Выражение встречается в следующем контексте:

Temperature (processes with holding tube): Temperature of the product at the end of the holding tube shall be continuously recorded on a temperature chart.
Ранее в тексте встречается слово "выдержка" в связи с требованиями к температуре и времени пастеризации
Может это "камера для выдержки"?

Заранее спасибо