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уксуснокислое скисание (Lo spunto acetico (o acescenza) è una malattia del vino che trasforma per ossidazione l'alcol etilico in acido acetico (HA), per opera di una particolare famiglia di batteri chiamata Acetobacteraceae (in particolare l'Acetobacter è il maggiore responsabile). уксуснокислое скисание -весьма опасная и трудно поддающаяся лечению болезнь, как молодых, так и старых вин. Возбудителями данного заболевания являются уксуснокислые бактерии рода Acetobacter: Si trasforma in acescenza quando la quantità di acido acetico aumenta notevolmente; vini danneggiati da una malattia chiamata “acescenza” o “spunto” massimo67) |
