| Russian | French |
| автоклав с огневым подогревом | autoclave à feu nu |
| автоклав с паровым подогревом | autoclave chauffé à la vapeur |
| автопогрузчик с вильчатым захватом | gerbeur à fourche |
| аппарат для снятия свиных туш с подвесного пути и опускания в шпарильный чан | balancier d'enlevage des porcs |
| ареометр с постоянным весом | aréomètre à poids constant (et volume variable) |
| ареометр с постоянным объёмом | aréomètre à volume constant (et poids variable) |
| бак водоохладителя с аккумулированием льда | bac à accumulation de glace |
| бак водоохладителя с ледяным замораживанием | bac à eau glacée |
| бак с охлаждающими стенками | tank à parois refroidies |
| бак с постоянным уровнем | bac à niveau constant |
| безалкогольный напиток с витамином С | boisson au vitamine C |
| бисквит с рельефным рисунком поверхности | biscuit en relief |
| бифштекс с жареным картофелем | bifteck aux pommes de terre |
| недожаренный бифштекс с кровью | bifteck saignant |
| бичевой ротор обоечной машины с пропеллерными бичами | rotor à hélices |
| бичевой ротор обоечной машины с радиальными бичами | rotor à hélices |
| бланширователь с охлаждающим устройством | blancheur-refroidisseur |
| бомба с ацетиленом | bombe à acétylène |
| бомба с жидким сернистым ангидридом | bombe d'anhydride sulfureux liquide |
| бочка с боковым расположением шпунтового отверстия | barrique bonde de côté |
| брожение сусла с настаиванием на мезге | vinification des vins rouges |
| брожение сусла с настаиванием на мезге | vinification en rouge |
| бумага, заклеиваемая с помощью клея | papier se collant à la colle |
| бумага с нанесённым покрытием | papier traité par couchage |
| бумага с нанесённым покрытием | papier couché |
| бункер с приспособлением для опудривания | distributeur à soupoudrage (напр. сахарной пудрой) |
| бункер с решёткой для опорожнения желудков | vide-panses (жвачных) |
| бутылки с шампанским, уложенные в штабель | bouteilles entreillissées |
| бутылки с шампанским, установленные в наклонном положении в станки-пюпитры | bouteilles pointées |
| бутылкомоечная машина с отмочной ванной | laveuse à bouteilles avec bain de trempage |
| вагон-ледник с потолочными льдобаками | véhicule réfrigérant à bac plafonnier |
| вагон-ледник с потолочными льдобункерами | wagon réfrigérant à bacs plafonniers |
| вагон-ледник с торцевыми льдокарманами | wagon réfrigérant à bacs d'extrémité |
| вагон-холодильник с механическим охлаждением | wagon à réfrigération mécanique |
| вагон-холодильник с механическим охлаждением | véhicule refroidi mécaniquement |
| варочный вакуум-аппарат с вращающимися нагревательными трубками | cuiseur sous vide à faisceau tubulaire tournant |
| варочный котёл с мешалкой | malaxeur-cuiseur |
| варочный котёл с мешалкой | cuiseur-mélangeur |
| варочный котёл с мешалкой | cuiseur-malaxeur |
| вафля с начинкой | gaufre fourrée |
| весовое дозирование с управлением от перфокарты | pesage à carte perforée |
| взбивалка с воздуходувкой для кондитерского крема Шантильи | insuffleur à crème Chantilly |
| виноделие с задачей дрожжей | vinification avec levurage |
| вишня с длинной плодоножкой | cerise longue queue |
| вишня с короткой плодоножкой | cerise courte queue |
| внешнее оформление бутылок с вином | habillage de la bouteille de vin |
| выбойный патрубок с клапаном | ensachoir à clapet |
| высокая кастрюля с крышкой | marmite à pot-au-feu (ёмкостью 6—8 литров) |
| высококачественная водка с обозначением её происхождения | eau fine |
| гаванка шнуров с нанизанными листьями табака | guirlande de feuilles de tabac |
| галеты с сыром | galette au fromage |
| глазки величиной с грецкий орех | ouvertures en coquille de noix (дефект сыра) |
| говядина с морковью | bœuf aux carottes |
| говядина с овощами | bœuf-jardinière |
| говядина с рисом | bœuf au riz |
| головка пресса с кремальерой | tête à crémaillère |
| горлышко бутылки с двумя лентами | goulot de la bouteille avec deux anneaux |
| горлышко бутылки с лентой | goulot de la bouteille avec anneau |
| горлышко бутылки с «юбкой» | goulot de la bouteille avec jupe |
| горох с гладким зерном | pois à grain lisse |
| горох с морщинистым зерном | pois à grain ridé |
| горячий сэндвич с сыром | croque-monsieur |
| горячий сэндвич с сыром | croque-madame |
| градиентная жидкостная хроматография с обращенной фазой | chromatographie liquide en gradient de phase inversée |
| градуированный цилиндр с пробкой | cylindre gradué à bouchon |
| гриль с горизонтально расположенными прутьями | gril simple |
| гриль с углублениями для сбора масла | gril permettant de recueillir la graisse |
| грузовой автомобиль с изотермическим кузовом | camion isotherme |
| группировка пачек с сигаретами | groupage des paquets de cigarettes |
| двухкамерный сушильный аппарат Сирокко с вибрационными сушильными решётками | dessiccateur Sirocco à claies trépidantes et à chambre double |
| двухкамерный чаесушильный аппарат Сирокко с вибрационными сушильными решётками | dessiccateur Sirocco à claies trépidantes et à chambre double |
| дегидратация плодов с помощью осмоса | déshydratation des fruits par osmose |
| декстрин с длинной молекулярной цепочкой | dextrine à longue chaîne |
| декстрин с короткой молекулярной цепочкой | dextrine à courte chaîne |
| дисковая свеклорезка с вращением диска в горизонтальной плоскости | coupe-racines à plateau horizontal |
| дистрибутор с постоянным уровнем распределяемого табака | distributeur à couche de niveau constant de tabac |
| длинная верёвка для поводков с крючками | palanque |
| домашняя птица с белым мясом | volaille à chair blanche (цыплёнок, индейка, цесарка) |
| домашняя птица с тёмным мясом | volaille à chair noire (гусь, утка, голубь) |
| драже с накаткой из мачка | dragée perlée |
| дробилка для винограда с гребнеотделителем и насосом | égrapompe |
| дробилка с гребнеотделителем и насосом | égrapompe |
| дробилка с просеивающим устройством | moulin bluteur |
| жареная филейная говядина с картофельным суфле | châteaubriant |
| жир, снятый с бульона | graisse d'économie |
| жир, снятый с бульона | dégraissis |
| жир, снятый с соуса | graisse d'économie |
| жир, снятый с соуса | dégraissis |
| закатка с резиновым уплотнением | sertissage sur joint de caoutchouc |
| закурка полого пространства бочек с вином | méchage |
| закусочная с продажей у стойки | bar américain |
| закусочная с продажей у стойки | bar |
| замораживание с одновременным взбиванием | sanglage (смеси для мороженого) |
| замораживание с сахаром | congélation dans du sucre sec (напр. ягод) |
| заправка на лимонном соке с крутым яйцом | vinaigrette au citron et œuf dur |
| заправка с горчицей | vinaigrette à la moutarde |
| ивовая круглая корзина с ручками | manne d'osier (I. Havkin) |
| игла для продевания нитки при связывании тушки птицы с подогнутыми к спинке крылышками | aiguille à brider |
| извлекать масло с помощью растворителей | déshuiler par dissolvants |
| изготовление вина второго кюве с добавлением сахара и воды | petiotisation |
| изготовление вина второго кюве с добавлением сахара и воды | petiosation |
| исследование с помощью зрения | examen par la vue |
| исследование с помощью зрения | examen visuel |
| исследование с помощью органов вкуса | examen par le goût |
| исследование с помощью органов обоняния | examen par l'odorat |
| карамель вскладку с орехово-шоколадной начинкой | sucre cuit feuilleté praliné |
| карамель с жидкой начинкой | sucre cuit fourré liquide (напр. ликёрной) |
| карамель с медовой начинкой | sucre cuit fourré au miel |
| карамель с начинкой | sucre cuit fourré |
| карамель с начинкой | bonbons de sucre cuit fourrés |
| карамель с начинкой пралине | sucre cuit fourré praliné |
| карамель с фруктовой начинкой | sucre cuit fourré fruits |
| квашеная капуста с свиным или гусиным жиром и кусочками колбасы | choucroute garnie |
| квашеная капуста с топлёным свиным или гусиным жиром | choucroute accommodée |
| кекс с изюмом, вымоченным в мадере | madeira-cake |
| кекс с коринкой | plum-cake |
| кекс с фруктами | cake aux fruits |
| клейковина с короткой растяжимостью | gluten peu extensible |
| клетка для наседки с цыплятами | mue |
| клетка из деревянных планок для баллонов с газами | porte-bonbonnes |
| колбаса с крупяной добавкой | saucisson contenant de la farine |
| колбаса с мучной добавкой | saucisson contenant de la farine |
| колбасная сушилка с автоматическим регулированием температуры и влажности | séchoir pour saucissons avec réglage automatique de la température et de l'humidité |
| колонна с колпачковыми тарелками | colonne à plateaux à coupelles |
| колонна с насадкой | tour à remplissage |
| колонна с решетчатыми тарелками | colonne à plateaux perforés |
| колонна с ситчатыми тарелками | colonne à plateaux réticulaires |
| конвейер с толкающими пальцами | convoyeur à cliquets |
| конфетная масса с соком лакричника | pâte de réglisse |
| конфеты с помадным корпусом | bonbons fondants |
| котлета с гарниром | côtelette garnie |
| крекер с солью | salt craker |
| круглая булочка с изюмом | pain petit rond avec raisins |
| круглая корзина с ручками | manne (I. Havkin) |
| крышка с возможностью повторной укупорки | bouchon refermable (Alex_Odeychuk) |
| купажный чан с мешалкой | cuve à coupage avec agitateur |
| купажёр с мешалкой | cuve à coupage avec agitateur |
| куропатка с пюре из чечевицы | perdrix à la purée de lentilles |
| лапша с подливкой | nouille à la sauce |
| легко отделяющаяся с помощью ногтя чешуя | écaille s'enlevant facilement avec l'ongle (свежей рыбы) |
| леска с грузилом | ligne plombée |
| ливер с краником для отбора проб вина | dégustateur (при дегустации) |
| лук с окрашенными мясистыми чешуями | oignon de couleur |
| люлечная печь с вращающимся конвейерным подом | four tournant à balancelles |
| лёд из воды с гипохлоритом кальция | glace à l'hypochlorite de calcium |
| лёд с ауреомицином | glace à l'auréomycine |
| лёд с хлортетрациклином | glace à chlortétracycline |
| макаронные изделия с добавлением в рецептуру теста измельчённой фасоли | pâtes avec haricots |
| макаронные изделия с добавлением в рецептуру теста казеина | pâtes à la caséine |
| макаронные изделия с добавлением в рецептуру теста молока, клейковины, свежих овощей | pâtes composées |
| макаронные изделия с добавлением в рецептуру теста молочного сахара | pâtes au lactose |
| макаронные изделия с добавлением в рецептуру теста шпината | pâtes à l'épinard |
| макаронные изделия с добавлением в тесто томатного сока | pâtes aux tomates |
| макаронные изделия с добавлением в тесто фосфорнокислого железа | pâtes aux phosphate de fer |
| макаронные изделия с добавлением в тесто фосфорнокислых солей кальция | pâtes aux phosphates de calcium |
| макаронные изделия с тёмными крапинами | pâtes aux points noirs (дефект) |
| масло с высокой кислотностью | huile de forte acidité |
| масло с низкой кислотностью | huile peu acide |
| масло с тёмным оттенком | beurre noir |
| масло с характерным ароматом | beurre bouqueté |
| машина для заделки пачек с сигаретами в целлофан | cellophaneuse |
| машина для изготовления сигарет с фильтрующими мундштуками вставочным методом | machine à confectionner les cigarettes bout filtre par insertion |
| машина для изготовления сигарет с фильтрующими мундштуками сборочным методом | machine à confectionner les cigarettes bout filtre par assemblage |
| машина для освобождения зёрен кофе от оболочек с отсасывающим вентилятором | déparcheur avec exhausteur-aspirateur |
| машина для снятия кожи с кусков рыбного филе | machine à écorcher les filets de poissons |
| машина для снятия кожи с кусков рыбного филе | machine à dépouiller les filets de poissons |
| машина для снятия мяса с костей | machine à désosser |
| машина для удаления оболочки с сосисок | machine à peler les saucisses |
| сельскохозяйственная машина с автоматическим продвижением | machine autopropulsée |
| машина с минимальным расходованием | machine d'une consommation minime (напр. электроэнергии) |
| меласса с замещёнными катионами | mélasse substituée |
| месильный вал с лопастями | arbre mélangeur avec palettes |
| метод определения летучих кислот вина, основанный на отгонке их с водяным паром | méthode de dosage de l'acidité volatile du vin par entraînement à l'aide d'un courant de vapeur d'eau |
| метод определения плотности с помощью пикнометра | méthode du pycnomètre |
| метод определения содержания крепости вина с помощью перегонки | méthode de dosage de l'alcool d'un vin par distillation |
| механизм, соединяющий саморазвес с прессом | appareil pour l'accouplement à l'étendeuse |
| миндальное тесто с добавлением в рецептуру камеди | pâte d'amandes gommée |
| многокорпусная жаровня с механическим питателем | chauffoir automatique et à étages |
| молочный кризис, связанный с загрязнением меламином | crise du lait contaminé à la mélamine |
| молочный сепаратор с барабаном, установленным на опоре | écrémeuse à bol supporté |
| молочный сепаратор с подвесным барабаном | écrémeuse à bol suspendu |
| морковь с остроконечной формой корня | carotte pointue |
| морковь с остроконусной формой корня | carotte pointue |
| мороженое с повышенным содержанием яиц | crème glacée aux œufs |
| мороженый яичный желток с сахаром | jaune d'œuf sucré réfrigéré |
| мороженый яичный желток с солью | jaune d'œuf salé réfrigéré |
| морозильный аппарат с вертикальными плитами | appareil de congélation à plaque verticale |
| морозильный аппарат с интенсивным движением воздуха | congélateur à air forcé |
| морозильный туннель с принудительной циркуляцией воздуха | tunnel de congélation à circulation forcée |
| муфельная печь с газовым обогревом | four à moufle chauffé au gaz |
| мыло, получаемое непосредственным смешиванием щелочей с жирными кислотами | savon de combinaison directe |
| мягкий сыр с мытой коркой | fromage à pâte molle et croûte lavée |
| мясо с головы | viande de la tête |
| мясо с жировыми прослойками | viande persillée |
| мясо с жировыми прослойками | viande marbrée |
| мясо с замаскированными пороками | viande maquillée |
| мясо с замаскированными пороками | viande altérée |
| мясо с кровоподтёком | tissu ecchymosé |
| недожаренное мясо с кровью | viande saignante |
| мясо с липкой поверхностью | viande collante |
| мясо с морковью | viande-carottes |
| мясо с неприятным запахом | viande répugnante |
| мясо с овощами | viande avec légumes (консервы) |
| мясо с органическими изменениями | viande altérée |
| мясо с пищевода | viande d'œsophage |
| мясо с признаками гидремической кахексии | viande hydrocachectique |
| мясо с приправами | viande assaisonnée |
| нуга с добавлением кувертюра | nougat au chocolat |
| обоечная машина с наждачным цилиндром | épointeuse à manteau d'émeri |
| обследование с помощью органов вкуса | examen par le goût |
| обследование с помощью органов обоняния | examen par l'odorat |
| овощной суп с копчёной свиной грудинкой в глиняном горшке | potée |
| овощной суп с копчёной свиной грудинкой в чугуне | potée |
| однокамерный сушильный аппарат Сирокко с вибрационными сушильными решётками | dessiccateur Sirocco à claies trépidantes et à chambre simple |
| однокамерный чаесушильный аппарат Сирокко с вибрационными сушильными решётками | dessiccateur Sirocco à claies trépidantes et à chambre simple |
| окуривание сернистым газом с применением насоса | soufrage à la pompe |
| оливковое масло с выраженным привкусом маслин | huile d'olives fruitée |
| оливковое масло с очень высокой кислотностью | huile d'olives tournante (для мыловарения) |
| определение крупности помола муки с помощью рассева | essai de granulation par tamisage |
| определение летучих кислот вина, основанное на отгонке их с водяным паром | dosage de l'acidité volatile du vin par entraînement à l'acide d'un courant de vapeur d'eau |
| оребрённый охладитель с принудительной циркуляцией воздуха | évaporateur à ailettes à circulation d'air forcée |
| освежающий напиток с добавлением кофеина | boisson rafraîchissante contenant de la caféine |
| отбор повреждённых и гнилых ягод с виноградной кисти | épluchage de la grappe de raisin |
| отварная говядина с овощами | pot-au-feu |
| отделять мясо от кости с плёнкой | désossver à blanc (не повреждая мышечной ткани) |
| отделять мясо от кости с плёнкой | désosser à blanc (не повреждая мышечной ткани I. Havkin) |
| отделять сусло на стекателе с ложным дном | tamiser |
| отжим с помощью пары валков | essorage entre deux rouleaux |
| отливка конфетной массы с помощью отливочной воронки | coulage au moyen d'un entonnoir |
| отцеживать мёд с сот | égoutter les gâteaux de cire |
| охлаждённая морская вода с хлортетрациклином | eau de mer réfrigérée avec chlortétracycline |
| паровой котёл с двойным днищем | chaudière à double-fond de vapeur |
| пачка из бумаги с напечатанной этикеткой | paquet formé d'une étiquette en papier |
| перегонный куб с подогревателем зрелой бражки | alambic à chauffe-vin |
| передковая часть говяжьей туши с головой | épaule |
| перемешивание вина в бочках с помощью мешалок | fouettage du vin (напр. при оклейке) |
| печенье в форме тонкой пластинки из слоёного теста с сыром | allumette au fromage |
| печенье с солью | biscuits salés |
| печенье с сухофруктами | biscuits à fruits (напр. с изюмом) |
| печь для обжига извести с механизированной загрузкой и выгрузкой | four à chaux avec skip de chargement et dispositif mécanique d'extraction de la chaux |
| печь с автоматической загрузкой | four à chargement automatique (выпекаемых изделий) |
| печь с выдвижным подом | four à sole sortante |
| печь с выдвижным подом | four à sole rentrée |
| печь с выдвижным подом на тележке | four à chariot mobile |
| печь с газовым обогревом | four à tubes à gaz |
| печь с ленточным конвейерным подом | four à bande |
| печь с пароводяным обогревом | four à tubes à vapeur isolés |
| печь с паровым обогревом | four chauffé à la vapeur |
| печь с прозрачной дверцей | four à «vision totale» (для наблюдения за выпечкой) |
| печь с решетчатым подом | four à grille |
| печь с цепным конвейерным подом | four à chaînes |
| пирог с запечённым в него бобом | gâteau des Rois (подаётся в крещенский вечер) |
| пирог с мясной начинкой | pâté |
| пирог с начинкой для использования нарезанным на части | gâteau à tartiner (сандвичи, тартинки) |
| пирог с нижней и верхней тестовыми корками | pâté en croûte |
| питающее устройство с грузовым клапаном | dispositif d'alimentation avec contrepoids |
| пластинчатый фильтрпресс с гидравлическим зажимом | filtre-presse à plaques à fermeture hydraulique |
| плечевая часть говядины с мозговой костью | boîte à moelle |
| плодомоечная машина с баком воды для погружения и последующим ополаскиванием дождеванием | laveur à fruits avec bac de trempage et rinçage par aspersion |
| пневмоприёмник с механическим побуждением | turbo-aide |
| подвесная рама с полками | chariot suspendu à claies |
| поджаривание крахмала с подкислением | grillage avec acide |
| подрезка чайного растения с целью образования большего количества нежных побегов | taille de production |
| подрезка чайного растения с целью регулирования высоты и выведения кроны куста | taille de rabaissement |
| обогреваемое помещение для выдержки бочек с виноматериалами, предназначенными для изготовления хереса | chambre à sherry |
| помещение с комнатной температурой | chambre chaude (при абонентном холодильнике) |
| помещение с кондиционированием воздуха | local climatisé |
| помещение с кондиционированным воздухом | chambre conditionnée |
| помещение с кондиционированным воздухом | chambre climatisée |
| помещение с температурой ниже комнатной | chambre froide (в абонентном холодильнике) |
| порей зимний с длинной ножкой | poireau long d'hiver |
| порей руанский с очень толстой ножкой | poireau très gros de Rouen |
| порча с поверхности | altération superficielle |
| поточные способы брожения пива с различным количеством стадий | système de fermentation de la bière en continu à divers nombre de phases |
| прибор для определения углекислого газа в бутылках с игристыми винами | appareil pour déterminer l'acide carbonique dans les vins mousseux |
| прибор для умерщвления рыбы с помощью электротока | électrocuteur |
| приём напр. зерна с автогужевого транспорта | réception par route |
| приём напр. зерна с железнодорожного транспорта | réception par chemin de fer |
| приёмный конус с косым выходом | goulotte de sortie inclinée |
| приёмный конус с прямым выходом | goulotte de sortie droite |
| прозрачное с блеском вино | vin brillant |
| прозрачное сусло с блеском | moût brillant |
| прозрачный с блеском | vif (о вине) |
| прозрачный с блеском | parfaitement limpide (о соке, вине) |
| промывная вода с остатками молока | lait de rinçage |
| пропуск через вальцовый станок с гладкими валками | passage lisse |
| рагу из сосисок с фасолью | cassoulet |
| разделочный стол с холодильником | tour réfrigéré |
| рама с формами | cadre-moule |
| рафинирование с помощью кислоты | raffinage acide |
| рафинирование с помощью щёлочи | raffinage alcalin |
| репа белая с розовой шейкой | navet blanc à collet rose |
| репа жёлтая с зелёной шейкой | navet jaune à collet vert |
| рост внесённых с затравкой кристаллов | grossissement des germes préformés (сахара) |
| рыба плоской формы с глазами, расположенными на левой стороне тела | poisson plat droitier |
| рыба плоской формы с глазами, расположенными на одной стороне тела | poisson plat avec les yeux du même côté |
| рыба плоской формы с глазами, расположенными на правой стороне тела | poisson plat droitier |
| рыба с белым мясом | poisson à chair blanche |
| рыба с белым мясом | poisson blanc |
| рыба с веретенообразным телом | poisson rond |
| рыба с икрой | poisson rogué |
| рыба с красным мясом | poisson rouge |
| рыба с плоской формой тела | poisson plat |
| рыба с ядовитыми железами, расположенными у основания плавниковых лучей | poisson vénimeux (мясо отличного вкуса) |
| рыба с ядовитыми свойствами мяса | poisson vénéneux |
| рыба со сплющенным с боков телом | poisson aplati latéralement |
| рыбный трюм с машинным охлаждением | cale à poissons à refroidissement mécanique |
| рыбы с веретеновидной формой тела | fusiformes |
| рыбы с конической формой тела | coniformes |
| рыбы с плоской формой тела | platiformes |
| рыбы с угревидной формой тела | anguilliformes |
| рыбы с шаровидной формой тела | sphériformes |
| с блеском | brillant |
| с внутренней лакированной поверхностью | intérieurement laqué |
| с добавлением ванилина | vanilliné |
| с добавлением желатина | gélatiné |
| с добавлением какао-порошка | cacaoté |
| с душком | faisandé (о дичи) |
| с жировыми включениями | persillé (о мясе I. Havkin) |
| с запахом чеснока | alliacé (marimarina) |
| с зеленоватыми пятнами | persillé (о плесневом сыре) |
| с икрой | rogué |
| с икрой | œuvé |
| с интенсивной окраской | fortement coloré |
| с кровью | saignant (о мясе) |
| с личинками овода | varronné (о шкуре) |
| с мездрой | chaireux (о шкуре) |
| с мездрой | chargé de chair (о шкуре) |
| с молоками | laité (о рыбе) |
| с навалом | chargé de crotte (о шкуре) |
| с небольшим содержанием экстракта | léger (о вине) |
| с небольшой кислотностью | légèrement acide |
| с окраской | coloré |
| с опрокидным кузовом | à benne basculante |
| с подрезями | coutelé (о шкурах) |
| с привкусом пробки | bouchonné (о вине) |
| с привкусом чеснока | alliacé (marimarina) |
| с привкусом шпарки | échaudé (о вине) |
| с пятнами | taché |
| с серовато-свинцовым оттенком | plombé (о белом вине) |
| с толстой мякинной оболочкой | à enveloppes grossières (о зерне) |
| с тонкой мякинной оболочкой | à enveloppes fines (о зерне) |
| саморазгрузчик бастунов с резальным механизмом | décanneuse-scieuse |
| сатурация с возвратом | carbonatation avec recyclage (сока) |
| сатурация с инжекцией газа и рециркуляцией сока | carbonatation avec injection de gaz et recyclage |
| сатурация с эжекцией | carbonatation avec éjecteurs |
| сахар, полученный с применением сульфитации | sucre sulfité |
| сахар с отдушкой | sucre parfumé |
| сахар с повышенной влажностью | sucre humide |
| сахариметр с двойным компенсатором | saccharimètre à compensateur double |
| сахариметр с компенсатором, анализатор которого освещён белым светом | saccharimètre à lumière blanche avec compensateur |
| сахариметр с монохроматическим светом | saccharimètre à flamme monochromatique |
| сахарный завод с сепарационным цехом | sucrerie-sucraterie |
| сахарный термометр с защитной сеткой | thermomètre à sucre grillagé |
| сахар-сырец с 90%-ным содержанием сахарозы по поляриметру | sucre 90% pol |
| сборник тузлука с декантатором для жира | puisard à saumure avec décanteur d'huile |
| сборочный метод изготовления сигарет с фильтрующими мундштуками | procédé de confection des cigarettes à bouts filtres par assemblage |
| свеклоподъёмное колесо с двойными карманами | roue à betteraves mixte (дырчатыми и сплошными) |
| свеклоподъёмное колесо с двойными карманами | roue à betteraves double (дырчатыми и сплошными) |
| световой пульт сигнализации и управления с мнемонической схемой | tableau lumineux avec diagramme mnémonique |
| середина говяжьей мякоти с бедра | milieu de rouelle |
| середина огузка с концом бедренной кости | tranche au petit os |
| сидр, приготовленный с добавлением ягод рябины | cormé |
| система охлаждения с промежуточным теплоносителем | système de refroidissement indirect |
| сито с поступательно-возвратным движением | tamis va-et-vient |
| склад, открытый с двух сторон | entrepôt banalisé |
| склад с кондиционированным воздухом | magasin climatisé |
| скороморозильный аппарат с интенсивным движением воздуха | congélateur à air pulsé |
| скороморозильный туннель с вертикальной подачей воздуха | tunnel de congélation rapide à flux d'air vertical |
| скрёбмашина с вращающимся диском | déhouseuse à plaque rotative |
| сливочное масло с подмесью конского жира | beurre additionné de graisse de cheval |
| сливочное масло с подмесью маргарина | beurre additionnée de margarine |
| служба борьбы с фальсификацией | Service de répression des fraudes |
| смеситель непрерывного действия с непрерывной подачей материала | mélangeur en continu à alimentation ininterrompue |
| смеситель с противоположно-вращающимися лопастями | mélangeur à agitation contre-rotatif |
| смесь муки с водой | détrempe |
| снятие вина с дрожжей | transvasage |
| снятие вина с дрожжей | soutirage du vin |
| снятие вина с мезги | décuvaison |
| снятие макаронных изделий с бастунов | décannage des pâtes |
| снятие оболочки с сосисок | dépouillage des saucisses |
| снятие с подвесного пути | décrochement du monorail |
| снятие шкуры с рыбы | écorchement du poisson |
| сортировочный стол для плодов с секцией для дождевания | table de triage avec lavage des fruits par aspersion |
| состояние вина с химической и биологической точек зрения | équilibre du vin |
| соус с зеленью | sauce aux fines herbes |
| соус с мадерой | sauce au madère |
| соус с приправой карри | sauce-curry |
| соус с чесноком | aillade |
| способ двухступенчатой сушки с промежуточным бланшированием | dry-blanch-dry (для плодов) |
| способ двухступенчатой сушки с промежуточным бланшированием | procédé dry-blanch-dry |
| способ затирания солода с применением несоложёного сырья | méthode de brassage avec emploi des grains crus |
| способ затирания солода с подкислением затора молочной кислотой | méthode de brassage avec acidification par ferments lactiques |
| способ работы с количеством варок | mode de travail par cuites |
| средина грудинки с завитком | croisure (отруб говядины) |
| срезать излишний жир с мяса | délarder |
| стекание остатков воды с бутылок | égouttage des bouteilles |
| стерилизация при атмосферном давлении и температуре выше 100°С | stérilisation sous pression atmosphérique à température supérieure à 100°C |
| стерилизация при вращении консервных банок с донышка на крышку | stérilisation sous agitation des boîtes par retournement |
| стерилизация с вращением | stérilisation sous régime d'agitation (банок) |
| суп жюльен с грибами | julienne aux champignons |
| сусло с желатином | moût gélatiné |
| виноградное сусло с повышенной кислотностью | moût trop acide |
| сусло с пониженной кислотностью | moût pas assez acide (виноградное) |
| сушилка с воздушным обогревом | touraille à air chaud |
| сушилка с естественной тягой | touraille avec tirage naturel |
| сушилка с естественной циркуляцией воздуха | séchoir à circulation d'air naturelle |
| сушилка с естественной циркуляцией воздуха | séchoir à air libre |
| сушилка с замкнутым циклом | séchoir à circuit fermé |
| сушилка с использованием инфракрасных лучей | séchoir à infrarouges |
| сушилка с нагретым воздухом | séchoir à air chaud |
| сушилка с побудительной тягой | touraille avec tirage artificiel |
| сушилка с принудительной циркуляцией воздуха | séchoir à circulation d'air forcée |
| сушилка с раздвижной крышей | séchoir à toiture mobile (для кофейных зёрен и какао-бобов) |
| сушилка с рубашкой | séchoir à double paroi |
| сушильня с земляным утрамбованным полом | séchoir en terre battue (для кофейных зёрен) |
| двухступенчатая сушка в кусках с промежуточным взрыванием | séchage en morceaux expansés par explosion (для плодов и овощей) |
| сход с сита | rejet du tamis |
| сход с сита | refus du tamis |
| съёмка шкуры с головы | dépouille de la tête |
| съёмка шкуры с крестца | dépouille du sacrum |
| съёмка шкуры с лопаток | dépouillement des épaules |
| съёмка шкуры с применением молотка | dépouille au marteau |
| съёмка шкуры с шеи | dépouillement du cou |
| сыр, заплесневевший с поверхности корки | fromage à croûte fleurie |
| сыр с большим количеством крупных глазков | fromage trop ouvert |
| сыр с большим количеством открытых глазков | fromage trop ouvert |
| сыр с высокой температурой второго нагревания | fromage à pâte cuite |
| сыр с гвоздикой | fromage aux clous de girofle |
| сыр с затвердевшей центральной частью бруска | fromage à cœur dur (дефект) |
| сыр с неравномерной окраской внешнего слоя и центральной части сыра | fromage à deux couleurs (дефект) |
| сыр с сетчатым рисунком | mille-trous (дефект) |
| сыр с типичной плесенью | fromage bleu (типа рокфора) |
| сыр с тмином | fromage au cumin |
| сырая колбаса длиной 10-15см из тонко нарезанных свиных кишок с добавлением свиного сала, свинины | anduillette (ее нужно жарить: при этом она пахнет ужасно, и в процессе употребления нужно стараться ее не нюхать Vazgen) |
| сырная решётка с нейлоновыми струнами | couteau en fils de nylon pour le caillé |
| сырный сгусток с каплями сыворотки на поверхности | caillé perlé |
| танк для созревания сливок с охладителем | tank de maturation de la crème associé à un réfrigérant |
| телячья мякоть с внутренней стороны бедра | carbonnade |
| телячья мякоть с внутренней стороны бедра | charbonnée |
| телячья мякоть с внутренней стороны бедра | noix de veau |
| телячья мякоть с внутренней стороны бедра | carbonade |
| тестомесильная машина с погружными месильными лопастями | pétrin mécanique à bras plongeants |
| тестомеситель с планетарным месильным органом | pétrisseur planétaire |
| тестопрокаточная машина с поступательно-возвратным движением | laminoir va-et-vient |
| тестопрокаточная машина с приспособлением для калибровки толщины тестовой ленты | laminoir calibreur |
| тестопрокаточная машина с приспособлением для подсыпки тестовой ленты мукой | laminoir farineur |
| трепанг, жаренный с луком | trépang frit à l'oignon |
| уборка горошка с помощью косилки | récolte par fauchage |
| уваривание сиропа с контролем на ощупь | cuisson aux doigts |
| увлажнительный аппарат с весовым дозированием | mouilleur à pesée |
| увлажнительный стол с кожухом | étuve sous capot (для табака в тюках) |
| увлажнительный туннель для табака в тюках с транспортёрной лентой | étuve-tunnel à tapis |
| укладка бутылок с шампанским горлышками вниз после ремюажа | mise en masse |
| укладка винограда в ящик с пересыпкой опилками | emballage à la sciure |
| укладка плодов с пересыпкой сухим сахарным песком | emballage recouvert de sucre sec |
| укупорочная машина с автоматической подачей | machine à boucher avec distributeur automatique (пробок) |
| упаковка с пересыпкой льдом | emballage dans de la glace (напр. рыбы) |
| искусственное ускорение созревания вина с помощью ультразвука | vieillissement du vin par ultra-sons |
| утфелемешалка с охлаждающей рубашкой | malaxeur à double enveloppe |
| утфелемешалка с охлаждающей рубашкой | malaxeur à chemise |
| утфелемешалка с теплообменником | malaxeur à masse-cuite avec échangeur thermique |
| хлеб с добавлением сыра чеддер в тесто | pain au cheddar |
| хлеб с изюмом | pain au raisin |
| хлеб с разнообразной рецептурой теста | pain de fantaisie |
| целлофан с двусторонним лаковым покрытием | cellophane vernie de deux côtés |
| цельная шкура с обоих полутуш | peau à double côté |
| цельное сгущённое молоко с сахаром | lait entier condensé sucré |
| цельноконсервированные неочищенные томаты с добавлением томата-пюре | conserves de tomates entières non pelées additionnées d'une purée de tomates |
| цельноконсервированные очищенные томаты с добавлением томата-пюре | conserves de tomates entières pelées additionnées d'une purée de tomates |
| чёрный кофе с лимоном | café noir au citron |
| шелушёный рис с примесью нешелушёного в целях облегчения транспортировки | riz cargo (I. Havkin) |
| шестивальцовая солододробилка с двумя промежуточными просеиваниями | concasseur à malt à trois paires de cylindres avec deux tamisages intermédiaires (продуктов дробления) |
| шкаф с климатизированным воздухом | cellule climatisée |
| шкура с личинками овода | cuir varronné |
| шкура с подрезями | peau coutelée (порок) |
| шкура с прирезями | cuir chargé de chair (крупная) |
| шкура с чёлкой | cuir à tête (с головной частью) |
| шкура с шерстью | peau en poil (кожевенное сырьё) |
| шкура с шерстью | cuir en poil |
| шкура, снятая с животного | dépouille |
| шлифовальный постав с коническим барабаном | cône à polir |
| шлифовальный постав с коническим барабаном | cône à blanchir |
| шоколад с орехами | chocolat à la noisette |
| шоколадная конфета с пралиновой начинкой | praliné au chocolat (elenajouja) |
| шоколадные конфеты с желейным корпусом | bonbons à la gelée |
| шоколадные конфеты с ликёрным корпусом | bonbons à la liqueur |
| шоколадные конфеты с ликёрным корпусом без сахарной оболочки | bonbons à la liqueur sans robe de sucre |
| шоколадные конфеты с ликёрным корпусом без сахарной оболочки | bonbons à la liqueur sans croûte |
| шоколадные конфеты с ликёрным корпусом с сахарной оболочкой | bonbons à la liqueur avec robe de sucre |
| шоколадные конфеты с ликёрным корпусом с сахарной оболочкой | bonbons à la liqueur avec croûte |
| шоколадный батон с вафлями | bâton au chocolat fourré gaufrettes |
| шпарильный чан с автоматическим регулированием температуры | échaudoir avec réglage automatique de température |
| шпарильный чан с водонагревателем | échaudoir avec chauffe-eau |
| шприц с линкерным устройством | poussoir avec diviseur |
| штабелирование бутылок с шампанским | entreillage |
| щипцы для откупоривания бутылки с шампанским | pince pour déboucher le champagne |
| щиток с распускающимся глазком | écusson à œil poussant |
| экстрактор погружного типа с принудительной прокачкой растворителя | extracteur à immersion à circulation forcée |
| ягоды с красной окраской | fruits rouges (земляника, малина, смородина) |
