Это из этикетки Нашла на форуме перевод matured cheese - выдержанный сыр, а вот semimatured что означает? Слабой выдержки? 

Также интересует как переводится  Old sheep cheese - перезревший овечий сыр? Как это должно звучать на этикетке? Aged sheep cheese - вроде как тоже выдержанный/зрелый овечий сыр, в чем разница от matured cheese?

Знатоки, отзовитесь!

Заранее благодарна!

Например  Queso Semicurado Roncero  - испанский полувыдержанный сыр, изготовленный из смеси трех видов молока (овечье молоко - минимум 32%, козье молоко - минимум 30% и коровье молоко - минимум 23%).

Для обозначения зрелости сыров в Испании чаще всего используют следующие названия:

tierno – молодой сыр, выдержанный чуть более недели semi-curado – полувыдержанный (полутвердый) сыр сроком выдержки от двух до четырех месяцев curado – выдержанный твердый сыр сроком созревания около шести месяцев viejo – выдержанный твердый сыр. Срок созревания – от 10 до 12 месяцев añejo – твердый сыр с выдержкой до 2 лет. http://www.leanga.ru/articles/znamenitye-ispanskie-syry/

Полутвердый испанский сыр считается полувыдержанным, а его срок созревания колеблется от шестидесяти дней до ста двадцати. Такой сыр называется semi-curado.

https://feedrecipes.ru/novosti/ispanskie-syry-vidy-nazvaniia-i-recepty.html