рецепт эклера

link 15.07.2010 9:06

Subject: рецепт эклера confect.

■ Ítaler au rouleau, entre deux tapis de cuisson.
- Retirer le tapis du dessus.
имеются ввиду кондитерские листы для выпекания? и как это выглядит...?

- Laisser cuire au four а 160°C, jusqu'а coloration.
- Attendre une minute avant de dìtailler des bandes.
- Les enrouler autour d'un rouleau de petite taille.

и вот тут непонятно - после выпекания их закрутить вокруг трубки? или просто разрезать и закруглить...

kemzlux ✉

link 15.07.2010 10:23

tapis de cuisson - это силиконовые листы для запекания, выглядят они так: http://shopping.cherchons.com/dossier/tapis-cuisson.html

Подождать минуто до того, как разрезать их на полосы, а затем закрутить вокруг скалки (или трубки) небольшого размера (то есть уже разрезанные на полосы).

boohoo ✉

link 15.07.2010 11:00

вряд ли это силиконовые листы, скорее пергамент - papier sulfurise,
а в остальном - спасибо! ум за разум зашел, глядючи долго на описание процесса:)

Natasha09 ✉

link 17.07.2010 21:03

Так какие же это эклеры? А нельзя весь рецепт?

boohoo ✉

link 19.07.2010 15:45

Faire chauffer le lait, le bùton de cannelle, le beurre et le sel.
- А frìmissement, retirer le bùton de cannelle et incorpo¬rer la farine tamisìe.
- Dessìcher la pùte а choux, sur feu, en remuant sans cesse.
- Dìbarrasser dans la cuve du batteur.
- Avec la feuille, incorporer les њufs.
- Rectifier la consistance de la pùte а choux, avec de l'њuf, si nìcessaire.
- Dresser les ìclairs.
- Faire cuire а 210°C, а chaleur tombante, environ 20 minutes.
Crîme gianduja
Lait entier 205 g
[aunes d'њufs 45 g
Sucre semoule 55 g
Poudre а flan 20 g
Gianduja 95 g
Beurre 75 g
Crîme 60 g

- Faire chauffer le lait.
- Au fouet, а la main, mìlanger les jaunes, le sucre et la poudre а flan.
- А ìbullition du lait, incorporer ce mìlange.
- De nouveau а ìbullition, laisser cuire 1 minute 30.
- Ajouter le gianduja en petits morceaux, tout en fouet¬tant.
- Dìbarrasser sur une plaque filmìe et recouvrir la crîme d'un film.
- Faire refroidir rapidement au rìfrigìrateur.
- А la main, au fouet, lisser la crîme.
- Ajouter le beurre montì et la crîme fouettìe.
- Utiliser immìdiatement.
Fe u i 11 et i n e
Chocolat blanc 70 g
Pralinì amandes 265 g
Feuilletine 125 g
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Le mìlanger au pralinì.
- Faire rìchauffer le mìlange.
- Ajouter la feuilletine.
- Couler l'appareil entre des rîgles, а 4 mm de hauteur.
- Dìcouper des bandes de 8 cm sur 1 cm.
Glaâage chocolat
Gìlatine en feuille
Eau
Sucre
Eau
Crîme liquide Cacao en poudre
Mettre la gìlatine dans les 150 g d'eau. Mìlanger tous les ingrìdients. Faire cuire а 100°C. Chinoiser.
Laisser refroidir а 35°C.

Natasha09 ✉

link 19.07.2010 20:20

Ничего не поняла. Это рецепт эклера. А тогда зачем вам нужно было переводить "Ítaler au rouleau, entre deux tapis de cuisson.
- Retirer le tapis du dessus." ???

boohoo ✉

link 20.07.2010 6:45

сорри, второпях не то скопировала...

Pectine NH 5 g
Lait entier 50 g
Beurre 125 g
Sucre semoule 150 g
Glucose 65 g
Gruì de cacao 150 g
- Mettre dans une casserole, la pectine, le lait, le beurre, le sucre et le glucose.
- Faire cuire а 106°C.
- Hors du feu, ajouter le gruì.
■ Ítaler au rouleau, entre deux tapis de cuisson.
- Retirer le tapis du dessus.

- Laisser cuire au four а 160°C, jusqu'а coloration.
- Attendre une minute avant de dìtailler des bandes.
- Les enrouler autour d'un rouleau de petite taille.
Montage
- Ouvrir l'ìclair au couteau-scie.
- Le garnir de crîme gianduja.
- Disposer une bande de feuilletine.
- Refermer.
- Congeler environ 15 minutes.

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