| food.serv. |
бракеражный журнал готовой продукции (документ, в котором фиксируется количество и причина брака готовой продукции, произведенной в ресторане, кафе, корпоративной столовой или другом объекте общественного питания. Журнал ведётся для контроля качества продукции и позволяет оценить эффективность работы кухни, выявить причины возникновения брака и принять меры для его устранения в будущем. В журнале указываются дата, наименование блюда, количество бракованных блюд, причина брака, а также данные о том, какие меры были приняты для устранения проблемы. Журнал может быть полезен не только для повышения качества продукции, но и для соблюдения гигиенических стандартов и требований к безопасности пищевых продуктов.  epa.gov Alex_Odeychuk) |
