Merci à tous pour votre aide et vos idées

Bonne soirée
Natachoustik

les autres - pardon - je ne trouve pas d'?quivalent russe.

-- Marimarina merci mais dans mon cas j'ai pas détaillé ;o) mais
'le fondant de volaille'
c'est le sorte de mousse qui peut se manger sur un morceau de pain donc je cherche une jolie traduction à ce terme. Mais cela aurai pu être концентрированный соус из куриного бульона (бывает кубиками)merci encore.
-- эмульсификаторы ? ce mot existe en russe (comme vous l'avez mis sous question)

fondant de volaille
куриный паштет, таящий на языке

émulsifiant
добавка, превращающая приготавливаемое блюдо в эмульсию.

словарь: эмульсия, ж. (от латин. emulsus - выдоенный) (хим.). Мельчайшие, нерастворяющиеся капельки одной какой-н. жидкости в смеси с другой
Примеры эмульсии: смазочно-охлаждающие жидкости (нефтяные масла в воде), молоко, сливки и т.п. (жиры в воде)

слово эмульсификаторы существует, не знаю, подойдет ли оно для вашего перевода. а может имеются в виду желатин или глутен?

а вот, нашла: загуститель-эмульгатор (как добавка в пищевой пром-ти)