 |
|
Subject: рафленые куры Аввакум пишет в 1670гг: « любил вино и мед пить, и жареные лебеди и гуси и рафленые куры». Скажите, что это за куры?
|
|
"Рафленый – утонченный, изысканный (о блюдах, например: рафленая кура)" из примечаний к "Житию" |
| Спасибо! |
|
нашлось и более точное объяснение "Наши предки гадали еще по рафлям, которые были строго запрещены и ставились наряду с волхованием. Рафля — значит решетка, а также и рошпер (куря рафленое, т. е. жареное на poшпере; рафлить — линовать); отсюда и гадальные листы назывались рафлями, так как они были разделены, или разграфлены, на отделения, в которых, за номерами, показаны разные случаи и действия." |
|
См. здесь (Словарь русского языка ХІ-ХѴІІ вв.) РАФЛЕНЫЙ, прил. Фаршированный. На блюдо куря рафленое, а въ него полгривенки пшена Сорочинского, полгривенки изюму, 6 золотникъ шафрану въ куря и во взваръ. АИ И, 427. 1610-1613 гг. Любилъ [богатый из притчи о Лазаре] вино... Пить, и рафленые ку- ры. Ав. Кн. бес., 390. XVIII в. ~ 1675 г. |
| Вот здесь тоже термин используется. |
|
Ещё здесь: рафленые (фаршированные) куры stuffed |
| К сожалению информации очень мало. |
|
то ли на решетке, то ли фаршированные... ни у Даля, ни у Фасмера рафли или рафленых кур нет... но на фаршированные не очень похоже - судя по описанным кулинарным операциям, сначала на блюдо кладут уже рафленое куря, которое уже потом фаршируют или? |
|
link 6.08.2021 7:03 |
| я здесь не верю тому словарю, его авторы, видимо, посмотрели на пшено и решили, что фаршированные, а следующим пунктом у них рафли как система гадания, а у Брокгауза и Ефрона в статье «Гадание» это все увязано (http://endic.ru/brokgause/Gadanie-88245.html), так что я бы скорее им поверил, что таки на решетке |
|
№ 695. Курица рафленая. Первый вариант. Рис перебирают, промывают, заливают горячей водой, добавляют шафран и варят рассыпчатую кашу. Изюм перебирают, удаляют плодоножки, промывают, добавляют в сваренный рис, кладут масло и перемешивают. Тушку курицы обрабатывают, удаляют голову и шею, потрошат, хорошо промывают. Затем ее набивают рисом с изюмом. Разрез зашивают или тушку перевязывают шпагатом. Фаршированную тушку заливают водой, добавляют немного соли, шафран и варят, закрыв крышкой. Насколько данная информация reliable, сказать, ввиду давности лет, трудно. |
| А здесь сказано, что рафленый - это жареный |
|
Аскер ( 5.08.2021 23:35 ): «любил вино и мед пить, и жареные лебеди и гуси и рафленые куры». Я бы выбрал вариант "stuffed" и не парился (т.к. вопрос только отдаленно связан с кулинарией). Ну или "grilled". |
|
" Куря рафленое (?) - соус из курицы с сарацинским пшеном, изюмом и разными пряностями" а вот тут даже "Куря рафленое (значение слова утеряно) был употребительный в 17 веке." |
| You need to be logged in to post in the forum |