travail des cigarettes à la main | цех ручного изготовления сигарет (табачной фабрики) |
| autoclave chauffé à la vapeur | автоклав с паровым подогревом |
| autoclave chauffé à la vapeur par barbotage | автоклав, обогреваемый барботирующим паром |
| autoclave chauffé à la vapeur par serpentins | автоклав, обогреваемый паровым змеевиком |
| azote soluble dans la solution de sulfate de potasse à 5% | азотистые вещества, растворимые в 5-процентном растворе сульфата калия |
| bac à décantation de la graisse fondue | отстойник для топлёного жира |
| bac à saumurer la viande | чан для посола мяса |
| betterave destinée à la fabrication | заводская свёкла |
| betterave destinée à la fabrication | свёкла для переработки |
| betterave destinée à la reproduction | маточная свёкла |
| bifteck à la hambourgeoise | бифштекс по-гамбургски |
| biscuits à la cuillère | печенье из сбивного теста (напр. безе) |
| blanchiment à la vapeur | бланширование паром |
| bonbons à la crème | сливочная карамель (с добавлением масла и отдушки) |
| bonbons à la gelée | шоколадные конфеты с желейным корпусом |
| bonbons à la gelée | фруктово-ягодный мармелад |
| bonbons à la liqueur | шоколадные конфеты с ликёрным корпусом |
| bonbons à la liqueur avec croûte | шоколадные конфеты с ликёрным корпусом с сахарной оболочкой |
| bonbons à la liqueur avec robe de sucre | шоколадные конфеты с ликёрным корпусом с сахарной оболочкой |
| bonbons à la liqueur sans croûte | шоколадные конфеты с ликёрным корпусом без сахарной оболочки |
| bonbons à la liqueur sans robe de sucre | шоколадные конфеты с ликёрным корпусом без сахарной оболочки |
| bouchage à la machine | механическая укупорка |
| bouchage à la machine | машинное закупоривание |
| bouchage à la main | ручное закупоривание |
| bouchage à la main | укупорка вручную |
| bouche à la forme d'entonnoir | рот рыбы в виде воронки |
| bouillon à la bouteille | крепкий мясной бульон (сваренный в герметической посуде) |
| bouteille à la liqueur | шоколадная бутылочка с ликёром |
| briseuse de pâte à la main | ручная тестоделительная машина |
| brûlage à la paille | опалка свиных туш в соломе |
| bœuf à la bourguignonne | говядина по-бургундски |
| bœuf à la gelée | говядина в собственном соку |
| bœuf à la mode | тушёная говядина |
| cachetage à la cire | маскировка покрытием смолкой |
| café à la crème | кофе со сливками |
| café à la turque | кофе по-турецки |
| caisson pour la chair à saucisses | бункер для сосисочного фарша (на линии производства сосисок) |
| cake retombant à la cuisson | кекс, опадающий при выпечке (дефект) |
| cake à partir d'ingrédients dans la proportion de 1 livre pour chacun | кекс, в рецептуре которого всего поровну (по фунту) |
| camion refroidi à la glace hydrique | авторефрижератор с ледяным охлаждением |
| canal à loger la moelle | канал для защиты спинного мозга (образуемый дугами позвонков осевого скелета рыбы) |
| canard à la Pékin | утка по-пекински |
| canule pour salage à la veine | игла для посола через кровеносную систему |
| chambre à vide pour la farce | вакуумная камера для удаления воздуха из колбасного фарша |
| champignons à la crème | грибы в сметане |
| chaudière à chauffer la poix | смоловарочный котёл |
| chauffage à la vapeur sous vide | паровое вакуум-нагревание |
| chaulage à la chaux en roche | дефекация свежеобожжённой известью |
| chocolat à la crème | сливочный шоколад |
| chocolat à la noisette | шоколад с орехами |
| chou à la crème | шу (пирожное) |
| cigares à la machine | сигары машинного производства |
| cigares à la main | сигары ручного производства |
| cigarettes à la machine bourrées | набивные сигареты машинного производства |
| cigarettes à la machine roulées | скрученные сигареты машинного производства |
| cigarettes à la main | сигареты ручного производства |
| clairçage à la vapeur | пробеливание паром |
| cocktail à la tomate | томатный коктейль |
| collage à la bentonite | оклейка бентонитом |
| collage à la gélatine | оклейка желатином |
| colorant inaltérable à la lumière | светоустойчивый краситель |
| comportement des pâtes à la cuisson | поведение макаронных изделий при варке |
| congélateur à immersion dans la saumure | аппарат погружного замораживания в рассоле |
| congélation à la mer | замораживание в судовых условиях |
| conservabilité à la température ambiante | сохраняемость при температуре окружающего воздуха |
| conservation des produits de la pêche à bord du bateau | консервирование рыбопродуктов на борту судна |
| conserves à la bouillon | консервы в отваре (напр. рыбные) |
| conserves à la sauce tomate | консервы в томатном соусе |
| consommé à la poularde | консоме из курицы |
| consommé à la poularde | куриный крепкий бульон |
| contamination du lait à la mélamine | загрязнение молока меламином |
| contamination à la mélamine | загрязнение меламином |
| contrôle à la ferme | контроль молока на ферме |
| cornets feuilletés à la crème | трубочки со сливочным кремом (сорт пирожного из слоёного теста) |
| couper la viande à travers du fil | резать мясо поперёк волокон |
| couverture à la vanille | кувертюр по рецептуре ванильного шоколада |
| crevettes à la gelée | заливное из креветок |
| crise du lait contaminé à la mélamine | меламино-молочный кризис |
| crise du lait contaminé à la mélamine | молочный кризис, связанный с загрязнением меламином |
| crème à la vanille | ванильный крем |
| cueillette à la main | ручной сбор |
| cuisson à la chaleur sèche | сухое обжаривание |
| cœur à la crème | сыр из одинарных сливок (отформован в виде сердца) |
| de la mer à la table | из моря к столу |
| de la mer à la table | от моря до стола |
| dispositif à débiter la viande | машина для раскроя мясных туш |
| dispositif à sectionner les parties osseuses de la viande | машина для фасовки костных мясных отрубов |
| distiller à la pression atmosphérique | перегонять при атмосферном давлении |
| dosage à la machine | машинная дозировка (экспедиционного ликёра) |
| dosage à la main | ручная дозировка (экспедиционного ликёра) |
| dresser à la poche | отсаживать кондитерские массы или жидкое тесто из шприцевального мешка |
| découper et emballer la levure machine automatique à boudiner | формовочно-резально-завёрточный автомат для дрожжей |
| défécation à la chaux sèche | дефекация сухой известью |
| dégoudronnage à la vapeur | рассмолка паром |
| déjeuner à la fourchette | лёгкий завтрак |
| dénoyautage à la serpe | отделение косточек с помощью ножа-ложки |
| désodorisation à la vapeur | дезодорация паром |
| eau ajoutée à la masse-cuite | вода для раскачки утфеля |
| eau d'alimentation à la diffusion | вода на диффузию |
| eau réemployée à la diffusion | возвратная вода на диффузию |
| emballage à la sciure | укладка винограда в ящик с пересыпкой опилками |
| embouchure de la boudineuse à levure | мундштук дрожжеформовочной машины |
| emboîtage à la main | ручная расфасовка в консервные банки |
| emboîteuse à quarante valves pour la bière | сорокапатронный банконаполнитель для пива |
| embrayage-débrayage à la main | ручной привал-отвал |
| encre solide à la lumière | светопрочная краска |
| enfourner à la pelle | сажать хлеб в печь на лопате |
| enveloppage à la main | ручная завёртка |
| essai de résistance à la rupture de la pâte | определение сопротивления теста разрыву |
| essai à la résazurine | резазуриновая проба (на редуктазу) |
| estampage à la main | штамповка вручную |
| exposition alimentaire à la mélamine | риск поступления меламина с пищей |
| exposition à la lumière | солнечное облучение |
| exposition à la lumière | световое облучение |
| extraction du gluten à la main | отмывание клейковины вручную |
| fabrication à la chaîne des semi-produits carnés | поточное производство мясных полуфабрикатов |
| farine d'os déshuilée à la vapeur | мука из обезжиренных паром костей |
| fente de la carcasse à la hache | разрубка туши топором |
| fente de la carcasse à la scie | распиловка туши |
| fermentation continue de la bière à chaîne de cuves | непрерывное брожение пива в батарее последовательных сосудов |
| fermentation continue de la bière à cuve unique | непрерывное брожение пива в одном сосуде (снабжённом горизонтальными перегородками для отделения дрожжей) |
| fermentation à la levure | дрожжевое брожение |
| filtre-presse manœuvré à la main | фильтрпресс с ручным винтовым зажимом |
| fleurage à la farine | подсыпка мукой |
| fleurage à la farine | подсыпание мукой |
| flotte à la génoise | вермишель, уложенная генуэзским способом в бантики (малых размеров) |
| flotte à la génoise | вермишель, уложенная генуэзским способом в восьмёрки (малых размеров) |
| fouloir destiné à être placé directement sur la cuve | переносная виноградная дробилка, устанавливаемая над чаном |
| four chauffé à la vapeur | печь с паровым обогревом |
| four à chaux avec skip de chargement et dispositif mécanique d'extraction de la chaux | печь для обжига извести с механизированной загрузкой и выгрузкой |
| fraude à la production | фальсификация при изготовлении (продукта) |
| fromage conservé à la saumure | сыр, консервированный солью |
| fromage à consommer avec de la bière | сыр к пиву |
| fromage à la pie | творог |
| gelée de fruits à la pectine | мармеладный студень на пектине |
| gelée de fruits à la pectine | фруктово-ягодное желе на пектине |
| gestion des risques relatifs à la filière alimentaire | учёт факторов риска в пищевой цепи |
| glace à la crème | сливочное мороженое |
| gonflement à la cuisson | набухание макаронных изделий при варке |
| goudronnage à la main | ручная осмолка (бочек) |
| groupage à la main | ручная группировка (пачек с сигаретами) |
| gîte à la noix | огузок (отруб говядины) |
| habillage à la chaîne | конвейерная разделка туш |
| harengs à la moutarde | сельдь в горчичном соусе |
| imperméable à la vapeur d'eau | паронепроницаемый |
| impropre à la consommation | непригодный для употребления |
| installation pour la congélation du poisson à terre | береговая рыбоморозильная установка |
| jutage à la main | заливка вручную |
| lait paresseux à la coagulation | молоко, вялое к действию сычужного фермента |
| lavage à la main | мойка вручную |
| lavage à la main | ручная мойка |
| lavage à la saumure | мойка рыбы в тузлуке |
| liaison à la farine | загущение мукой |
| longueur de poisson à la fourche | длина рыбы до хвостовой развилки |
| machine à attendrir la viande | машина для тендеризации мяса |
| machine à broyer la viande | измельчитель для мяса |
| machine à broyer la viande | мясорубка |
| machine à cigarettes à bout travaillant par la méthode d'enveloppement | машина для изготовления папирос штранговым методом |
| machine à couper la viande | мясорезальная машина |
| machine à couper la viande | мясорезка |
| machine à couper la viande congelée | машина для нарезания мороженого мяса |
| machine à découper la charcuterie | ломтерезка для колбасных изделий |
| machine à découper la viande | мясорезальная машина |
| machine à découper la viande | мясорезка |
| machine à découper la viande en cubes | машина для нарезания мяса кубиками |
| machine à dépouiller la canne à sucre | тростниковообрезная машина |
| machine à désagréger la monture | разрыхлитель |
| machine à désagréger la monture | деташёр |
| machine à enlever la première et deuxième peaux des marrons | машина для очистки каштанов от первой и второй оболочек |
| machine à fabriquer la glace | льдогенератор |
| machine à ficeler la viande | машина для перевязывания мясных отрубов |
| machine à hacher la viande | куттер |
| machine à hacher la viande | волчок |
| machine à hacher la viande | измельчитель мяса |
| machine à hacher la viande | мясоразрубочная машина |
| machine à homogénéiser la pâte | гомогенизатор теста |
| machine à mouler la matière à presser | формовочная машина для мезги (перед закладкой в пресс) |
| machine à pétrir la chair pour saucissons | мешалка для колбасного фарша |
| machine à réduire la glace en neige | машина для измельчения льда |
| machine à séparer la viande des parties osseuses | мясообвалочная машина |
| machine à séparer la viande des parties osseuses | машина для отделения мяса от костей |
| machine à trancher la viande | мясорезальная машина |
| malaxage à la main | ручной замес |
| malaxer la farce à saucissons | перемешивать колбасный фарш |
| marinade à la gelée | маринад в желе |
| masse-cuite claircée à la vapeur | утфель, пробелённый паром |
| masse-cuite à la coulée | утфель для розлива (в формы) |
| matelote à la marinière | рыба по-матросски |
| mirage à la main | овоскопирование вручную |
| mise du tabac à la pente | навешивание листьев табака на рамы (сушильного сарая) |
| mouillage à la brosse | смазывание щёткой (поверхности кондитерских изделий перед выпечкой) |
| méthode à la lactoperoxydase | лактопероксидазная система |
| nettoyage à la main | ручная очистка |
| non-sucre décomposable à la chaux | несахар, разлагаемый известью |
| nouille à la sauce | лапша с подливкой |
| os à la reine | верхняя половина бедренной кости говяжьей туши |
| os à moelle de la tranche grasse | бедренная кость |
| paiement du lait à la teneur en protéine | оплата молока в зависимости от содержания белка |
| paiement à la qualité | оплата по качеству |
| pain d'épice à la menthe | мятный пряник |
| palombe à la béarnaise | голуби по-беарнски |
| papier se collant à la colle | бумага, заклеиваемая с помощью клея |
| paquetage du tabac à la main | укладка курительного табака в коробки и пачки ручным способом |
| paquetage du tabac à la main | набойка курительного табака в коробки и пачки ручным способом |
| passage de l'amidon à la turbine | осаждение крахмала в центрифуге |
| passage à la vapeur | пропаривание |
| passage à la vapeur | пропарка |
| passage à la vapeur | обработка паром |
| pelage à la soude | очистка от кожицы путём обработки в горячем растворе каустической соды |
| perdrix à la purée de lentilles | куропатка с пюре из чечевицы |
| pertes à la diffusion | потери сахара на диффузии |
| pertes à la défécation | потери сахара при дефекации |
| pertes à la fermentation | потери при брожении (теста) |
| pertes à la saturation | потери сахара при сатурации |
| planche à découper la viande | доска для разделки мяса |
| plat à la pâte | мучное блюдо |
| plumaison à la cire | воскоощипка |
| plumaison à la cire | ощипка воскованием |
| poids à la sortie de l'usine | вес продукта при выпуске с предприятия |
| poissons cuits à la vapeur | паровая рыба |
| poissons ouverts à la machine | рыба, вспоротая машиной |
| poissons à la broche | рыба, жаренная на вертеле |
| presse à briqueter la pulpe sèche mélassée | пресс для брикетирования отжатого мелассированного жома |
| presser à la main | прессовать вручную |
| prise d'échantillons sur les racines à la sonde | взятие свекловичной «свечи» зондом |
| produit laitier contaminé à la mélamine | загрязнённые меламином молочные продукты |
| propre à la consommation | пригодный для употребления |
| présure à la recuite | сычужная закваска на сыворотке |
| pâte à la farine | тесто для хлебо-булочных изделий |
| pâte à la farine | тесто из муки |
| pâtes farcies à la viande | макаронные изделия, фаршированные мясом |
| pâtes laminées à la mode de Bologne | штампованные макаронные изделия болонского типа |
| pâtes à la caséine | макаронные изделия с добавлением в рецептуру теста казеина |
| pâtes à la farine | макаронные изделия из муки |
| pâtes à la semoule | макаронные изделия из крупок |
| pêche à la baleine | китоловство |
| pêche à la ligne | ужение рыбы |
| pêche à la palanque | лов рыбы крючковой наживной снастью |
| pêche à la seine | лов рыбы неводом |
| pêche à la traîne | лов рыбы бреднем |
| quantité de charbon par rapport à la masse de betteraves | расход угля по весу свёклы |
| quantité de vapeur par rapport à la masse de betteraves | расход пара по весу свёклы |
| ramassage de cigarettes à la main | собирание сигарет вручную |
| ramassage à la machine | механический сбор |
| reconnu propre à la consommation humaine | одобрено для употребления в пищу |
| reconnu propre à la consommation humaine sous conditions | признан условно годным для употребления |
| refoulement de la saumure à injection | нагнетание шприцовочного рассола |
| remplir jusqu'à la bonde | наполнять бочку до высоты шпунтового отверстия |
| remplissage à la main | укладка вручную |
| remplissage à la main | расфасовка вручную |
| remplissage à la main | коне |
| rendement de la pêche à l'hectare | улов рыбы с гектара водоёма |
| roulage à la main | скручивание вручную |
| réaction à la ninhydrine | нингидриновая реакция (на белок) |
| réception des betteraves à la richesse saccharine | приёмка свёклы по сахаристости |
| résistance mécanique à la traction | устойчивость упаковочного материала к деформации при растяжении |
| résistance à la casse | устойчивость к излому |
| résistance à la corrosion | коррозионностойкость |
| résistance à la cuisson | устойчивость при варке (напр. макаронных изделий) |
| résistance à la désagrégation | сопротивление измельчению |
| résistance à la pression | стойкость к давлению |
| résistance à la pression des doigts | устойчивость к нажатию пальцем (при пробе для определения консистенции мяса, рыбы) |
| résistance à la radiation | радиационная стойкость |
| résistance à la rupture | прочность макаронных изделий на излом |
| résistance à la traction longitudinale | разрывная длина |
| résistance à la vapeur | паростойкость |
| rôti à la poêle | соте (мясо, жаренное на сковороде под крышкой с соусом) |
| rôtissage à la broche | жаренье на вертеле |
| salage à la saumure | тузлукование |
| salage à la saumure | тузлучный посол |
| salage à la veine | посол через кровеносную систему |
| salage à la veine | венозный посол |
| sardines à la sauce tomate | сардины в томатном соусе |
| sauce à la purée de légumes | соус на основе овощного пюре |
| saumurer à la pompe | солить шприцеванием рассола |
| savon à la batteuse | мыло холодной варки |
| savon à la batteuse | мыло холодного омыления |
| savon à la glycérine | глицериновое мыло |
| sciage à la main | ручная распиловка |
| section à la scie | распиловка (туш) |
| solidité à la lumière | светостойкость (напр. вина) |
| soufrage à la pompe | окуривание сернистым газом с применением насоса |
| soumettre à la carbonatation | сатурировать |
| soumettre à la vapeur | пропаривать |
| soupe à la choucroute | щи из квашеной капусты |
| soutirage à la pompe | переливка вина насосом |
| stable à la chaleur | теплоустойчивый |
| sucre de mélasse calculé à partir de la teneur en K + Na + Ca | сахар мелассы, вычисленный по содержанию K + Na + Ca |
| système de fermentation de la bière en continu à divers nombre de phases | поточные способы брожения пива с различным количеством стадий |
| séparateur à aimant pour la farine de viande | магнитный сепаратор для мясной муки |
| tabac à fumer dans la pipe | трубочный табак |
| table à découper la viande | стол разделки мяса |
| tambour à conditionner le tabac par la vapeur | барабан для увлажнения табака паром |
| tambour à saler la viande | барабан для посола мяса |
| tamisage à la main | просеивание вручную |
| tamisé à la passoire | протёртый через протирочную машину (о мякоти плода) |
| tank de maturation de la crème associé à un réfrigérant | танк для созревания сливок с охладителем |
| technique Sharples de fabrication en continu du fromage à la crème | способ Шарпле поточного изготовления сливочного сыра |
| tendance à la baisse | тенденция к обнищанию |
| tendance à la coagulation par la chaleur | склонность к свёртыванию при нагревании (о молоке) |
| tendeur à vis pour réglage de tension de la chaîne | винтовое натяжное устройство цепного конвейера |
| tige de piston de la remplisseuse à saucissons | поршневой шток колбасного шприца |
| tolérance de la pâte à la fermentation | устойчивость теста при брожении |
| tolérance à la cuisson | устойчивость макаронных изделий при варке |
| tomates à la vinaigrette | салат из томатов |
| travail à la chaîne | конвейерный метод |
| triage à la main | ручная выборка |
| tripe à la mode de Caen | рубец по-кански (обезжиренный варёный говяжий рубец с овощами и приправами) |
| tube de drainage à fondre la graisse | сливная труба для вытопки жира |
| turbine à séparer la levure | дрожжевой сепаратор (центрифуга) |
| vendre à la pièce | продавать поштучно |
| vente à la cheville | продажа мясных туш непосредственно с боенских крючьев |
| vente à la cheville | оптовая продажа мяса |
| viande impropre à la consommation | мясо, непригодное для потребления |
| viande à la cheville | мясо на вешалах (реализуемое оптом непосредственно на бойне) |
| vigne à la brasse | беспорядочно разросшаяся виноградная лоза |
| vinage à la cuve | спиртование сусла в бродильном чане |
| vinaigrette à la crème | заправка со сметаной |
| vinaigrette à la moutarde | заправка с горчицей |
| vinaigrette à la moutarde | горчичная заправка |
| viscosité de la farce à saucissons | вязкость колбасного фарша |
| véhicule frigorifique à transporter la viande congelée | авторефрижератор для перевозки мороженого мяса |
| véhicule réfrigéré à la glace | вагон-ледник |
| à la chaîne | конвейерным способом |
| à la mouture fine | тонкомолотый (кофе Vera Fluhr) |
| à la mouture fine | тонкого помола (кофе Vera Fluhr) |
| à la mélasse | изготовлено на мелассе (о пряниках, тортах) |
| écran d'étanchéité à la vapeur | пароизоляционный слой |
| écrémage à la poche | самопроизвольное отстаивание сливок |
| égrenage à la main | обрывание ягод с гроздьев вручную |
| épreuve de la tenue du vin à l'air | проба на стабильность молодого вина в отношении воздуха |
| équeutage à la main | отделение плодоножек вручную |
| étanche à la poussière | защищённый от пыли |
| étanchéité à la vapeur d'eau | паронепроницаемость |
| étiquetage à la main | этикетирование вручную |
| évaporer à la pression atmosphérique | выпаривать при атмосферном давлении |
| éviscération à la chaîne | нутровка на конвейерном столе |
| œufs à la neige | снежки |
| œufs à la paille | яйца с запахом соломы (дефект упаковки) |
