 |
|
Subject: Dampfeinschluesse cook. Dampfeinschluesse (Die Vertiefungen in der Waffel bleiben weiß):Hier muss man versuchen, diese Dampfeinschlüsse zu vermindern durch: - mehr Lecithin, eventuell Kombination Pulverlecithin und Fluessiglecithin - die Mischzeit vor der Mehlzugabe verlaengern! Технологические рекомендации по выпечке мягких вафель |
| М.б. это что-то типа пор/углублений в продукте, возникающих при проникновении пара/нарушений улсовий термообработка, их наличие следует сводить к минимуму путем правильной технологии и соблюдения рецептуры |
|
Попробуйте посмотреть www.vivovoco.rsl.ru/VV/PAPERS/NATURE/VV_SC25W.HTM Скопировать цитату не удалось :-(( Смысл: при быстром нагревании вода испаряется, образуя поры. |
|
По поводу пор поддерживаю Феркель..мягко за талию! :))) Видите, тут мне помогла немного колбасная технология,там при нарушении термообработки тоже поры возникают, а виноват будет переводчик, если он не так понял это! :) |
|
2Deserad Я не против поддерживания - если Вам на моей фигуре талию удастся найти :-))). Так-то я больше к хвосту плавно сужаюсь :-)))) |
| Нет, ну Вы меня трактуете правильно, я надеюсь? Я, чтоб Вы не упали...:))) А где поддержать, я уже нашел. Ошибаетесь, это было несложно! :) |
| Мне кажется, поры - это что-то очень мелкое. Думаю, что здесь "включения воздуха". Или пузырьки. Чистейшее имхо. |
|
Так, Срэзочка, и поры не всегда большими бывают! А пузырьки, кажись, Blasen называют?:) |
| Дезерад, да всякое, наверное, бывает! :) |
|
Я вот о чём задумалась: "Dampfeinschluesse (Die Vertiefungen in der Waffel bleiben weiß)" То есть, получается, что эти "углубления" получаются бледными возможно из-за того, что между поверхностью вафли и поверхностью вафельницы образуется заполненная паром полость, и в этих местах, соответственно, поверхность вафли не "зарумянивается". (мои изыски вполне могут оказаться совсем неверными). |
|
2SRES Вот именно что! Именно "заполненная паром полость" - SRES получает медаль и подрумяненную вафлю!!! :-)))) |
| Спасибо, Эрдферкель!:))) |
| You need to be logged in to post in the forum |