| French | Russian |
| abaisser la pâte | раскатывать тесто |
| abattage à la chaîne | переработка скота на конвейере |
| abattage à la chaîne | конвейерный убой скота |
| accroissement de l'épaisseur de la pâte après laminage | увеличение толщины слоя теста после прокатки |
| accroissement des cristaux de sucre lors de la cuisson | рост кристаллов сахара во время варки |
| accélérer la salaison | ускорять посол (мяса) |
| achever la cuisson | завершить выпечку |
| acronécrose de la pomme de terre | Х-вирус картофеля |
| acronécrose de la pomme de terre | акронекроз картофеля |
| action de la lumière | воздействие света (напр. на жиры) |
| activation de la fermentation panaire | активирование брожения теста |
| aiguille de la balance | стрелка весов |
| alcool pour la fabrication des liqueurs et du cognac | этиловый спирт для производства ликёров и коньяка |
| amener la balance à zéro | устанавливать нулевую точку весов |
| améliorer la qualité | улучшать качество |
| anneau du goulot de la bouteille | кольцо горлышка бутылки |
| anneau du goulot de la bouteille | поясок горлышка бутылки |
| anneau du goulot de la bouteille | лента горлышка бутылки |
| appareil automatique à fumer quatre cigarettes à la fois | автоматический аппарат для одновременного скуривания четырёх сигарет |
| appareil de dilution de la mélasse | рассиропник для мелассы |
| appareil de dilution de la mélasse | аппарат для разбавления мелассы водой |
| appareil pour couper la coquille des œufs consommés à la coque | приспособление для вскрывания скорлупы яйца всмятку |
| appareil pour déterminer la combustibilité du tabac | прибор для определения горючести табака |
| appareil pour déterminer la force fermentative | прибор для определения бродильной энергии (дрожжей) |
| appareil pour déterminer la porosité | прибор для определения плотности набивки (папирос) |
| appareil pour déterminer la tendreté d'une matière | тендерометр |
| appareil pour injecter de la saumure dans la viande | аппарат для посола мяса шприцеванием |
| appareil pour injecter de la saumure dans la viande | посолочный шприц для мяса |
| appareil pour la distillation des rhums | перегонный аппарат для рома |
| appareil pour la préparation des quenelles | кнелеформовочная машина |
| appareil pour le contrôle de la panification | устройство для определения энергии брожения дрожжей пробой на подъём теста |
| appareil pour le dosage de la chair à saucisses dans des boyaux | шприц-дозатор для сосисок в оболочке |
| appareil produisant la glace | льдогенератор |
| appareil rotatif semi-automatique pour la congélation rapide des denrées alimentaires en blocs | полуавтоматическая роторная скороморозилка для заморозки пищевых продуктов в блоках |
| appareil à cuire sous vide la pâte de sucre cuit | карамельный вакуум-аппарат |
| appareil à hacher la viande | мясорубка |
| appareil à hacher la viande | мясорезальная машина |
| appareil à membrane pour la congélation de la viande en blocs | мембранный аппарат для замораживания мяса в блоках |
| appareil à séparer la viande des parties osseuses | устройство для отделения мяса от костей |
| appareil à traiter la surface des morceaux de viande | машина для поверхностной обработки кусков мяса |
| appareil à tremper dans la cuve d'échaudage | опускной аппарат шпарильного чана |
| appareillage d'extension de la pâte | устройство для растяжения теста (в альвеографе) |
| appareillage pour la mécanisation des saignées dans les abattoirs | оборудование для механизации обескровливания на бойнях |
| appareillage pour la préparation de la chair à saucisses | оборудование для приготовления сосисочного фарша |
| armoire de durcissement de la crème glacée | закалочный шкаф для мороженого |
| armoire à vapeur pour la cuisson des saucisses | пароварочный шкаф для сосисок |
| arrêt de la voie aérienne | стопор на подвесном пути |
| arrêt de la voie aérienne | ограничитель хода троллеев |
| arôme de la fumée | ароматичность табачного дыма |
| Association internationale de la distribution des produits alimentaires | Международная ассоциация по распределению продуктов питания |
| attache de la queue | горбушка |
| attache de la queue | крестцовая часть говяжьей туши |
| attaque de la punaise de blé | поражение зерна клопом-черепашкой |
| atteindre la concentration du grainage | достигать концентрации заводки кристаллов |
| attendrissement de la pâte | размягчение теста |
| augmenter la qualité | повышать качество |
| bac à saumurer la viande | чан для посола мяса |
| bassin pour la saumure | чан для рассола |
| betterave destinée à la fabrication | заводская свёкла |
| betterave destinée à la fabrication | свёкла для переработки |
| betterave destinée à la reproduction | маточная свёкла |
| beurre pour la cuisine | низкосортное топлёное масло для кухни |
| biscuits à la cuillère | печенье из сбивного теста (напр. безе) |
| bouillon à la bouteille | крепкий мясной бульон (сваренный в герметической посуде) |
| bouler la pâte | округлять тесто |
| bouteille à la liqueur | шоколадная бутылочка с ликёром |
| boîte de la vis sans fin | корыто шнека |
| boîte de la vis sans fin | кожух шнека |
| bulles sur la croûte du pain | выплывы на корке хлеба |
| bulles sur la croûte du pain | пузыри на корке хлеба |
| bœuf à la bourguignonne | говядина по-бургундски |
| bœuf à la gelée | говядина в собственном соку |
| bœuf à la mode | тушёная говядина |
| canal à loger la moelle | канал для защиты спинного мозга (образуемый дугами позвонков осевого скелета рыбы) |
| canard à la Pékin | утка по-пекински |
| canule pour salage à la veine | игла для посола через кровеносную систему |
| carbonatation de la bière | карбонизация пива |
| centre de collecte de la crème | станция приёмки сливок |
| Centre d'essais de la République Française des tabacs des Aubrais | Испытательный центр французской табачной монополии в г. Обре |
| cerneau de la noix | ядро недозрелого грецкого ореха |
| chaudière à chauffer la poix | смоловарочный котёл |
| chauffage par la vapeur directe | обогрев острым паром |
| chauffage à la vapeur sous vide | паровое вакуум-нагревание |
| chaulage à la chaux en roche | дефекация свежеобожжённой известью |
| chou à la crème | шу (пирожное) |
| chromatographie par la méthode de précipitation | осадительная хроматография |
| chute de la mousse | спадание пены |
| cigares de la Havane | гаванские сигары |
| cigares à la machine | сигары машинного производства |
| cigares à la main | сигары ручного производства |
| cigarettes à la machine bourrées | набивные сигареты машинного производства |
| cigarettes à la machine roulées | скрученные сигареты машинного производства |
| cigarettes à la main | сигареты ручного производства |
| cocktail à la tomate | томатный коктейль |
| colle préparée avec la peau et le squelette des poissons | клей из костей и кожи рыб |
| collet de la bouteille | плечико бутылки (часть между корпусом и горлышком) |
| commerce de la boucherie | мясная торговля |
| Commission internationale de la technique du sucre | Международная комиссия по технологии сахара |
| Commission internationale de la viticulture | Международная комиссия по виноградарству |
| composition en grosseur des particules de la farine | гранулометрический состав муки |
| compte-tours de la cuve | счётчик оборотов чаши куттера |
| comptoir pour la crème glacée | витрина для мороженого |
| conditionnement de la levure | исправление консистенции прессованных дрожжей при перемешивании в месильной машине (pendant le pétrissage pour la corriger) |
| conditionnement de la pâte | отлёжка теста |
| conduite de la germination | порядок соложения |
| conduite de la germination | режим соложения |
| conduite de la germination | ведение соложения |
| conduite de la pâte | тестоведение |
| conduite pour la pâte | тестопровод |
| conservation dans de la glace d'eau salée | хранение рыбы в солёном льду |
| conservation dans de la glace traitée aux antibiotiques | хранение рыбы в антисептическом льду |
| conservation de la glace | хранение льда |
| conservation des produits de la pêche à bord du bateau | консервирование рыбопродуктов на борту судна |
| conservation du raisin par enrobage dans la sciure | хранение винограда в древесных опилках |
| conservation du raisin par enrobage dans la tourbe | хранение винограда в торфе |
| conserver dans de la glace | хранить во льду |
| conserves à la bouillon | консервы в отваре (напр. рыбные) |
| conserves à la sauce tomate | консервы в томатном соусе |
| consistance de la pâte | консистенция теста |
| consistance granuleuse de la crème glacée | крупчатая консистенция мороженого (дефект) |
| contamination du lait à la mélamine | загрязнение молока меламином |
| contamination à la mélamine | загрязнение меламином |
| contenant de la matière | жиросодержащий |
| cornets feuilletés à la crème | трубочки со сливочным кремом (сорт пирожного из слоёного теста) |
| coupe de la viande | сортовая разделка мяса |
| coupe de la viande | схема сортовой разрубки туш |
| courbe de la pression | кривая давления (напр. при стерилизации) |
| cours de la congélation | процесс замораживания |
| cours de la cuisson | процесс варки |
| craquelure de la croûte | трещина хлебной корки |
| croissance de la moisissure | затягивание плесенью |
| croissance de la moisissure | рост плесени |
| cônes de la rouleuse | валы веретёна катальной машины (для карамельной массы) |
| cœur à la crème | сыр из одинарных сливок (отформован в виде сердца) |
| denrée pour la conservation de longue durée | продукт для длительного хранения |
| densité de la fumée | густота коптильного дыма |
| densité de la saumure | плотность рассола |
| destruction de la chaîne d'amidon | разрыв цепочки молекулы крахмала |
| destruction de la viande interdite | уничтожение запрещённого к использованию мяса |
| destruction du sucre par la chaleur | расщепление сахара при тепловой обработке |
| dispositif de contrôle de la marche du boudin de tabac | приспособление для контроля скорости продвижения табачного жгута |
| dispositif de moulage de la viande hachée | устройство для формовки изделий из рубленого мяса |
| dispositif de régularisation de la température | терморегулятор |
| dispositif de substitution du cœur d'un pain de la glace | устройство для отсасывания остатка из сердцевины ледяных блоков |
| dispositif de sécurité évitant la surcharge des boîtes | механизм, предупреждающий переполнение консервных банок |
| dispositif à débiter la viande | машина для раскроя мясных туш |
| dispositif à sectionner les parties osseuses de la viande | машина для фасовки костных мясных отрубов |
| distillation de la miscella | дистилляция мисцеллы |
| distiller à la pression atmosphérique | перегонять при атмосферном давлении |
| dosage d'acidité de la farine par la méthode de Balland | определение кислотности муки методом Балланда |
| dosage de l'alcool du vin par la méthode chimique | определение крепости вина химическим методом |
| dosage de l'arsenic par la méthode de Marsh | определение мышьяка методом Марша |
| dosage à la machine | машинная дозировка (экспедиционного ликёра) |
| dosage à la main | ручная дозировка (экспедиционного ликёра) |
| durée de la campagne | продолжительность производственной кампании |
| durée de la trempe | продолжительность замачивания |
| début de la ponte | начало нереста |
| décanteur de la graisse fondue | отстойник топлёного жира |
| décoller la peau | сдирать шкуру |
| décoller la peau par pression avec le poing | сдирать шкуру «под кулак» |
| décroissance du pouvoir absorbant de la pâte | понижение водопоглотительной способности теста |
| déformation de la pâte | деформация теста |
| défécation à la chaux sèche | дефекация сухой известью |
| dégagement de la trachée | обнажение трахеи (операция переработки скота) |
| dégagement de la trachée | освобождение трахеи (операция переработки скота) |
| dégazage de la crème | дегазирование сливок |
| déjeuner à la fourchette | лёгкий завтрак |
| déroulement de la bobine | разматывание бобины |
| déroulement de la fermentation | ход брожения |
| déshydratation de l'alcool par la chaux vive | обезвоживание спирта негашёной известью |
| détailler la viande | разделять мясные туши на розничные отрубы |
| eau ajoutée à la masse-cuite | вода для раскачки утфеля |
| eau d'alimentation de la diffusion | вода на диффузию (IceMine) |
| eau d'alimentation à la diffusion | вода на диффузию |
| eau de fusion de la glace | талая вода |
| eau de fusion de la glace | ледяная вода |
| eau de la pâte | вода для замеса теста |
| eau réemployée à la diffusion | возвратная вода на диффузию |
| emballage dans de la glace | упаковка с пересыпкой льдом (напр. рыбы) |
| emballage à la sciure | укладка винограда в ящик с пересыпкой опилками |
| endroit de la ponte | место нереста |
| enfourner à la pelle | сажать хлеб в печь на лопате |
| enrobage dans de la graisse | обёртывание в жир (напр. паштетов из дичи) |
| enrobage des œufs dans de la paraffine | парафинирование яиц |
| ensemble des travaux de la pâte | схема обработки теста |
| ensemencement de la levure | задача дрожжей |
| entraînable par la vapeur | увлекаемый с водяным паром |
| estampage à la main | штамповка вручную |
| examen de la dureté de l'eau | определение жёсткости воды |
| examen par la vue | исследование с помощью зрения |
| examen par la vue | визуальный осмотр |
| expansion élastique de la pâte | линейное расширение макаронного теста |
| faire infuser la pâte | заваривать тесто (метод приготовления ремесленного хлеба boohoo) |
| faire la dépouille | выполнять операции по съёмке шкуры |
| faire vener de la viande | выдерживать мясо (для придания нежности) |
| faux-fond de la cuve filtrante | фильтрационное днище фильтрчана (съёмное) |
| feuilleter la pâte | слоить тесто |
| filet de la vis | лопасть шнека |
| filet de la vis | спираль шнека |
| filet de la vis | перо шнека |
| filtre pour la lie | фильтр для дрожжевого осадка |
| filtre pour la lie | фильтр для отстойного осадка |
| filtre-presse manœuvré à la main | фильтрпресс с ручным винтовым зажимом |
| filtre-presse pour épurer la graisse animale des grillons | фильтрпресс для очистки животного жира от шквары |
| fluidité de la pâte | текучесть теста |
| fléchissement de la courbe | падение кривой |
| flétrissement bactérien de la pomme de terre | кольцевая гниль картофеля |
| foisonnement de la vendange | вспучивание виноградной мезги (в бродильном чане) |
| force boulangère de la farine | хлебопекарная способность муки |
| force de la présure | активность сычужного фермента |
| formation de la croûte | образование корки (напр. у хлеба) |
| formation de la glace | образование льда |
| formation de la matière grasse | жирообразование |
| formation de la mousse | вспенивание |
| formation de la mousse | пенение |
| formation de la mousse | пенообразование |
| formation de la mélasse | патокообразование |
| formation de la pâte | образование теста |
| fraction de la trempe | отдельная часть затора |
| fraction de la trempe | отварка |
| fruits enrobés dans la paraffine | плоды в защитной парафиновой оболочке |
| fruits selon la saison | сезонные плоды |
| gale commune de la pomme de terre | обыкновенная парша картофеля |
| gale poudreuse de la pomme de terre | порошистая парша картофеля |
| gale verruqueuse de la pomme de terre | рак картофеля |
| gelée de fruits à la pectine | мармеладный студень на пектине |
| gelée de fruits à la pectine | фруктово-ягодное желе на пектине |
| givrage de la batterie | обмерзание батареи |
| glace à la crème | сливочное мороженое |
| goudronnage à la main | ручная осмолка (бочек) |
| goudrons de la fumée de tabac | смолы табачного дыма |
| goulot de la bouteille | горлышко бутылки |
| goulot de la bouteille avec anneau | горлышко бутылки с лентой |
| goulot de la bouteille avec deux anneaux | горлышко бутылки с двумя лентами |
| goulot de la bouteille avec jupe | горлышко бутылки с «юбкой» |
| granulation de la farine | крупность помола муки |
| granulation de la farine | дисперсность муки |
| granules pour la volaille | гранулированный комбикорм для птиц |
| gril permettant de recueillir la graisse | гриль с углублениями для сбора масла |
| gîte à la noix | огузок (отруб говядины) |
| habillage de la bouteille de vin | внешнее оформление бутылок с вином |
| habillage du panier de la centrifugeuse | оснащение барабана центрифуги |
| habillage à la chaîne | конвейерная разделка туш |
| hareng dans la période d'engraissement | нагульная сельдь |
| harengs à la moutarde | сельдь в горчичном соусе |
| hétérogénéité de la porosité de la mie | неравномерность пористости мякиша хлеба |
| impropre à la consommation | непригодный для употребления |
| impureté de la mélamine | загрязнение меламином |
| incision médiane de la peau | разрез шкуры по белой линии живота |
| index de solidité de la coquille de l'œuf | показатель твёрдости яичной скорлупы |
| indice de tolérance de la pâte | показатель устойчивости макаронного теста |
| industriel de la boucherie | мясопромышленник |
| inhalation de la fumée | вдыхание табачного дыма |
| intensification de la couleur | потемнение (напр. сахара) |
| intensification de la couleur | усиление окраски |
| intensification de la cristallisation | интенсификация кристаллизации |
| intensité de la couleur | интенсивность окраски |
| intensité de la pêche | интенсивность рыбного промысла |
| intensité de la pêche | интенсивность рыбной ловли |
| intensité de la radio-activité | величина радиоактивности |
| intensité de la respiration | интенсивность дыхания (плодов, овощей, зерна) |
| intérieur de la cigare | начинка сигары |
| isolant de la chaleur | теплоизоляционный материал |
| jauge pour mesurer la contenance d'un fût | мерная палка для измерения ёмкости бочки |
| jaugeage de la capacité des tonneaux | измерение объёма вина в бочке |
| jaugeage de la capacité des tonneaux | измерение ёмкости бочек |
| jaunisse de la betterave | желтуха свёклы |
| jutage à la main | заливка вручную |
| lait paresseux à la coagulation | молоко, вялое к действию сычужного фермента |
| lanterne de mélange de la bière | смеситель пива |
| lavage de la fécule | размывание крахмала |
| lavage de la fécule | промывание крахмала |
| lavage de la levure | промывка дрожжей |
| lavage de la levure | промывание дрожжей |
| lavage de la pulpe | промывание кашки |
| lavage à la main | мойка вручную |
| lavage à la main | ручная мойка |
| lavage à la saumure | мойка рыбы в тузлуке |
| levée de la pâte par agents chimiques | подъём теста под действием химических разрыхлителей |
| liaison à la farine | загущение мукой |
| limite d'extensibilité de la pâte | предел растяжимости теста |
| loi sur l'inspection de la viande | закон о ветеринарно-санитарной экспертизе мяса |
| longueur de la plumule | длина зародышевого листка (при солодоращении) |
| longueur de poisson à la fourche | длина рыбы до хвостовой развилки |
| manutention des carcasses sur la voie aérienne | транспортирование туш по подвесному пути |
| marinade à la gelée | маринад в желе |
| masse-cuite claircée à la vapeur | утфель, пробелённый паром |
| masse-cuite à la coulée | утфель для розлива (в формы) |
| mesure de la teneur en azote | определение содержания азота |
| mobilité de la pâte | подвижность теста |
| moût de la mélasse | раствор мелассы |
| moût de la mélasse | рассиропка |
| moût de la mélasse | мелассное сусло |
| multiplication de la levure | размножение дрожжей |
| navire de transformation des produits de la pêche | рыбообрабатывающее судно |
| non-sucre décomposable à la chaux | несахар, разлагаемый известью |
| normalisation de la teneur du lait en matière grasse | нормализация молока по жирности |
| olives conservées dans la saumure | солёные маслины |
| oreillons des pêches en position sur la tranche | половинки персиков, лежащие «спинкой вверх» |
| os de la cuisse | бедренная кость |
| os de la palette | лопатка (кость) |
| os de la tête | кости головы (рыбы) |
| os pour la tabletterie | поделочная кость |
| os à la reine | верхняя половина бедренной кости говяжьей туши |
| os à moelle de la tranche grasse | бедренная кость |
| ouverture de la poitrine | распиловка грудной кости (операция разделки туш) |
| ouverture de la poitrine | вскрытие грудной клетки |
| paiement du lait à la teneur en protéine | оплата молока в зависимости от содержания белка |
| paiement à la qualité | оплата по качеству |
| palombe à la béarnaise | голуби по-беарнски |
| papier se collant à la colle | бумага, заклеиваемая с помощью клея |
| pelage à la soude | очистка от кожицы путём обработки в горячем растворе каустической соды |
| perdrix à la purée de lentilles | куропатка с пюре из чечевицы |
| perforation de la grille | отверстие штампованного сита |
| peronospora de la vigne | мильдью винограда |
| peronospora de la vigne | пероноспора витикола |
| perte de l'acidité du moût pendant la fermentation | падение кислотности виноградного сусла во время брожения |
| pertes à la diffusion | потери сахара на диффузии |
| pertes à la défécation | потери сахара при дефекации |
| pertes à la fermentation | потери при брожении (теста) |
| pertes à la saturation | потери сахара при сатурации |
| petit ver de la farine | булавоусый малый мучной хрущак |
| piment de la Jamaïque | пимент |
| piment de la Jamaïque | ямайский перец |
| piment de la Jamaïque | гвоздичный перец |
| plaque de la pâte | тестовая лента |
| plaque de la pâte | тестовый пласт |
| plasticité de la pâte | пластичность теста |
| plat de côtes de la surlonge | покромка подплечного края говядины |
| plat à la pâte | мучное блюдо |
| plateau de la touraille | решётка сушилки |
| plumaison à la cire | воскоощипка |
| plumaison à la cire | ощипка воскованием |
| poids de la carcasse | убойный вес (вес мясной туши) |
| poisson dans la période d'engraissement | нагульная рыба |
| pommes conservées dans de la paille sèche | яблоки, сохраняемые в сухой соломе |
| pompe pour la manutention du poisson | рыбонасос |
| prescriptions au sujet de la qualité | качественная спецификация |
| presse à briqueter la pulpe sèche mélassée | пресс для брикетирования отжатого мелассированного жома |
| presser à la main | прессовать вручную |
| pressurer la vendange | давить виноград |
| procédé de fabrication de la levure en milieu constant | способ производства дрожжей в питательной среде постоянного состава |
| procédé Ewerse pour déterminer la teneur en amidon | метод определения крахмала по Эверсу |
| produit de la première distillation | продукт первого отгона |
| produit de la saccharification de l'amidon | продукт осахаривания крахмала |
| produit de réversion de la glucose | продукт реверсии глюкозы |
| produit laitier contaminé à la mélamine | загрязнённые меламином молочные продукты |
| produits de dégradation de la caséine | продукты расщепления казеина |
| produits de la mer | морепродукты |
| produits de la mouture | продукты помола |
| produits de la pêche | продукты рыболовства |
| professionel de la viande | работник мясной промышленности |
| professionel de la viande | специалист мясного дела |
| propagation de la levure | размножение дрожжей |
| propre à la consommation | пригодный для употребления |
| présure à la recuite | сычужная закваска на сыворотке |
| pyrale de la farine | мучная огнёвка |
| pétrissage de la levure pressée | перемешивание прессованных дрожжей в месильной машине |
| pétrissage de la pâte sur direct | одновременный замес всех ингредиентов теста |
| pêche à la baleine | китоловство |
| pêche à la ligne | ужение рыбы |
| pêche à la palanque | лов рыбы крючковой наживной снастью |
| pêche à la seine | лов рыбы неводом |
| pêche à la traîne | лов рыбы бреднем |
| rabattement de la pâte | обминка теста |
| rabattement de la pâte | перебивка теста |
| ramassage de cigarettes à la main | собирание сигарет вручную |
| ramassage à la machine | механический сбор |
| ramification de la molécule d'amidon | разветвление скелета молекулы крахмала |
| ramollissement de la choucroute | размягчённость квашеной капусты (дефект) |
| ramollissement de la choucroute | размягчение квашеной капусты (дефект) |
| ramollissement de la consistence de la viande | разрыхление мяса |
| ramollissement de la consistence de la viande | размягчение консистенции мяса |
| ramollissement de la mie | размягчение мякиша |
| ramollissement de la mie | ослабление мякиша |
| ramollissement de la pulpe | размягчение жома |
| ramollissement de la pâte | размягчение теста |
| rancidité de la graisse fondue | прогорклость топлёного жира |
| refoulement de la saumure à injection | нагнетание шприцовочного рассола |
| relaxation de la pâte | ослабление теста |
| relèvement de la pureté | повышение чистоты (сахарозаводских продуктов) |
| rendement de la centrifugeuse | производительность центрифуги |
| rendement de la pêche à l'hectare | улов рыбы с гектара водоёма |
| renflement de la boîte de conserve | вздутие консервной банки |
| renforcement de la coloration | нарастание цветности |
| reproduction de la levure | размножение дрожжей |
| responsable de la gestion des risques | специалист по управлению рисками |
| retiré de la consommation | конфискованный (о мясе, не пригодном в пищу) |
| retiré de la consommation | изъятый из потребления (о мясе, не пригодном в пищу) |
| ruban de la pâte | тестовая лента |
| râpage de la betterave | измельчение свёклы в кашку |
| réaction à la ninhydrine | нингидриновая реакция (на белок) |
| réactivation de la phosphatase | реактивация фосфатазы |
| récupération du dissolvant contenu dans la miscella | рекуперация растворителя из мисцеллы |
| régularité de la taille des cellules de levures | однородность размеров дрожжевых клеток |
| régulateur d'alimentation en betteraves de la sucrerie | колесо, регулирующее подачу свёклы на сахарный завод |
| résilience de la mie | эластичность мякиша (хлеба) |
| résistance de la levure | стойкость дрожжей (к различным факторам окружающей среды) |
| résistance mécanique à la traction | устойчивость упаковочного материала к деформации при растяжении |
| résistance à la casse | устойчивость к излому |
| résistance à la corrosion | коррозионностойкость |
| résistance à la cuisson | устойчивость при варке (напр. макаронных изделий) |
| résistance à la désagrégation | сопротивление измельчению |
| résistance à la pression | стойкость к давлению |
| résistance à la pression des doigts | устойчивость к нажатию пальцем (при пробе для определения консистенции мяса, рыбы) |
| résistance à la radiation | радиационная стойкость |
| résistance à la rupture | прочность макаронных изделий на излом |
| résistance à la traction longitudinale | разрывная длина |
| résistance à la vapeur | паростойкость |
| rôti à la poêle | соте (мясо, жаренное на сковороде под крышкой с соусом) |
| rôtissage à la broche | жаренье на вертеле |
| salage à la saumure | тузлукование |
| salage à la saumure | тузлучный посол |
| salage à la veine | посол через кровеносную систему |
| salage à la veine | венозный посол |
| salinité de la glace | содержание соли во льду |
| salinité de la glace | солёность льда |
| saponification par la vapeur d'eau surchauffée | омыление перегретым паром |
| sardines à la sauce tomate | сардины в томатном соусе |
| sauce résultant de la cuisson directe d'une viande | сок после жаренья мяса, разбавленный бульоном |
| sauce à la purée de légumes | соус на основе овощного пюре |
| saucisson contenant de la farine | колбаса с крупяной добавкой |
| saucisson contenant de la farine | колбаса с мучной добавкой |
| saumurer à la pompe | солить шприцеванием рассола |
| sciage à la main | ручная распиловка |
| sensibilité de la méthode | точность метода |
| sole de la Nouvelle Zélande | длиннорылая желтополосая лиманда |
| sole de la Nouvelle Zélande | длиннорылая камбала |
| solidité de la coquille d'œuf | твёрдость яичной скорлупы |
| solidité à la lumière | светостойкость (напр. вина) |
| solubilité dans la graisse | жирорастворимость |
| soluble dans la graisse | жирорастворимый (I. Havkin) |
| soufflage de la pâte | подъём теста |
| souffler la fressure | надувать лёгкие (после извлечения ливера) |
| soufrage à la pompe | окуривание сернистым газом с применением насоса |
| substance de la peau | дерма |
| substance de la peau | кожевое вещество |
| tank de maturation de la crème associé à un réfrigérant | танк для созревания сливок с охладителем |
| taux de protéine dans la farine fourragère | относительное содержание белка в кормовой муке |
| taux d'extraction de la farine | выход муки в процентах |
| tendance à la baisse | тенденция к обнищанию |
| tendance à la coagulation par la chaleur | склонность к свёртыванию при нагревании (о молоке) |
| tendeur à vis pour réglage de tension de la chaîne | винтовое натяжное устройство цепного конвейера |
| texture de la mie | консистенция мякиша |
| texture fibreuse de la viande | волокнистая структура мяса |
| théorie de la distillation | теоретические основы перегонки |
| titre de la graisse | титр жира |
| titre de la présure | активность сычужного фермента |
| titre de la présure | сила сычужного фермента |
| tolérance de la pâte à la fermentation | устойчивость теста при брожении |
| tolérance à la cuisson | устойчивость макаронных изделий при варке |
| tomates à la vinaigrette | салат из томатов |
| transfert de la carcasse | перевешивание туши (на конвейер разделки) |
| transport pneumatique de la mouture | мельничный пневмотранспорт |
| travail à la chaîne | конвейерный метод |
| trempage dans de la couverture | глазирование конфет шоколадной глазурью вручную |
| triage du tabac par la couleur | сортировка табачного листа по окраске |
| triage à la main | ручная выборка |
| tripe à la mode de Caen | рубец по-кански (обезжиренный варёный говяжий рубец с овощами и приправами) |
| tronçons de la colonne de distillation | отрезки брагоперегонной колонны |
| trou de la mie | пора мякиша (хлеба) |
| trouble de la bière | муть пива |
| trousser la volaille | связывать тушку птицы с подогнутыми к спинке крылышками |
| tube de drainage à fondre la graisse | сливная труба для вытопки жира |
| tuyau de la bière | пивопровод |
| tuyau de la plume | ствол пера |
| ténacité de la pâte | вязкость теста |
| tête de la batterie de diffusion | головная часть диффузионной батареи |
| uniformité de la pâte | однородность теста |
| usine de transformation de la viande | мясоперерабатывающий завод (transland) |
| utilisation de la glace | потребление льда |
| utilisation de la glace | использование льда |
| veine de la queue | хвостовая вена |
| vermicelle avec de la farine de riz | вермишель с добавлением рисовой муки |
| vidange de la bouteille | опорожнение бутылки |
| vidange de la cossette épuisée | выгрузка жома |
| vide de la maille | размер отверстия сита |
| wagon glacé pour la viande réfrigérée | вагон-ледник для охлаждённого мяса |
| wagon réfrigérant pour la viande congelée | вагон-холодильник для мороженого мяса |
| zone de la plus grande humidité de la mie | полоса повышенной влажности хлеба |
| zone de la plus grande humidité de la mie | закал хлеба |
| à la chaîne | конвейерным способом |
| à la mouture fine | тонкомолотый (кофе Vera Fluhr) |
| à la mouture fine | тонкого помола (кофе Vera Fluhr) |
| à la mélasse | изготовлено на мелассе (о пряниках, тортах) |
| ébullition avec la soude | выварка содой |
| éclatement de la membrane des globules gras | разрыв оболочки жировых шариков |
| épuration de la mélasse | осветление мелассы |
| épuration de la mélasse acide-chaude | кислотно-горячий способ осветления мелассы |
| épuration de la mélasse acide-froide | кислотно-холодный способ осветления мелассы |
| épuration de la mélasse alcaline | щелочной способ осветления мелассы |
| épuration de la semoule | контрольный просев крупки (перед замесом) |
| équeutage à la main | отделение плодоножек вручную |
| étiquetage à la main | этикетирование вручную |
| étirage de la pâte | вытягивание теста |
| éviscération à la chaîne | нутровка на конвейерном столе |
| œuf hors de la coquille | яйцо, выпущенное из скорлупы |
| œufs de mite de la farine | яички мучной моли |
| œufs à la neige | снежки |
| œufs à la paille | яйца с запахом соломы (дефект упаковки) |
