Податливость слизистой ротовой полости - это ее пассивная вертикальная подвижность, возникающая за счёт колебаний толщины, происходящих в результате изменения просвета кровеносных и лимфатических сосудов при надавливании на слизистую.
http://www.nmbt.web.ur.ru/Metodicy/st_pd_pv.html

Нашел еще "Классификация по Суппле. 1 - умеренная (нормальная податливая)..."
Но в самой классификации вроде нет именно о податливости:
http://quod.lib.umich.edu/d/dencos/0527912.0060.001/1096:640?rgn=main;view=image
(thanks to leka11, которая помогла найти).

Словарь дает compressibility.

Нашел статью, в которой такое описание:
"Poisson's ratio is the other fundamental mechanical property similar to the elastic modulus, which defines the volumetric response of the mucosa to mechanical loading. It is the tendency to resist a volumetric change when the material is deformed; and it is often defined by the negative ratio of the transverse strain to the longitudinal strain. Under compression, material tends to expand sidewise along the perpendicular directions to the loading direction; while under tension, it then tends to shrink sidewise. As another mechanical property, Poisson's ratio indicates the compressibility of material, and the value of 0.5 indicates a perfectly incompressible material. Thus, the volumetric behaviour of the oral mucosa can be determined by its Poisson's ratio."
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4535403/

но и "mucosa compliance" ищется нормально (и там полно умных определений, зная матчасть можно догадаться, что из них оно, а что не оно, имхо). удачи.

Не совсем пока врубился, что тут лучше использовать - compressibility (как дает словарь) или все же elasticity.