One thing that puzzles me is why aren't more people encouraged to not have children. If the children are such a burden on time and money, simply don't have them.

Подстрочник помогает в большинстве случаев
Надо посмотреть все слова в словаре и подставить их рядом со словами оригинала. Затем, предложение "причесать".

One одна
thing вещь
that что
puzzles (приводить в затруднение, ставить в тупик; озадачивать) озадачивает
me меня
is есть
why почему
aren't не есть
more больше
people люди, людей
encouraged (ободрять; поощрять, поддерживать (в чём-л.)) поощрены
to not have не иметь
children. детей.

Получится:
одна вещь что озадачивает меня есть почему не есть больше людей поощрены не иметь детей.