Пункты и подпункты документа - в них каждой слово писать с большой буквы (т. е. они считаются заголовками?) или достаточно только само название документа в самом начале написать все слова с большой буквы, а далее пункты и подпункты - только первое слово с заглавной?

Пример:
7 Условия выполнения измерений
7.1 Измерения выполняют при стандартных лабораторных условиях: температуре окружающего воздуха от 15 оС до 30 оС; относительной влажности воздуха не более 80 %; атмосферном давлении от 84 до 106 кПа (от 630 до 800 мм рт.ст.).
7.2 Проверку заводских настроек плотномера (см. 8.2.3) и при необходимости их корректировку выполняет квалифицированный специалист лаборатории или сервисный инженер.