Имеется в виду, что клетки, образующие поверхность, неким образом ориентированы в плоскости этой поверхности. Например, волосковые клетки во внутреннем ухе: у них все волоски направлены в одну сторону.

Для контекста:

Apico-basal polarity is a universal feature of epithelia, but the cells of some
epithelia show an additional polarity at right angles to this axis: it is as if they had
an arrow written on them, pointing in a specific direction in the plane of the
epithelium. This type of polarity is called planar cell polarity.

Заранее спасибо

...для клеток эпителия наблюдается дополнительная упорядоченность под прямым углом к этой оси....