Контекстов много:
Place the calamari in the sauce, cover and cook gently over low heat for another 30 mins, adding some of the poaching liquid if too dry.
В следующем рецепте это уже название:
Poaching Liquid for Fish
А также:
A variation of this recipe is Poaching Liquid with Vinegar.
ну и т.д.

Можно как-то кратко, а не описательно передать весь смысл данного словосочетания?

Буду благодарна за любую, особенно быструю помощь!

poaching = отваривание в закипающей жидкости

где-то в рецепте должно быть указано что именно за жидкость. (бульон, отвар, молоко, просто подсоленная вода, вода с добавлением уксуса или вина, и т.д.)

если приведете состав вашего Poaching Liquid for Fish, то можно будет придумать ему соответствующее название.

Беру обратно вышесказанное (частично) - если, по определению на Яндексе и по описанию припускания это - варка в небольшом кол-ве жидкости, и там даётся рецепт припускания рыбы (потом приведу), то тогда это -

POACHING

Вот цитата, однако Аскер по контексту может решить - может быть, это SIMMERING:

POACHING AND SIMMERING

Poaching and simmering are very similar methods.

Poaching

Poaching is a very gentle, moist heat method of cooking using a minimum amount of reduced liquid or stock that is kept at just below simmering point, approximately 90 to 94°C. . Poaching liquid should show very little movement - a mere \"murmur\" or shimmer at the surface, with no sign of bubbles bursting.

Poaching Methods

Poaching can be done in a pan, on the stove, in a bratt pan or in a covered dish in the oven at 160 to 180°C. Poaching temperatures are lower than when simmering and poaching times are short. Tender cuts with lower amounts of connective tissue are best for poaching.

Simmering

Simmering is a slow, gentle, moist method of cooking in liquid or stock, usually in a deeper pan than that used for poaching. Liquid is heated to just below boiling point, approximately 95 to 99°C (203 to 210°F) - higher than that used for poaching, with slightly more movement in the cooking liquid; tiny bubbles rising slowly to the surface and only occasionally bursting. This is much less movement than when boiling. Simmering can be done in a deep pan, stock pot on the stove, kettle, bratt pan or in a combination oven. Simmering is best for cuts with higher amounts of connective tissue which need long, slow cooking to tenderise them. But this method can also be used for more tender cuts, e.g. beef rump cooked medium-rare to medium degree of doneness.

http://www.proz.com/kudoz/340824

... до полного преврашения их в резину :-)

отстой!)))))