Заранее спасибо

оператора бройлера тоже найти нетрудно :О)
http://ru.wikihow.com/пользоваться-жарочным-шкафом
English: Use a Broiler, Español: usar el asador del horno, Italiano: Usare un Broiler, Português: Utilizar o Broiler do Forno, Deutsch: Einen Ofengrill verwenden

Вы познакомитесь с самыми различными поварами и их учениками. Шеф-повар по рыбе, шеф-повар по соусам, специалист по мясным блюдам, специалист по выпечке, по закускам, гард-манже (т.е. главный кладовщик), коммюнар (т.е. повар, ответственный за питание сотрудников) и, наконец, шеф-турнан (т.е. шеф-повар, обладающий высокой квалификацией и способный в случае необходимости выполнять любые функции). Возглавляет всю эту группу сотрудников шеф-де-кюизин, помощником которого является шеф-аджуан"
Очень симпатично.

На кухне, так же как и в армии, существует строгая система подчинения. Не даром все повара носят кителя, которые часто отличаются друг от друга, выделяя генералов, офицеров и рядовых солдат гастрономических войск. Предлагаем Вам ознакомиться с кухонной иерархией.

Итак, «верховный главнокомандующий» - Шеф-повар (chef de cuisine). Полновластный начальник над всем кухонным персоналом и, в то же время, самый крупный мастер приготовления блюд. Указы не обсуждаются, ни единое действо на кухне не происходит без его ведома.

Правая рука Шеф-повара - Су-шеф. В его отсутствие может принимать решения, но обязательно согласовывает их с руководителем.

Энтреметье - это «левая рука» Шеф- повара, третий по значимости повар на кухне. В его обязанности входит приготовление супов, всех блюд с овощами и из овощей, всех блюд-энтреме, то есть каш, а также полусладких, переходных к десерту.

Далее следует ротиссор. Ответственный за все вторые блюда из мяса, рыбы, дичи и птицы. После повар холодных закусок (Гард-манже).

Эта «пятерка» является высшим эшелоном власти на кухне.

Затем идет «офицерский состав»:
1. Соусье. Ответственный за приготовление всех приправ (соусов, подливок, заправок) и за обеспечение кухни всеми пряностями, специями и добавками.
2. Шеф спеспаль дю пуассон (он же рыбный повар). Подчиняется исключительно су-шефу.
3. Шеф-потажер (специалист по супам). Подчиняется только шефу-энтреметье.
4. Гриллардин (Шарж де грилладе). Специалист по приготовлению на гриле.
5. Фритюрьер. Правая рука ротиссора.

Таким образом, на кухнях имеются 10 человек, принадлежащих к офицерам кухни, то есть к самостоятельным, творчески работающим поварам. У каждого из офицеров в распоряжении находятся от 6 до 8 «солдат», в число которых входят как младшие повара, непосредственно участвующие в приготовлении горячих блюд, так и повара еще более низкого ранга, занятые на разделке и подготовке продуктов к тепловой обработке, то есть выполняющие наиболее трудоемкую и «черную» работу на кухне. Таким образом, команда кухни, или Большое буше, может насчитывать от 50 до 72 человек."
Final
Kind rgds.