Если поподробнее, то журналирование -- это копирование входящих и исходящих сообщений в архив, недоступный конечным пользователям (причем входящие сообщения копируются до их доставки получателю, а исходящие -- до их передачи наружу). Применяется в финансовых институтах, учреждениях здравоохранения и крупных компаниях в качестве "организационной памяти" (существуют законы, которые требуют, чтобы в определенных ситуациях электронная почта журналировалась). Можно журналировать все подряд, а можно по правилам, установленным системным администратором.

Журналирование по пользователю -- это ситуация, когда журналируются только сообщения, у которых отправитель и/или получатель находятся в списке пользователей, для которых включено журналирование.

Журналирование по списку рассылки -- это ситуация, когда журналируются только сообщения, у которых среди членов списка имеются пользователи, для которых включено журналирование.