А вот противопоставление блинчики-блины мне тут не очень понятно. В моем представлении блинчики — это блюдо на основе блинов, "фаршированные блины", когда в обычные, пожаренные уже блины заворачивают начинку, там творог или мясной фарш как для пирожков или что угодно, и в таком виде еще раз обжаривают.

Я же из практических соображений под словом блины разумею тот продукт, который этим словом в русском языке называют.

Насчет того что в маленький блин начинку заворачивают: никогда не замечал такой градации, чтобы блины с начинкой были другого размера чем без начинки (ну до того, как их вокруг начинки свернут, конечно). Возможно это региональные или даже просто индивидуальные различия, где так говорят, где так.