В текстах нового времени "старый стиль" используется для достижения ощущения старины. Например, персонажи Дюма употребляют в устной речи простое прошедшее время (которое сейчас используется только в письменной речи художественной литературы). Или как у Мопассана:

Le comte [de Bréville], vieux gentilhomme de grande tournure, s'efforçait d'accentuer, par les artifices de sa toilette, sa ressemblance naturelle avec le roy Henri IV, qui, suivant une légende glorieuse pour la famille, avait rendu grosse une dame de Bréville, dont le mari, pour ce fait, était devenu comte et gouverneur de province.

Старое написание "roy" вместо современного Мопассану "roi" создает тонкий комический эффект, приблизительно сходный с о обращением "княже" или "отче", вместо "князь" или "отец".

Вот вам ссылка по правилам старофранцузского : http://fr.wikisource.org/wiki/Grammaire_élémentaire_de_l’ancien_français/Chapitre_7

Au lieu de c’est moi, toi, lui ; c’est nous, c’est vous, ce sont eux, on disait en ancien français : ce sui je, ce es tu, ce est il ; ce somes nous, ce estes vous, ce sont il. Comme on le voit, ce est attribut et l’accord se fait avec le sujet réel, qui est le pronom personnel.

По правилам современного французского языка, ce est неприменимо. И в голову даже не придет так говорить, язык не поворачивается.....

Ce est имеет место быть. Вы бы знали это, если бы открыли хоть одну книжку по грамматике для начального уровня. В данном случае под "се" имеется виду =le mot "ce"=. По-моему ТС спрашивал о том возможно ли увидеть такое сочетание в грамотной современной речи в принципе. Ответ - да, возможно.

Кого, как и где я троллю?

В принципе вы правы - конструкция «"Ce" est un pronom» вполне допустима и жизнеспособна, но с кавычками. А вот без оных - ни-ни!!!

Например:
Dans le syntagme "Ce chapeau" «ce» est un adjectif démonstratif.

Тем не менее, спасибо за участие в дискуссии - я, если честно, не додумался до вашего видения и восприятия этой конструкции и потому воспринимаю ее как очередное открытие для себя. Кладу в копилку.
Но, как говорят французы, "sous réserve" - то есть с оговорками. :)

Кстати, Вам в копилку еще один вариант: если случится такое, что "Ce" будет именем собственным, то мы тоже не увидим контракшна: Ce est un prénom chinois.

Вопрос, заданный ТС, был, допустимо ли использование ce est вместо c'est. А не все возможные случаи использования сочетания "ce" и "est". Так что, EnglishAbeille, вы немного лукавите, когда пишете, что являетесь человеком, "который по существу ответил на поставленный вопрос"......

В ответ ему вы приводите пространные цитаты, говорите о старофранцузском.

Я же, увидев в комментариях парад паноптикума лингвистического знания и неумной категоричности с опечатками (что такое за глагол touver, просветите?), захотела заметить, что "ce est" вполне себе существует.

Другое дело, если начинающему изучение французского языка захочется провести аналогию с английским, в котором хоть I am, хоть I'm скажи, ни смысл, ни грамотность не пострадают. Во французском "e" беглое убегает безвозвратно перед гласной (c'est) и возвращается насовсем перед согласной (ce sera; ce n'est pas - тут уже у "ne" убежала "е"). И есть случаи, когда "е" из "се" не убежит, поскольку слово "се" будет не указательным прилагательным (см. примеры выше).