Overload torque: 2500N.m; safety pin breaking torque: 2800N.m
Перегрузка крутящего момента: 2500 Нм;
Разрушающий крутящий момент предохранительного штифта: 2800 Нм

В английском обычно последнее слово в сочетании является основным, а стоящее перед ним – каким-то ограничивающим определением. То есть, например, red shirt – это не какой-то оттенок красного ("рубашечный"), а рубашка (красного цвета). То же относится и к overload torque – это прежде всего torque, вращающий момент, а overload только уточняющее определение к нему.

Я бы сказал, в отсутствие более широкого контекста, что первое – это максимально допустимый вращающий момент. Второе – момент среза (разрушения) предохранительного штифта.