https://www.google.de/search?q=poached+salmon&biw=1366&bih=608&source=lnms&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAGoVChMIzqSEyrPbyAIViPxyCh03DwEo&dpr=1#q=oven+poached+salmon

Вот одна из них (явно нерусский дяденька писал):

http://jonrowley.com/2011/07/29/whole-salmon/

и картинка подтверждает, что варили рыбку:

“Boiled” Salmon
Posted on July 29, 2011 by jonrowley

We are going to cut a whole salmon into chunks and cook them in a pot of sea-water salty water to make “boiled fish” as the Ballard Norwegians call it, keeping in mind the secret to good “boiled” fish is not to let the water boil. It’s a different way to work with a whole salmon.

Back in my commercial fishing days in Southeast Alaska, I “boiled” salmon and other fish on the galley stove to have fish ready ahead of time for sandwiches, salads, scrambled eggs and such.

явно получился бы "отварной картофель".

:0)

Я бы назвала это тушением.
Вот тут народ размышляет над этим вопросом: http://forum.lingvo.ru/actualthread.aspx?tid=73509

Тут, мадам, не до таких тонкостев :-)

Кстати, в кучу, из универсального компедиума:
Poaching is a type of moist-heat cooking technique that involves cooking by submerging foodstuff in a liquid, such as water, milk, stock or wine. Poaching is differentiated from the other "moist heat" cooking methods, such as simmering and boiling, in that it uses a relatively low temperature (about 160–180 °F (71–82 °C)).

Потом еще они пишут, что poaching может быть как с частичным погружением, так и с полным, poached eggs, например, с полным. И добавляют зловеще:
However, poaching can lead to the trivial production of mutagenic agents, the effects of which are not fully understood.

А про simmering:
Simmering is a food preparation technique in which foods are cooked in hot liquids kept just below the boiling point of water.

Это как говорят, что у эскимосов есть десятки слов для разных оттенков снега, а у французов – для разной степени готовности яиц.

тушение – процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.

Boiled salmon никто есть не будет если в ресторане.

Как-то давно на одном из русских фестивалей в калифорнии мы продавали маленькие бутерброды с соленой лососиной. Я сделал меню, где это называлось wild king salmon gravlax on french baguette и слопали все. На следующий год меня не было, когда делали меню и какая-то дама написала просто бутерброд с рыбой и перевела как fish sandwich. Никто и не прикоснулся.

И даже рецепты одного и того же блюда отличаются, например, в рецепте апельсинового джема способ подготовки апельсинов к добавке к ним сахара и волшебного порошка существенно разный. Кроме того, они еще и перевели его на русский как мармелад из апельсинов, но это уже наверное решили не тратиться на переводчиков, а просто кто-то у них из сотрудников "знал русский" (спасибо, что не оранжевый мармелад в результате получилось).

Я думаю, что эти решения по выбору того или иного варианта в ассортименте, они принимаются разными отделами, отвечающими за разные рынки, поэтому они и получаются разными. Причем эти отличия могут иметь рациональную основу, а могут и не иметь, просто в одной группе сотрудников нашло поддержку и оказалось принятым одно решение, а в другой – другое. Снаряд же тоже два раза в одну воронку не попадает :-)