Juliza, перевожу для Вас – на немецкое бормотание в скобках просто не обращайте внимания).

Надо:
750 г нежирной говядины (мясо с лопатки, например, Schulter oder Wadschenkel)
200 г бекона, «непостного» (geraeucherter Speck, durchwachsen)
2 пучка гладкой петрушки (кучерявая красивая, но безвкусная)
4 зубчика чеснока
3 обычные луковицы или 6 мелких луковиц шалот, которые в Германии называют Schalotten (не знаю, продаются ли в России)
соль
перец свежемолотый
1 луковица
3 «почек» гвоздики (или как называется одна такая штучка/гвОздик специи гвоздики? 3 Gewuerznelken, в общем)
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
Смесь четырех специй, которая во Франции называется quatre-epices (3 части молотого чёрного перца, 1 часть порошок гвоздики, тёртый мускатный орех и имбирь; для тех, кто любит поострее, мускатный орех заменяем частично или полностью на кайенский перец; смесь можно сделать самому, не обязательно ехать во Францию)
полбутылки красного сухого вина
баночка сладких сливок (Sahne)

Сразу предупреждаю – если гвоздика, тимьян или французские специи – для Вас слишком сложно или заумно, можно ограничиться просто перцем и петрушкой (это обязательно) и тимьяном (желательно). Остальное – факультативно, но с каждой новой специей оттенков вкуса будет прибавляться:) В общем, без изощрённых специй получается базовая комплектация, но её уже полностью хватает.

Мясо режем на кусочки, как для гуляша (mundgerecht). Бекон нарезаем меленько. Так же мелко рубим петрушку, чеснок и лук. Бекон, петрушку, чеснок и лук хорошо перемешиваем.
Берём тяжёлую жаровню с крышкой (Schmortopf), в которой Вы обычно запекаете в духовке мясо. Укладываем в неё половину говядины. Солим, перчим. На говядину помещаем половину беконово-луково-петрушечной смеси. Затем укладываем ещё один слой говядины, перчим, солим. На неё – остаток смеси.

Ту луковицу, которая в списке указана отдельно, чистим и втыкаем в неё три гвоздика гвоздики (ни в коем случае не переборщить, с гвоздикой нужно быть осторожным – лучше недоложить, чем слегка переборщить). Если не любите гвоздику, то этот пассаж с луковицей пролистываем:) Если любите – то кладём луковицу в жаровню.

Туда же – веточку тимьяна (если есть), лавровый лист и немного четырёх специй. Для базового варианта оставляем только лавровый лист:))

Всё заливаем красным вином.

Можно дать постоять пару часов, а можно сразу поставить в духовку. И держать в духовке НЕ МЕНЕЕ пяти часов. Но, в принципе, это никому не мешает, – Вы можете заниматься чем угодно и только иногда смотреть, как там дела (при необходимости доливать вино). Гости могут опоздать – не страшно. Чем дольше мясо стоит в духовке, тем оно мягче.

В последние пять минут я добавляю сливки (это тоже не обязательно, но мне кажется, что немного сливок не повредит никакому соусу: они делают вкус мягче). Сколько сливок лить, подскажет Вам Ваша совесть и личный вкус. Не бойтесь пробовать!

Подавать с большим количеством багета/французских булок – ими хорошо «вымакивать» соус, а его много. И красное вино – лучше всего то, которое использовали при готовке.

После трёх часов в духовке мясо начинает просто обалденно пахнуть – Ваши гости будут чувствовать аромат уже на подходе к дому:))

Всем:
Правда, давайте писать рецепты по-русски, а то среди нас есть неучи (не буду показывать пальцем :)

взять не самую мелкую, но и не самую крупную тёрку, натереть морковку, сыр тоже натереть (ну или тёртый сыр прикупить), перемешать сыр и морковку, выжать туда чеснок (если нет чеснокодавилки - очень мелко порубить), как следует перемешать ещё раз - уже добавляя майонез. (тратиться на дорогой сыр не имеет смысла, т.к. его букет пропадёт:)).

всех поздравляю с новым годом. заодно оглядываюсь по сторонам и строго спрашиваю у модератора: а ёлка-то где? в прошлом году была, рядом с логотипом - а сейчас?

Сейчас немного соберусь с мыслЯми и выдам еще парочку рецептиков - быстрая кухня вечно торопящегося животного :-)))

Этот же рецепт можно приготовить с рыбным филе (трески, хека или др.) вместо баклажанов, тогда вместо фарша взять нарезанную на кубики ветчину (не обжаривая).

2Ульрих
Загустите картофельным крахмалом! Только не переложите, он не такой нежный, как кукурузный :-))

Давай меняться: я тебе мондамин, а ты мне грибы, не резиновые?:))))

А комиссия приёмная виртуальной будет? Будем, как hv блюда фотографировать и в эфир выдавать:))))

От этих всех вкусностей Erdferkel удаляется на обеденный перерыв - сегодня в меню браунколь :-))))

А я загущаю сливками или крем фреш. Иногда досаточно просто снять крышку и дать соусу немного дольше постоять на огне – сам загустевает, что ему остаётся делать:)

Обещанный рецепт, который подавали знатной публике, а à подглядела:))

Немецкое название: Prosecco-Törtchen

Из названия понятно, что необходимо Prosecco, но я брала обычное шампанское, и тоже получилось.

500мл воды, 500 мл просекко, 20 листов желатина, сахарный песок, лимонная кислота и свежие ягоды. Лучше всего получается с малиной, черникой, земляникой, смородиной... Крупную викторию можно порезать на дольки. Но ягоды лучше подобрать разных цветов, т. к. дессерт получится прозрачным и будет смотреться с ягодами разных цветов и сортов намного аппетитнее:)

Заранее подготовить пустые стаканчики от йогурта, разрезать пополам и оставить только нижнюю часть. За неимением таковых можно будет распределить дессерт в фужеры, а потом работать ложкой:)

Приготовление:

1. Положить желатин в холодную воду для размокания (см. инструкцию, обычно на 5 минут).
2. Смешать воду и просекко в кастрюлю и подогреть эту смесь на огне, но не дать закипеть. Добавить немного лимонной кислоты и сах. песка.
3. Достать из воды желатин, отжать руками, дать стечь воде и положить в уже знакомую кастрюлю.
4. Заполнить подготовленные стаканчики на 1/3 ягодами, а затем на 2/3 подготовленной жидкостью. Поставить стаканчики в холодильник и подождать, пока их содержимое остынет и застынет.
5. Перед приходом гостей, а лучше перед самой подачей дессерта, перевернуть содержимое стаканчиков на дессертные тарелочки. Если дессерт не желает вываливаться, подрежьте стаканчики ножом или ножницами.

Вот и всё:)))

"Смесь четырех специй, которая во Франции называется quatre-epices (3 части молотого чёрного перца, 1 часть порошок гвоздики, тёртый мускатный орех и имбирь; для тех, кто любит поострее, мускатный орех заменяем частично или полностью на кайенский перец; смесь можно сделать самому, не обязательно ехать во Францию)"
А продаётся подобная смесь в Германии?