The modification may include steps of shear treatment and acidic or alkaline pH, increaased temperature to denature partially or completelly, protein deamidation...

Контекст:
Делают сухую смесь для теста (для тортика), добавляя к ингредиентам белки различного происхождения и ферменты. Вот эти белки могут быть дополнительно обработаны с помощью shear treatment.

... могут включать этапы shear treatment при воздействии кислого или щелочного рН, повышения температуры для частичной или полной денатурации, дезаминирование протеинов...

СПАСИБО!!!