как вар-т:
Эти пончики слишком воздушные - на ноже/вилке не удержишь.

Однако здесь важно передать игру слов. Вариант:

- Пончики слишком объемистые. С ножа соскальзывают так, что невозможно ухватить.

Я жырный... и тощий одновременно - это же невозможно!)

Нужен тупой юмор, но чтобы русскому зрителю было понятно, с какого перепугу их начали линейкой мерить.

Да какие пончики как раз видно, пончики как пончики.

Шутка юмора в том, что есть такие клиенты, которые даже в том, что должно было бы быть преимуществом, готовы найти изъян и предъявит претензию. И далее в том, что официант, следую правилу "клиент всегда прав", начинает искать способ сгладить инцидент (измеряет пончик и говорит, мол, ну что вы, не такой уж и большой)

Так что переводить а-ля "пишется как слышится" ИМХО... Или "толстые" заменить на "большие"

но при этом я тоже не понимаю, что и как он с ними пытается делать.

I always eat peas with honey.
They may taste funny.
But they stay on my knife better.

Может, тут как-то обыгрывается это?

I always eat peas with honey,
I've done it all my life,
They do taste kind of funny,
But it keeps them on the knife.

Такие большие, что все время валятся/падают с ножа.

Не ищите логики в претензии клиента, по-моему ее там нет.

normally, a person would want their knife to pass through their food (note how the expression "hot knife passing through a bar of butter" uses the verb "pass"). normally, a person would be unhappy if doughnuts are too thin.

now, this customer inverts everything in his complaint:
doughnuts are too thick, knife won't stay