Subject: творожок food.ind.
|
хорошо, усложним вопрос. ты когда-нить пробовал чизкейк? Если да, то будешь ли ты утверждать, что это по вкусу похоже на творожок/глазированный сырок? |
|
link 26.10.2011 10:48 |
vinni, рецебт запеканки был дан в студию в самом начале, а что касается времени и температуры, Rascha, то тут из нас двоих очевидно от кулинарии дальше я. или наоборот ближе. никогда ничего не делаю по времени\температуре. если честно, мерки тоже не соблюдаю. все "на глазок". зато два раза подряд одинаково не выходит. не надоедает))) экспериментируем). |
|
link 26.10.2011 10:48 |
26.10.2011 0:24 |
D-50 +1 чизкейк - типа пирога, и я люблю его теплым:) |
В вопросе пробования сырков все специалисты. |
cheesecake - действительно нечто, похожее на сладкий пирог русский творожный глазированный сырок в его классическом понимании напоминает сладкую творожную массу (сейчас в нее стали пихать еще и начинки типа джема или спущенки), так что зря заказчики так погорячились, конечно... |
я перестраховалась. в названии у меня чизкейк барз, а в описании указано, что они сделаны из свежего кердз и имеют восхитительный крим чиз флейвор. Ну а для самых дотошных едоков в скобочках транслит "творожки". Против "творожки", господа, не попрешь... =) |
|
link 26.10.2011 11:21 |
наверное все хорошо, но вот это - "имеют восхитительный крим чиз флейвор" - имхо, лишнее вместо этого, я бы написал "sweetened and flavored" |
да там в оригинале было про восхитительный вкус, я ниче не придумала =) |
Syrok - rocks you in a sea of pleasure! Full of flavor and sweetness chocolate encrusted farm cheese. |
Здорово!:) артикль тока не нравится неопределенный |
Oo, не дразнитесь, а то ща побегу сама за сырками =)) |
Winona, не торопитесь бежать, у нОнешних глазУрованных сырков за отсутствием ГОСТов вкус отнюдь не восхитительный :) |
Winona, Я вообще то клоню к тому, что в любой кафешке продают cheesecake bars
|
|
link 26.10.2011 14:14 |
|
link 26.10.2011 14:17 |
Мои любимые, с печенькой и двойной начинкой шоколад-апельсин))) http://www.vinny.ru/content/view/31/27/ PS. come to the dark side. we have cookies ))) |
Buick, только я об этом узнаю, когда полпачки съем =)) D-50, а я обратно же клоню к тому, что заказчик уже определился, он и ветку эту читал, такчта, будем вывозить за границу наш отечественный глазурованный чизкейк =) я бы вообще сама выбрала creamy cheese, как Оо советовал |
|
link 26.10.2011 14:23 |
"Я плохо помню, что такое глазированный сырок..." А меня вообще "сырок" ставит в тупик... Сыром то там и не пахнет. |
нет, когда говорят "творожный сырок", уже становится легче и приятнее :) http://ru.wikipedia.org/wiki/Сырок_(молочный_продукт) |
Кстати, если мы говорим о "правильном" продукте, то надо говорить обязательно "творожный глазированный сырок" Из этой же ссылки: "Следует отличать сырки творожные глазированные и просто глазированные. Первые производятся из настоящего творога, вторые — с использование творожного продукта. Согласно техническому регламенту на молоко и молочную продукцию от 12 июня 2008 г., творожный продукт может содержать растительный жир (пальмовое масло)..." |
Lonely Knight, у меня в каталоге и нету слова "сырок", у меня продукт называется "творожок". я просто написала "сырок", чтоб людям понятнее было |
Buick, вот же ж подстава. спасибо, что предупредили! а я и не знала, что от такой комбинации зависит состав. думала, это для краткости не пишут "творожный" |
Winona, это ж такой нюанс есть - пишут на продукте "творожок", кто не знает, покупает его, думая, что покупает творог, а там творожный продукт...и придраться нельзя, т.к. название "творожок" к соблюдению технологических норм не обязывает :) |
Buick, хитро сделано. никому нельзя верить... |
tasting russia EXPLORATIONS IN RUSSIAN CUISINE sunday, october 18, 2009 Syrok -- Russian "Mini-Cheesecake" For weeks, I stared in fascination and fear at the small packages labeled "syrok" at the local grocery store. They were in the section with yogurt and appeared to be targeted at children and women. "Syr" means cheese, and so I knew they were little cheese snacks, but I could not figure out why the packages advertised flavors like cherry, caramel, vanilla, apricot, and even chocolate. I imagined these syrok to be like string cheese, and I could not imagine how string cheese would taste with such sweet flavors. On my first business trip, I found myself standing in a grocery store in Tatarstan with my Russian partner, trying to figure out what to eat for a fast lunch. Suddenly, I noticed the syrok packages. "What ARE these?" I asked her in horror. She laughed and told me to try one, assuring me that I would like it. I picked out one with apricot and bought it. Outside the store, I opened the package and instead of the string cheese I had imagined, I found a chocolate-covered nugget of tvorog! Tvorog is often translated into English as "cottage cheese," but I think this gives an entirely incorrect impression of tvorog. In fact, it's more like a cross between American-style cottage cheese and cream cheese. It's a slightly sweet curd cheese that reminds me vaguely of the cheese in American cheesecake -- sweet, rich, and smooth. Russians eat it with sugar and cream for breakfast, baked into squares for breakfast or a dessert, or inside bliny (crepe-like pancakes) and pirozhki (pastries). I will write more about tvorog in future blog entries because it's a fascinating dairy product and one of my very favorites. The syrok is a perfect use of tvorog and reminds me very much of American cheesecake. There are numerous versions of the syrok sold in grocery stores here, as you can see from the picture above. Almost all are coated with a thin layer of chocolate. Inside, some have tvorog that has been flavored with chocolate, vanilla, or some fruit, while others have unflavored tvorog with a fruit jam or chocolate filling in the center. My personal favorites are the the ones with jam inside and a graham-cracker-like cookie on the bottom of the "mini-cake." I think that caramel filling, chocolate filling, and apricot are the best I have tasted. Below is a picture of the inside of a syrok. This one was flavored with apricot but did not have a jam filling. As far as I know, these syrok are a new, mass-marketed creation, but the idea likely goes back historically. People often make baked bars out of tvorog, and there are patties called "syrniki" that are made of fried tvorog. I will write more about these and other uses for tvorog in the future. http://tastingrussia.blogspot.com/2009/10/syrok-russian-mini-cheesecake.html |
Да, это большая жирная точка. И все же... Не надо. Creamy Cheese другой по применению - он для намазывания. Содержит неимоверное количество масла. Если сладкий, то в немногих частных случаях. |
Пожалуйста, не путайте Creamy Cheese и Cream Cheese |
В принципе, у вас про то и написано >> cream cheese - ближе по консистенции, но не обязательно сладкий, больше похож на творог. |
Срок годности сырка стремительно подходит к концу... :) |
Оо, спасибо за находку! вот же ж мучился иностранец =)) господа, не надо мне больше на ночь про сырки, после 18.00 про сырки вообще никому нельзя... |
похоже, что "наш" творог - это creamy cottage cheese peanut, almond butter - creamy, crunchy потому что farmer cheese режется и разламывается на куски, как адыгейский |
вот этот самый "наш" творог в британской сети продуктовых магазинов: http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-9339-Essential+Waitrose+low+fat+natural+cottage+cheese |
Веточку 4хлетней давности подняли :) вот это любовь к творожку |
|
link 20.04.2015 18:55 |
Анна Ф, creamy cottage cheese это ни разу не "наш" творог))) я долго искала что-то похожее на "наш" творог, так и не нашла. Попробовала как-то раз сделать сырники из этого самого cottage cheese. Лучше бы не пыталась)) |
|
link 20.04.2015 18:58 |
Вспомнила, что использовала в качестве аналога - Queso Fresco Mexicano, но тоже не совсем то. |
farmer cheese предлагают - похожий и недорого |
|
link 20.04.2015 19:12 |
wow1, да, мне тоже сказали, что farmer cheese ближе всего, но ни в одном супермаркете я его так и не нашла. Зато кефир нашла)) Так и назывался, kefir, вполне себе "наш") |
в супермаркетах не предлагали в более мелких fresh food / local food / coop предлагали у того же лайфвея (чей кефир вы наверное нашли) есть - http://lifewaykefir.com/products/cheese-farmer-cheese/ |
|
link 20.04.2015 19:32 |
wow1, возможно, Вы правы, а кефир я нашла в Trader Joe's, они его под своей торговой маркой выпускают. |
А самому(ой) творог сделать? Из цельного молока? Я понимаю, самое сложное в этом - найти марлю )) |
|
link 21.04.2015 6:40 |
Dmitry G, марлю, наверное, можно заменить чем-нибудь) А так да, вполне возможно, молоко + buttermilk в качестве закваски. Если уж о-очень творога захочется)) |
Не надо в молоко никакой закваски, просто оставьте его в глиняной посуде на ночь на кухне, а когда оно превратится в простоквашу, на водяной бане аккуратно нагрейте и откиньте на дуршлаг, выстеленный, если нет марли, рядами широкого бинта. Стечет минут за несколько и нежнейший будет продукт) И, между прочим, даже из заводского цельного молока получается вполне себе вкусно, что бы там ни писали о магазинном молоке... |
магазин магазину рознь. а завод заводу - тем более... |
farmer cheese похож на адыгейский белый такой, да, но ни разу не "наш" творог хотя, наверное, для сырников подойдет |
cottage cheese зернами и он водянистый даже без пахты |
есть "ice-creame briquette" patty |
|
link 21.04.2015 9:40 |
Анна Ф, судя по фото в интернете, farmer cheese похож на мексиканский queso fresco. Последний - что-то среднее между сыром и творогом, суховат, как на мой взгляд. Согласна, что не "наш" творог, но для выпечки больше подходит, чем cottage cheese. naiva, спасибо за совет, на будущее учту) Касательно цельного молока. Если под ним имеется в виду не заводское, а фермерское, не прошедшее обработку, то могу сказать, что когда я этим вопросом интересовалась, в голове засела информация, что его просто нереально купить в некоторых штатах. Могу ошибаться, т.к. не помню уже, где я это услышала/прочитала, но вроде бы запрещено там такое молоко продавать. Вообще, за рубежом интересное отношение к переработке. Помню, лет 7-8 назад работала с одним фермером из Голландии, так вот он рассказывал, что молоко, которое они производят, они сами не пьют и ничего из него не делают, а сдают на завод. Всю молочную продукцию покупают потом в магазине. Может быть, частный случай, конечно, но вот как-то запомнилось. |
в америках типично запрещают продавать непастеризованное молоко ЗЫ. запрет типично обходится оформлением покупателя членом некоего кооператива, где ему принадлежит по документам корова в количестве 1/138 штуки; и в итоге он как бы пьет "свое" молоко, а не покупает его. корову свою он конечно в глаза не видел, а людей у которых эта корова была и будет он как бы нанимает для ухода за ней. как-то так |
|
link 21.04.2015 10:21 |
wow1, интересно, не знала. Но заморачиваться покупкой коровы в количестве 1/138 штуки только потому что свежего творожка захотелось...))) Это надо очень сильно его хотеть))) |