| Russian | French |
| автомат привала и отвала | servo-moteur d'appareil à cylindres (IceMine) |
| автоматическая линия предварительной сушки и собственно сушки непрерывного действия | ligne automatique en continu pour préséchage et séchage |
| автоматическая линия предварительной сушки и собственно сушки непрерывного действия | chaîne automatique en continu pour le préséchage et le séchage |
| автоматическая линия предварительной сушки и собственно сушки периодического действия | ligne automatique en discontinu pour préséchage et séchage |
| автоматическая линия предварительной сушки и собственно сушки периодического действия | chaîne automatique en discontinu pour le préséchage et le séchage |
| агрегат для мойки, удаления плодоножек и выбивания косточек из вишен | machine laveuse équeuteuse dénoyauteuse à cerises |
| азотистые вещества, растворимые в воде и осаждаемые 40-градусным спиртом | azote soluble à l'eau et précipitable par l'alcool à 40° |
| анализ опасностей и критические контрольные точки | HACCP (система обеспечения безопасности пищевых продуктов vleonilh) |
| анализ рисков и критические контрольные точки | Analyse des risques aux points critiques |
| анализ рисков и критические контрольные точки | Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise |
| апельсинные и лимонные корочки | écorces d'orange et de citron (сорт леденцовой карамели) |
| аппарат для снятия свиных туш с подвесного пути и опускания в шпарильный чан | balancier d'enlevage des porcs |
| бактерии пищевых продуктов и напитков | bactéries des aliments et boissons |
| баланс спроса и предложения | marché |
| батарея силосов для хранения и отлёжки | batterie de silos de stockage et de repos (готовых макаронных изделий) |
| без тары и упаковки | net |
| биоконтроль в области продовольствия и сельского хозяйства | sécurité biologique |
| биоконтроль в области продовольствия и сельского хозяйства | prévention des risques biologiques |
| биоконтроль в области продовольствия и сельского хозяйства | biosécurité |
| биологическая безопасность пищевых продуктов и сельского хозяйства | sécurité biologique |
| биологическая безопасность пищевых продуктов и сельского хозяйства | prévention des risques biologiques |
| биологическая безопасность пищевых продуктов и сельского хозяйства | biosécurité |
| борьба с болезнями, вредителями и сорными растениями | lutte contre les ennemis des cultures |
| букет выдержки и старения вина | bouquet de vieillissement du vin |
| букет выдержки и старения вина | bouquet tertiaire acquis |
| вино в период расцвета вкуса и букета | vin fait |
| вино из определённого сорта винограда и с гарантией подлинности его происхождения | vin authentique |
| вино особо высокого качества, происхождение и производство которого подлежат защите законом | vin d'appellation d'origine contrôlée (Франция) |
| водоохладитель с питьевым фонтанчиком и свободным стоком | fontaine frigorifique à barboteur |
| выдержка над отстойным и дрожжевым осадком | repos sur les lies (вина) |
| говяжья пашина с завитком и покромками филея и тонкого края | aude |
| говяжья пашинка с филейной покромкой, бедренной мякотью и коленной чашкой | flanchet (лилльский разруб) |
| голлендрование, шлифование и округление перловой крупы | perlage |
| голова крупного рогатого скота после отделения рогов и щёк | canard |
| доброкачественность мелассы, вычисленная на основе данных инверсионной поляриметрии по Клерже при инверсии сахарозы двумя ферментами и определения сухих веществ рефрактометром | pureté des mélasses d'après Clerget à deux enzymes et le brix réfractométrique |
| доведённый до температуры и влажности окружающего воздуха кондиционированный | climatisé |
| допустимая температура и время хранения замороженных продуктов | tolérance température-durée des aliments congelés |
| доска для разделки теста и формования пирожков | pâtissoire |
| доска для разделки теста и формования пирожных | pâtissoire |
| дробилка для винограда с гребнеотделителем и насосом | égrapompe |
| дробилка с гребнеотделителем и насосом | égrapompe |
| забеловка и отделение задней ноги | travail de la patte arrière (операция разделки туш) |
| забеловка и отделение задней ноги | travail de la patte arrière |
| заднетазовая часть с бедром и ногой | culas (отруб говядины) |
| замороженная смесь желтка и белка | œufs entiers réfrigérés à l'état liquide |
| замороженные в форме сливки с сахаром и пряностями | fromage glacé |
| запекать после посыпания тёртым сыром и сухарями | gratiner |
| заранее известные ткани и органы домашнего скота, представляющие риск | matière à risqué spécifiée |
| изготовление вина второго кюве с добавлением сахара и воды | petiotisation |
| изготовление вина второго кюве с добавлением сахара и воды | petiosation |
| изготовление коробок и ящиков | boîtage |
| изделие, запечённое после посыпания сыром и сухарями | gratin |
| икра тунца и кефали | poutargue |
| икра тунца и кефали | boutargue |
| инструментарий для убоя скота и разделки туш | accessoirs d'abattage |
| калибрование и вытягивание карамельного жгута | filage |
| калибровочная машина для половинок персиков и абрикосов | calibreuse pour oreillons de pêches et d'abricots |
| камера смешения горячего и холодного воздуха | chambre de réchauffage (в сушилке) |
| камера убоя и разделки туш | échaudoir (в коммунальных бойнях) |
| квашеная капуста с свиным или гусиным жиром и кусочками колбасы | choucroute garnie |
| кисло-сладкий сироп из смеси мёда и уксуса | acétomel |
| кишечное сырьё для изготовления шнуров и струн | boyaux pour des cordes |
| клей из костей и кожи рыб | colle préparée avec la peau et le squelette des poissons |
| колбасная сушилка с автоматическим регулированием температуры и влажности | séchoir pour saucissons avec réglage automatique de la température et de l'humidité |
| комбинированное охлаждение рассолом и хладагентом | réfrigération par combinaison de la saumure et du fluide frigorigène |
| контактирующие с пищей материалы и предметы | matériel qui entre en contact avec les aliments |
| контроль за продовольствием и питанием | contrôle des aliments |
| Конфедерации пищевой и питьевой промышленности | Confédération Européenne des Producteurs de Spiritueux (makhno) |
| коридор перед субпродуктовым и кишечным цехами | coche |
| котёл с жаровыми и дымогарными трубами | chaudière à tubes de fumée |
| котёл с круглым дном и отбортованными фланцами | bassine à fond rond à bords évasés |
| кофе, очищенный от плодовой мякоти и оболочек мокрым способом | café lavé |
| кошенилевая и карминовая кислота | cochenille et acide carminique |
| крепкий и экстрактивный | plein (о вине) |
| кролик в соусе с сухарями и тёртым сыром | lapin au gratin |
| кубовый аппарат без колонны и дефлегматора | alambic ordinaire |
| лимон мартовского и апрельского сборов | citron seconde fleur |
| лимон октябрьского, ноябрьского и декабрьского сборов | citron première fleur |
| линия отмочки, мойки и стечки бутылок | installation complète pour détremper, nettoyer et égoutter les bouteilles |
| линия формования и упаковки | chaîne de formage et de conditionnement |
| ломтики холодной говядины, гарнированные петрушкой и залитые маслом и уксусом | persillade |
| лоток для упаковки и транспортирования яиц | plateau à contenir et transporter les œufs |
| лоток для упаковки полуфабрикатов и готовых блюд | barquette |
| макароны, запечённые после посыпания сыром и сухарями | macaroni au gratin |
| маргарин для производства булочной сдобы и мучных кондитерских изделий | margarine pour pâtisserie |
| маргарин с повышенным содержанием жиров и влажностью не более 1% | margarine filante (для слоения теста) |
| масла и жиры | huiles et graisses |
| машина для ароматизации и подкрашивания | mélangeur à parfums et couleurs (карамельной массы) |
| машина для выколотки из форм шоколадных плиток и фигур | démouleur |
| машина для завёртки печенья и изготовления картонных коробок | machine à envelopper les biscuits et à former les boîtes carton |
| машина для заделывания и сваривания пакетов | machine à sceller et souder les sachets |
| машина для мойки и стерилизации пробок | machine à laver et à stériliser les bouchons |
| машина для наполнения и заделки туб | machine à remplir et fermer les tubes |
| машина для наполнения и заделки туб сваркой | machine à remplir et souder les tubes |
| машина для наполнения и заделывания пакетов | machine à remplir et fermer les sachets |
| машина для обезглавливания и вскрытия рыбы | machine à étêter et à ouvrir les poissons |
| машина для обезжиривания говяжьих кругов и синюг | machine à dégraisser les gros de bœufs et baudruches |
| машина для обезжиривания кудрявок и свиных желудков | machine à dégraisser les chaudins et estomacs de porcs |
| машина для обработки карамельной массы и формования карамели | candy-maker |
| машина для обрезки корней свёклы и их транспортирования | décolleteuse-transporteuse de betteraves |
| машина для ополаскивания бутылок и стока капель | rinceuse-égoutteuse |
| машина для освобождения зёрен кофе от оболочек и последующей полировки зёрен | déparcheur-polisseur |
| машина для освобождения зёрен кофе от пергаментной и серебристой оболочек | déparcheur |
| машина для оскрёбки телячьих и бараньих ног и свиных голов | les têtes de porcs machine pour gratter les pieds de veaux et moutons |
| машина для отделения табака от рубашек и фильтров отбракованных сигарет | machine à déchirer les cigarettes mal faites |
| машина для очистки внутренней поверхности рубцов и летошек | machine pour enlever le vert de la face interne des panses et feuillets |
| машина для очистки и обезжиривания рубцов и летошек | gratteuse pour le raffinage et le dégraissage des panses et feuillets |
| машина для очистки каштанов от первой и второй оболочек | machine à enlever la première et deuxième peaux des marrons |
| машина для печатания надписей на боках и головке пробок | machine à imprimer les bouchons sur le bout et sur les cotés |
| машина для расфасовки и упаковки в пакеты завёрнутой карамели | transwrap |
| машина для розничной мелкопорционной расфасовки и упаковки | machine à emballer en portions |
| машина для розничной порционной расфасовки и упаковки | machine à emballer en portions |
| машина для смазывания поверхности булочных и мучных кондитерских изделий | doreuse (перед выпечкой) |
| машина для снятия кожицы и удаления семенного гнезда | peleuse-étrogneuse |
| машина для снятия кожицы и удаления семенного гнезда из груш | peleuse-étrogneuse à poires |
| машина для снятия кожицы и удаления семенного гнезда из яблок | peleuse-étrogneuse à pommes |
| машина для сортировки и калибровки стручковой фасоли | machine à trier et à calibrer les haricots verts |
| машина для соусирования табака путём погружения в соус и последующего отжатия | machine à saucer par immersion et essorage (между вальцами) |
| машина для формирования, заклейки днища и наполнения картонных ящиков | machine à former et coller les fonds et à remplir les cartons |
| машина для формования и завёртки карамели | machine à former et envelopper les sucres cuits |
| машина для формовки и упаковки бескостных окороков | machine pour le conditionnement des jambons |
| машина для шпарки и оскрёбки | échaudeuse-déhousseuse (субпродуктов) |
| машина для шпарки и оскрёбки ног | échaudeuse-épileuse (в одну операцию) |
| машина Флёранса и Гемара | machine Fleurence et Hémart (для механизированного ремюажа) |
| машины и аппараты первичного виноделия | machines de cave |
| Международное бюро какао и шоколада | Office international du cacao et du chocolat |
| метод определения инвертного сахара Лейна и Эйнона | méthode Lane et Eynon |
| механизм прокатки теста и придания определённой толщины и ширины пласту теста | groupe de laminage-calibrage (штамп машины ударного действия) |
| механизм, синхронизирующий продвижение консервной банки и скорость её наполнения | dispositif «pas de boîte-pas de remplissage» |
| механизм, синхронизирующий продвижение консервной банки и шаг крышки | dispositif «pas de boîte-pas de couvercle» |
| механизм, синхронизирующий шаг консервной банки и скорость её наполнения | dispositif «pas de boîte-pas de remplissage» |
| молоко, получаемое от одной и той же коровы | lait individuel |
| моно- и диглицериды | mono- et di- glycérides |
| мраморное мыло из смеси клеевого и ядрового мыл | savon mixte |
| мука, полученная сушкой, обжаркой и измельчением смеси пшеничной муки, сахара и молока | farine lactée biscuitée (2:1:10) |
| мылящие жиры и масла | matières grasses saponifiables |
| мясные и костные крошки | râpure de viande et os (при распиловке туш и отрубов) |
| мясо, запрещённое для реализации и использования | viande interdite |
| бескостное мясо, свёрнутое и перевязанное шпагатом | viande ficelée |
| напиток брожения из смеси винного и медового сусел | vin miellé |
| наполнение и закатка | emboîtage-sertissage |
| наполнитель для зелёного горошка и бобов | remplisseuse pour pois et fèves |
| наполнительно-заливочная машина для зелёного горошка и фасоли | emboîteuse-juteuse pour pois et haricots |
| наука о правильном и целесообразном питании | diététique |
| Научно-исследовательский институт кофе и какао | Institut de recherches pour le café et le cacao (в Африке) |
| находящийся между шкурой и мышцами | intercutané |
| не освобождённые от плодовой мякоти и оболочек, высушенные кофейные зёрна | café en coque |
| неоднородные по длине и форме макаронные изделия | pâtes irrégulières |
| нож для удаления прирезей мяса и жира | écharnoir (со шкуры) |
| нумерация мясной туши и её органов | contremarquage |
| обработка пуха и пера | plumasserie |
| образец лицензии на экспорт молока и молочных продуктов | modèle de certificat d'exportation pour le lait et les produits laitiers |
| обрезка концов стручковой фасоли и отделение волокнистых нитей | éboutage-effilage |
| овощная смесь из зелёного горошка, овощной фасоли, моркови и картофеля | mélange de quatre légumes |
| оливковое масло из жмыха после обработки водой фракции остатков оболочек и мякоти | huile d'olives de ressence |
| оптовый торговец яйцами и птицей | coquetier |
| торговля оптом и в розницу | en gros et en détail |
| осадки, поднявшиеся со дна и образовавшие суспензию | lies remontées |
| освобождать шкуру от прирезей мяса и жира | égraminer une peau |
| освобождение зёрен кофе от пергаментной и серебристой оболочек | déparchage |
| острые и ароматические приправы | condiments âcres et aromatiques |
| отбор повреждённых и гнилых ягод с виноградной кисти | épluchage de la grappe de raisin |
| отделение винного погреба для отделки и упаковки бутылок | cellier d'emballage |
| отделение дозирования и смешивания | section pesage-mélange (комбикормового завода) |
| отделение обработки волоса и щетины | section de traitement des poils et soies |
| отмирание соцветий и веточек | nécrose des fleurs et des rameaux |
| отруб, состоящий из огузка и подбедёрка | gros de la cuisse externe |
| оценка качества плодов и овощей | valorisation des fruits et légumes |
| период между сычужным свёртыванием молока и резкой сгустка | temps de prise jusqu'au décaillage |
| печь для обжига извести с механизированной загрузкой и выгрузкой | four à chaux avec skip de chargement et dispositif mécanique d'extraction de la chaux |
| печь для подсушивания и обжарки сухарей | four à griller les biscottes |
| пирог с нижней и верхней тестовыми корками | pâté en croûte |
| плодомоечная машина с баком воды для погружения и последующим ополаскиванием дождеванием | laveur à fruits avec bac de trempage et rinçage par aspersion |
| подкожное сало мелкого рогатого скота и лошадей | lard |
| подрезка чайного растения с целью регулирования высоты и выведения кроны куста | taille de rabaissement |
| полидекстрозы А и N | polydextroses A et N |
| полужидкая смесь муки, сахара и молока | soupe |
| помещение для опоражнивания желудков и кишок | coche |
| помещение, предназначенное для экстракции и хранения мёда | miellerie (betuha) |
| прибор для определения плотности набивки сигарет и папирос | compacimètre |
| присолённое и наперчённое седло баранины | selle de présalé (полуфабрикат) |
| проделывать отверстие в бочке и вставлять кран | mettre en perce un fût (для сливания вина) |
| продукты для собак и кошек | aliments pour chiens et chats |
| прозрачная и бесцветная патока | glucose cristal |
| промытый и высушенный морской песок | sable de mer lavé et séché |
| промышленность по производству пряностей и приправ | industrie des condiments |
| разборка и новая сборка бочек | remontage des futailles (при ремонте) |
| раздавливание, разрыв и собственно скручивание | crushing-tearing-curling (чайного листа) |
| разножка для подвешивания бараньих и свиных туш | cheville |
| расфасовка и упаковка в тубы | mise en tubes |
| расфасовка и упаковка в тюбики | mise en tubes |
| расфасовка и упаковка сливочного масла | moulage et empaquetage du beurre |
| рёберная часть говяжьей туши, толстый и тонкий края | côtes |
| сатурация с инжекцией газа и рециркуляцией сока | carbonatation avec injection de gaz et recyclage |
| свинина, сваренная в солёной воде с луком и пряностями | petit salé |
| свёртывание молока с помощью молочнокислых бактерий и сычужного фермента | coagulation mixte |
| сгущать сок для придания ему характерного аромата и соответствующей консистенции | corser |
| система штабелирования, перемещения и хранения грузов на поддонах | palettisation |
| сквашенные путём нагревания и медленного охлаждения сливки | crème concentrée par échaudage |
| скрёбмашина для голов и ног | gratteuse de têtes et pieds |
| слоёное тесто, перемешенное перед выпечкой и потерявшее слоистость | pâte brisée |
| смазывание поверхности булочных и мучных кондитерских изделий перед выпечкой | dorage (I. Havkin) |
| смесь воды и масла | mélange eau-huile (при извлечении масла промыванием) |
| смесь карбоната и гидрокарбоната натрия | sesquicarbonate de sodium |
| смесь порошкообразных перца, гвоздики, имбиря и мускатного ореха | quatre épices |
| смесь пшеничной и ржаной муки | méteil |
| смесь сахарной пыли и воздуха | mélange poussière sucre-air |
| смесь спиртовых головных и хвостовых погонов | alcool mauvais goût |
| смесь сушёных и измельчённых пряностей | épice composée (лаврового листа, базилика, шалфея, перца) |
| смесь сушёных, измельчённых и просеянных через тонкое сито пряностей | épice fine (гвоздики, белого перца, майорана) |
| смешивать вручную муку с водой, солью и прочими ингредиентами | détremper |
| снятие шнуров и вязок папуш | déliement |
| снятие шнуров и вязок папуш | déliage |
| содержание летучих кислот в вине без поправки на содержание свободной и связанной сернистой кислоты | acidité volatile sulfurique du vin non corrigée |
| содержание летучих кислот в вине с поправкой на содержание свободной и связанной сернистой кислоты | acidité volatile sulfurique du vin corrigée |
| соли миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот | sels de l'acide myristique, palmitique et stéarique |
| соли олеиновой кислоты с кальцием, калием и натрием | sels de sodium, de potassium et de calcium de l'acide oléique |
| соль для молочного хозяйства и молочной промышленности | sel pour l'industrie laitière |
| соотношение длины рыбы и возраста | longueur de poisson par rapport à l'âge |
| соотношение мяса и костей | proportion de chair (в туше) |
| соотношение температуры и времени | relation temps durée-température |
| соотношение температуры и времени | relation temps température |
| состав для смазывания поверхности булочных и мучных кондитерских изделий | dorure (перед выпечкой) |
| состояние вина с химической и биологической точек зрения | équilibre du vin |
| соус из уксуса, растительного масла, вина, пряностей и ароматических веществ | escabèche |
| этиловый спирт для производства ликёров и коньяка | alcool pour la fabrication des liqueurs et du cognac |
| спиртной напиток брожения из смеси винного и медового сусел | œnomellé |
| спиртной напиток брожения из смеси винного и медового сусел | œnomel |
| спиртной напиток брожения медового сусла и яблочной мезги | cidromel |
| спиртуозное и богатое летучими веществами вино, ударяющее в голову | montant |
| спрос и предложение | demande et offre |
| средство для сгонки волоса и щетины | agent d'épilage |
| стерилизация при атмосферном давлении и температуре выше 100°С | stérilisation sous pression atmosphérique à température supérieure à 100°C |
| сушка и обжарка сухарей | dessiccation des biscottes |
| сыр с неравномерной окраской внешнего слоя и центральной части сыра | fromage à deux couleurs (дефект) |
| тесто для пирожных и тортов | pâte pour gâteaux |
| транспортёр для наполненных и порожних ящиков | convoyeur de caisses pleines et vides |
| треска, засолённая и высушенная на борту | morue verte |
| треска, частично обессоленная и высушенная на берегу | morue sèche |
| уваривать сок для придания ему характерного аромата и соответствующей консистенции | corser |
| удаление слизистых и белковых веществ, диспергированных в маслах | démucilagination |
| удалять прирези мяса и жира со шкур | parer les peaux |
| укупорочная и скобочная машина системы Журдана | machine à boucher et à agrafer Jourdan |
| укупорочная и скобочная машина системы Журдана | boucheuse-agrafeuse de Jourdan |
| универсальная завёрточная машина для карамельных изделий и конфет разнообразной формы | enveloppeuse universelle pour bonbons toutes formes |
| упаковочная машина, формующая и склеивающая тару | paqueteuse confectionnant elle-même le paquetage |
| устойчивость оттисков текста и рисунка | résistance des impressions (на упаковочном материале) |
| фильтр Шлейхера и Шюлля | filtre de Schleicher et Schüll |
| Французский институт кофе и какао | Institut Français du Café et du Cacao |
| хлеб, нарезанный ломтями и завёрнутый | pain conditionné, coupé en tranches |
| цветомер для муки Кент-Джонса и Мартина | colorimètre à farine Kent-Jones et Martin |
| центрифуга для разделения масляной фазы и соапстока | décanteuse (I. Havkin) |
| цех обезглавливания и потрошения рыбы | salle d'étêtage et d'étripage des poissons |
| цех расфасовки и упаковки | atelier de pesée et d'empaquetage |
| циклотермическая печь с охлаждающим транспортёром, стеккирующим устройством для укладки печенья в стопки и упаковочной машиной | classeur et table d'emballage four thermocycle à bande avec refroidisseur |
| шкаф для хранения и стерилизации форм | garde-moules (напр. для мороженого) |
| эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты | succinate octenylique sodique d'almidon |
| эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот | esters glyceroliques de l'acide citrique et d'acides gras |
| эфиры глицерина с винной, уксусной и жирными кислотами | mélange d'esters glycéroliques de l'acide tartrique, de l'acide acétique et d'acides gras |
| эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами | esters glycéroliques de l'acide diacétyl-tartrique et d'acides gras |
| эфиры глицерина с молочной кислотой и жирными кислотами | esters glycéroliques de l'acide lactique et d'acides gras |
| эфиры глицерина с уксусной кислотой и жирными кислотами | esters glycéroliques de l'acide acétique et d'acides gras |
| эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот | esters polyglycéroliques de l'acide ricinoléique interestérifié |
| эфиры полиглицерина и жирных кислот | esters polyglycéroliques d'acides gras |
| эфиры пропиленгликоля и жирных кислот | esters du propylène glycol d'acides gras |
| эфиры сахарозы и жирных кислот | esters de saccharose d'acides gras |
| эфиры сахарозы и жирных кислот | esters d'acides gras du saccharose |
| эфиры сорбитана и жирных кислот | esters de sorbitane d'acides gras |
| ядро обжаренных освобождённых от оболочек и ростков какаобобов | décortiquées et dégermées amande des fèves de cacao torréfiées |
| яичница с помидорами, луком и перцем | pipérade |
| яйца, выпущенные из скорлупы и сваренные в бульоне | œufs pochés |
| яйца, выпущенные из скорлупы и сваренные в кипящей воде | œufs pochés |
