под рукой сейчас нету фостер-вилеровского справочника по арматуре, поэтому на память близко к тексту процитирую - globe valve плучил такое название потому что поток в нём имеет globe shape. тоесть в нём просто образуются завихрения примерно такого вида @.
а в шаровом там действительно запирание осуществляется хренью в виде шара:)

называть и то и другое шаровыми клапанами (вентилями) неправильно и неможно. вещи разные. могут побить.