 |
|
Subject: ОФФ - оливковое масло cook. Эпиграф: "Давайте спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел" (с) ММЖКоллеги, как сильно должно горчить оливковое масло (первого холодного, виргин и всё такое)? И должно ли оно драть горло? |
| горчинка очень слабая, и ощущается как послевкусие. горло драть не должно. я пользуюсь оливковым маслом уже очень давно. |
| невью, спасибо. иными словами, я купил прогорклое масло, если оно так себя ведёт? |
| Да, точно, что-то не то! Я вот этим самым "extra virgin first cold press" обычно салаты заправляю. Не должно оно давать неприятных ощущений. |
| может, вы Borges купили? говорят, испанские масла горчее :) |
|
Драть горло оно точно не должно :)) Согласна с nephew. Насколько я знаю, греческое, испанское и израильское EVOO отличаются. |
| испанским в отпуске всегда салаты заправляем - не горчит абсолютно... |
|
Оливковое масло не должно горчить – но может. Лёгкая горчинка, напоминающая миндаль, вполне допустима, а некоторые предпочитают именно такой оттенок. Про испытание оливковых масел – правда, на немецком: |
|
Оливковые масла бывают очень разные (естественно, речь идет только о extra vergine, лично придерживаюсь мнения, что уж лучше купить первосортное подсолнечное, чем второсортное оливковое) С сильным вкусом - robusto , например, для поливания сверху мяса, жаренного на гриле, с легким вкусом leggero- для салатов и тд и тп..... Пробуют масло - на белый хлеб. |
| Вообще самое хорошее оливковое масло, у которого низкая доля кислотности, горчить оно может, но совсем капельку, ну а жечь горло оно точно не должно. Сейчас очень много сортов и марок оливковых масел, и все они очень сильно отличаются. Я постоянно покупаю оливковое масло Milasolio Extra Virgin - первого холодного отжима, оно ароматное, и придает блюдам приятный запах и вкус, и оно не горчит. Мне оно очень нравится, а вы какими марками пользуетесь? |
|
И должно ли оно драть горло? Ну, если только полония подбавить. |
| Горло оно драть не должно. Но если выпивать на тощак по 1 ст. л., то может немного пощипывать, но не более того. Такая процедура полезна для организма, т.к. он получает необходимые витамины. |
|
Хорошее оливковое масло, даже вёрджин-перевёрджин, не горчит совсем и не имеет того "характерного привкуса", который некоторых отпугивает. Просто то, что стоит на полках наших магазинов - не самое хорошее, увы. Ну, и от страны зависит. Попробуйте найти какое-нибудь масло с Крита (тамошние мне больше всего нравятся). Самое лучшее из последнего, что я приобрёл здесь, было в литровом зелёном бумажном пакете, типа как от сока Жей-Семь. |
|
А я вот так себя и не смог уговорить, что оливкое масло - это здорово, это полезно, это деликатесно... Пробовал самые разные: и здесь у нас всякие, и в Израиле, и в Италии, и уж совершенно нативные на Корфу. У ВСЕХ, вне зависимости от способа отжима, мнится отчетливый химический привкус. Для себя его определяю как бензольный. Короче, плюнул - не моё... |
| в Италии (да и в Иль Патио) есть масло с перцем, может вы такое приобрели? =) |
|
Позвольте добавить к сказанному об испанском масле: стоит покупать Оливковое масло Virgin Extra. Это действительно натуральный продукт. Его получают путём механического отжима без достижения высоких температур, без применения ни центрифуги, ни химических процессов. Полученный оливковый сок отстаивают и собирают с его поверхности оливковое масло. Как правило кислотность его не должна превышать 0,8º (если масло произведено в зоне с защищённым наименованием происхождения DOP, то его кислотность ещё ниже - 0,5º). Масло Virgin Extra проходит особый контроль, не только на кислотность. Проверяются также органолептические качества (вкус, запах). Только лучшим маслам присваивается это звание. Если масло не соответствует этим параметрам (повышенная кислотность, дефекты в органолептике), то его рафинируют. Полученное масло - это химический продукт без запаха, цвета и вкуса. В него добавляют 10-20% масла Virgin Extra и оно поступает на прилавки под названием "оливковое масло". Оно вполне пригодно в пищу, но лучше для жарки (оливковое масло выдерживает более высокие температуры, чем подсолнечное или кукурузное). Вкус масла зависит от сорта оливок и от содержания в них полифенолов. В Испании много масла производится в Андалусии. Сорта Piсual, Hojiblanca горчат из-за специфического вкуса этих оливок. Это на любителя. Сильная терпкость масла является дефектом и оно может не получить звание Virgin Extra. Осторожно! не поддайтесь только на низкую кислотность! Можно встретить кислотность 0,5 но это может быть масло их жмыха (Orujo по-испански). Это масло самого низкого качества, а его иногда в России продают за Virgin Extra. Видела сама в Москве. Простите за длинный ответ, тема очень близкая:)) |
| Лика, спасибо, что так обстоятельно |
| А вот на счет кислотности могу по спорить...ведь чем ниже кислотность, тем выше считается качество оливкового масла, не так ли? |
| Спасибо, Лика, за, тксзкть, ликбез! |
|
link 15.10.2010 5:09 |
| d., а где Вы купили это масло? |
| наверняка в подворотне |
|
Листопад, я писала выше, что кислотность - это важный фактор (но не единственный!) и, несомненно, является показателем качества продукта, НО вконце речь идёт о масле из жмыха, а это не одно и то же. Кислотность ОЛИВКОВОГО масла имеет свою градацию (не сравнивать с другими маслами, ни жирами!) и зависит от наличия в масле свободных жировых кислот. Для масла virgin extra кислотность не должна превышать 0,8º-1º. И чем она ниже, тем лучше качество. Кислотность является показателем того, как оливки были собраны , повреждены ли были при сборе, сколько времени прошло с момента сбора до доставки на переработку, начался ли процесс гниения-брожения и пр. В этом случае появляются посторонние запахи и вкус (дефекты). Если масло имеет кислотность 3º (лампадное) оно в пищу не пригодно и подвергается рафинированию. Рафинированное масло см. выше. Т.е. из некачественного масла может получится продукт с меньшей кислотностью, чем у нерафинированного масла, но это не значит, что он лучше. Кислотность масла из жмыха не превышает 0,5º, а для virgin допустима до 1º. Надо сравнивать только сопоставимые продукты! |
| Lika, пардон, я невнимательно прочитала твое сообщение. Естественно, что кислотность - это не единственный фактор, их достаточно много. Особенно при таком разнообразии оливковых масел...сейчас каких только нет...и низкого качества, и подделки...спасибо, что так все подробно объяснила. А на счет рафинированного масла, я знаю, жарю на Milasolio Pure Olive Oil довольно давно. Пришлось начинать с рафинированного масла, т.к. сперва никак не могла привыкнуть к аромату оливкового масла))). А сейчас наоборот только на нем готовлю. Про подсолнечное вообще забыла))). |
| Интересная мысль у Axpamen про присутствие перца. Но ведь такое масло едва ли горчит. |
|
ой, чего откопали-то! Lika, спасибо за инфо) |
| Вчера закончила бутылку испанского Picual, не горчило совершенно, потрясающе мягкий вкус! Правда, бутылку мне привезли прямо от производителя, не из супермаркета. Оливковое масло из супермаркета обычно имеет более специфический вкус. |
| О чём я, собственно, и говорил: масло в наших супермаркетах имеет специфический вкус сговора недобросовестных производителей и ещё менее добросовестных импортёров :) |
|
link 19.10.2010 12:05 |
| Позавчера вернулся из Москвы. Помнится, там покупал в Ашане oatmeal Геркулес, который нужно было готовить 12-15 минут. На вид очень аппетитная овсянка. Приготовили, начали употреблять, но тут же аппетит мой был испорчен неприятным привкусом просроченного продукта. Знаете, когда в крупе заводятся долгоносики там всякие. Не знаю, как они называются в овсянке. В общем, я с Dmitry G полностью. Травят нашего брата. |
| Поэтому я никогда не покупаю оливковое масло в супермаркетах и магазинах. в основном заказываю на сайте "Утконос" через интернет-магазин. Очень удобно))) |
| Как будто бы в Утконос и супермаркеты продукты поступают из разных источников :)))) |
| По крайней мере в интернет магазинах они не стоят на прилавках и не портятся, и оборот у них на много больше, чем в супермаркетах (емеется ввиду оливковое масло). Продукция испортиться не успевает))) |
|
Горчинка в масле - результат временного сбора урожая. В начале сентября, когда оливки ещё зелёные или начинают немного менять цвет, их собирают. Именно зелёные оливки после отжима придают маслу это пикантное ощущение лёгкого жжения, которое быстро проходит. Масло из полностью созревших оливок более светлое и мягкое. В любом случае, послевкусие напоминает миндаль, как было сказано выше. Живу в Греции. В магазинах продаётся оливковое масло разных производителей, но как правило, цвет от светло, до темно - зелёного. Подсолнечное практически не употребляется. С уважением, Михалис. |
| спасибо) |
| Горчинка в масле может быть не только из-за временного урожая, но и из-за окисления продукта, а вот как отличить кто знает? |
| органолептиццки! ;) |
| You need to be logged in to post in the forum |