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Funktionsbeschreibung
Die Maschine ist für die Herstellung, Abkühlung und Lagerung von Quellstücken, Aroma-Brühstücken, Kochstücken und Aromastücken ausgelegt.
Die Maschine besteht aus:
einem dreiwandigen Aroma-Brüh-Fermenter, mit einer Kapazität von 1300 l entsprechend bis zu 1000 kg AromaStück,
zwei dreiwandigen Aroma-Kühl-Fermentern, jeweils mit einer Kapazität von 1400 l entsprechend bis zu 1000 kg AromaStück,
einem Wassermisch-Dosiergerät,
einem Rohrleitungssystem mit Dosierpumpen und
dem Schaltschrank mit Bedienpanel.
Voraussetzung für diese Berechnung ist eine Teigausbeute von TA≥300 und ein Maximalvolumen während der Reife von γ≤1,3 l/kg.

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