"Helps proteins to recover texture of living organisms by dissociation of actomyosin complex"

Речь идет о некоем веществе - влагоудержателе, применяемом в пищевой промышленности, которое помогает белкам (в данном случае рыбы, отпраавляемой на переработку) восстановить структуру живых организмов путем...by dissociation of actomyosin complex.
Эта часть текста вызывает затруднение. Имеется ли в виду, что восстановление структуры происходит путем разрушения (нарушения, диссоциации) комплекса актомиозина? К сожаленю, не соображаю в биохимии...