Уверены ли Вы, что Вам нужна именно транслитерация? Если нужна транскрипция, то есть по возможности точная передача произношения, то у французов то, что у немцев произносится как "Штайблин", звучит, скорее всего, как "Стеблен" или "Стейблен" (точнее, это в русском языке можно только так передать их произношение, тогда как у французов последний слог звучит как "э" носовое, без согласного "н").