Выражение встречается в следующем контексте:
Речь идет о сортах пшеницы, добавление которых повышает хлебопекарное качество муки, хотя они, как правило, в одиночку на хлебную муку не идут.
Может, кто сталкивался?

Заранее спасибо

Flour sold as high-gluten or simply gluten flour has been treated to remove most of its starch, which leaves it with proportionately more of the proteins that produce gluten. It is generally used as an additive to doughs made of low-gluten flours, such as rye flour, to give them the elasticity that they can’t muster on their own.

Some people use high-gluten flour to make a low-calorie loaf of bread, but, because high-gluten flour is about eight times as expensive as bread flour, most people don’t make the substitution.

Добавка улучшает не вкус, а хлебопекарные качества, т.е. текстуру и форму конечного продукта.

Объясняется это тем, что тесто из муки с повышенным содержанием клейковины обладает хорошей способностью удерживать CO2, необходимый для разрыхления теста. Также, при расстойке и выпечке хлебные изделия хорошо сохраняют свою форму.