http://www.foodtechnology.ru/news/printNewsBis.asp?id=74980

ETHNIC FLAVOURS are expected to expand this year, together with an increased consumer demand for bigger, bolder tastes, according to a new flavours and ingredients report.

According to Packaged Facts, after a year of focus on ETHNIC FLAVOURS, such as Asian and Hispanic, 2007 will see international flavours and influences continuing to grow and spread.

Спасибо!

Если не блюд, а

- вкусы национальных кухонь?
- оттенки национальных кухонь?

(сейчас выпендрюсь)
- (богатство) этнических вкусов

В наступающем году ожидается увеличение спектра вкусовых оттенков национальных кухонь, что связано с повышенным спросом на новые, неожиданные вкусы, согласно... и тэ пэ...

элч, а как переводите в свете вашего мнения flavoring agent? я перевожу "корригент", хотелось бы услышать ваше мнение.

серёга
Немножко офф. Краткая история.

Дело в том, что flavour- это для меня не просто слово. Свою трудовую жизнь я начинала в лаборатории химии запаха и вкуса, и у меня даже есть несколько скромных научных работ, связанных с этим.
Вся лаборатория (а она тогда была недавно созданной и молодой) немножко переживала, что английское название гораздо короче и симпатичнее - flavour chemistry. Руководство всерьез думало, не ввести ли в оборот "кальку", но уж как-то это странно выглядит.
Так что flavoring agent я перевожу как средство/агент, улучшающий вкус и запах. Имею право. И буковок больше.
Хотя мне попадалось много разных переводов для flavoring agent, в частности, вкусовая добавка, ароматизатор. Корригент - это несколько шире, потому как можно корректировать рН, вязкость и т.д., а "flavour" - это именно одновременное ощущение вкуса и запаха. А у нас почему-то вкус отдельно, и запах - отдельно.

-доктор, меня игнорируют!
- следующий!))

серег - может, все же усилитель вкуса и запаха?

ясненько

Сорри, не въехала сразу

А лаба занималась выделением и идентификацией ключевых компонентов вкуса и запаха, в основном, газовой хроматографией. Очень забавно - кто-то занимался мясом - это соединения серы, кто-то рыбой- аминами, была Лида-шоколадница с "Красного октября", после экстракции летучих эфиром голодные сотрудники съедали оставшийся шоколад. А сложные эфиры - это больше фруктовые ароматы - груша, ананас и т.п. Хотя с этими запахами все довольно сложно.
Что же касается "корригента вкуса и запаха" и "улучшителя вкуса и запаха" - то это смысл передает правильно, но у всех вариантов есть свои мелкие и вполне очевидные недостатки, так что из трех зол надо выбирать меньшее. А это уже дело вкуса (и запаха).

признаюсь, недостатки термина "корригент вкуса и запаха" настолько не вполне мне очевидны, что я вновь вынужден просить вашей подсказки.))

насчет совмещения приятного с полезным: у нас в лабе тушили в термостате и кушали под спирт кроликов после того, как иссекали у них печень для выделения белка. в конце рабочего дня по этажам предательски растекался божественный аромат, на который стекались голодные дипломники и аспиранты. время было то еще, и жрать было особо нечего. еще у нас в виварии были куры-несушки для выделения иммуноглобулина... во были деньки!))