Слово встречается в следующем контексте:грибной жульен

Заранее спасибо

Слово julienne означает способ нарезки овощей
"Vegetables or citrus zest shredded or cut into thin matchsticks or very fine shreds. They're often cooked in butter in a covered pan until quite soft and then used as a garnish, especially for soups and consommés. Raw vegetables to be served as an hors d'oeuvre can also be cut into julienne.
(c) Althea

http://www.multitran.ru/c/m.exe?a=ForumReplies&MessNum=59487&L1=1&L2=2&SearchString=жульен&MessageNumber=59487