А если серьезно, то, покопавшись в Гугеле - как это я сделал только что, дабы проверить свою догадку - можно найти вот чего: defendology это the science of defence, protection and security. Более подробно можно посмотреть, например, вот тут: http://www.defimi.hr/public_pdf/def_en_1_1999.pdf
Defendologist - это такой же термин как филолог, биолог, социолог, невропатолог и т.п. Поэтому "Ассоциация Дефендологов" хотя и звучит коряво, но придется, пожалуй, перевести именно так. Лет через 20 мы к этому привыкнем.